Aioli er godt tilbehør til sommermaten, både til grillmat og skalldyr er det et supert og smakrikt suplement.  Det er mange ferdige typter å få kjøpt, noen bedre enn andre.

Å lage aiolien selsies å være enkelt, jeg har likevel hatt noen forsøk før jeg ble fornøyd med resultatet.  Mange mener ailoi kun er olje og hvitløk, mens andre har med eggeplomme i oppskriften.  Jeg pleier bruke siste.

Til en liten porsjon trengs

• 1 eggeplomme  (romtemperert)
• 1-2 fedd hvitløk
• saft av 1/2 sitron
• 1- 2 dl olje

Knus hvitløken i morter eller med hvitløkspresse. Visp sammen eggeplomme, hvitløk, sitronsaft og litt salt.

Bruk en ballongvisp.

Tilsett litt og litt olje mens du visper kraftig. kor  Det vil gradvis blir tykkere.

Jeg lager som regel små porsjoner og visper for hånd men jeg tror både stavmikser og kjøkkenmaskin kan brukes.  Visp til den har fått en tykk konsistens.

Utskriftsvennlig

I fjor sommer prøvde jeg grille fetaost, og med stor suksess.  I en kommentar fikk jeg tips om prøve med haloumi ost.  Jeg slet lenge med få tak i den, men fant den nå i vår i en innvandrer butikk.

Jeg testen den først på samme måte som med fetaosten, pakket i folie.  Smaken var for så videt grei, men osten ble fort litt tyggegummikonsistens …….

Fant så ut at jeg kanskje skulle lese kommetaren på fremgangsmåten,   litt etter prinsippet når alt annet slår feil, les bruksanvisningen ……. og der sto det da at osten bare skulle legges direkte på grillristen.  Dermed måtte det og prøves og.

God varm grill og osten rett på risten.  Den skal ligge til den har striper av risten og er varm tvers gjennom.  Osten er «fast i fisken» og vil ikke smelte.  Garantert godt til grillmat.  Hos oss ble den forrett til en middag med moussaka. Rask liten rett som jeg skal prøve igjen.  Litt urter og et par dråper olje på -skikkelig snadder.

Utskriftsvennlig

Chevre, eller hvit geitost er en ost som er utmerket å grille og ha i salater.  En får kjøpt norsk chevre,disse erlaget i ganske små runde «pølser»   .  Den  norske chevre’n smelter fort når man prøver steke eller grille den.  Man kan  også få importert chevre som gir mye større skiver og er lettere å grille

Jeg spiste salat med grillet chevre i Frankrike første gang og har prøvd så godt jeg kan å etterligne den.

• Salat
• tomater
• agurk
• sopp
• vårløk eller rød løk
• basilkum olje
• tynne brødskiver
• chevre

Salaten lages porsjonsvis .  Legg salat, tomat,agurk sopp, løk utover en tallerken.

Skjær osten i cm tykke skiver.

Stek eller rist en tynn skive som er kuttet til i samme størrelse som osteskivene. Brødet skal være sprøtt.  Ha litt smør i stekepannen og legg chevre’en i.  Snu den forsikteig når den har fått stekeskorpe på undersiden.  Når begge sider er stekt legg den oppå brødskiven og dander en eller to skiver oppå salaten.  Drypp litt god olivenolje med basilikum over det hele og pynt med noen blader frisk basilikum.  En skive spekeskinke rullet på toppen av osten passer godt til.  Det hadde jeg dessverre ikke denne dagen.  Salaten er utrolig god og mettende.

Utskriftsvennlig

Nye retter blir til når en minst tenker på å være kreativ.  En dag jeg var alene skulle jeg lage meg en rask middag og tenkte i utgagspunktet å lage en skikkelig omelett. I kjøleskapet hadde jeg gode pølser med lite karber, litt blomkål, purre og paprika.  Dette ble kuttet opp og brunnet i en stekepanne før jeg skulle helle eggene over.

Mens dette surret i pannen fant jeg ut at jeg egentlig ikke hadde så lyst på omelett.  På benken la en pakke med kjøttbuljong terninger så jeg tar en av terningene og 5 dl kokende vann i stekepannen sammen med pølsene og grønnsakene.  Lar det koke sammen noen minutter og vips har jeg en helt ny suppe klar.  Suppen smaker utrolig godt og skal nok lages igjen, må vel være en av de forteste supper jeg noen gang har laget.

Utskriftsvennlig

Det dukker stadig opp nye tilsetninger når jeg damper blåskjell.  Denne gangen bruktejeg hvitvin, noe som er svært skjelden jeg gjør.  Sammen med vinen hadde jeg godt med frisk koriander, paprika vårløk og hvitløk.

Blåskjellene må vaskes og renses.  skjegg fjernes og skjell som ikke lukker seg eller er knust må også taes bort.  Ha de rengjorte blåskjellene i gryten med vin og tilsettinger når dette har kokt opp.  rør rundt og legg på lokk.  La koke i 4-5 minutter for lokket tas av, det røres rundt forsiktig og veske helles av.  Server med godt brød  . Evt sammen med  reker, scampi eller andre skalldyr

Utskriftsvennlig

Moussaka er grekernes svar på lasagne.  Pastaen er byttet ut med squash, noe som passer oss pån lavkarbo rimelig greit.  Det er en tradisjonell  gresk rett med lammekjøtt og aubergin.  Kanel er også en viktig ingrediens. Det sies at det er like mange måter å lage den på som det er kjøkken i Hellas……. noe som vel er tilfelle med de fleste retter, uansett opprinnelse 😉

Til 4 porsjoner :

• 3 store  aubergine

Kjøttsaus

• 400 g malt lammekjøtt (lammekjøttdeig)
• 2 ss smør eller olje
• 2 stk løk
• 2 båt hvitløk
• 1 bunt bladpersille
• 2 dl kjøttbuljong
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts frisk basilikum
• 1 ts malt kanel
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Saus

• 3 dl fløte
• 3 ss tyrkisk/ gresk youghurt
• muskatnøtt
• 3-4 ss revet parmesan (jeg bruker altid fersk parmesan )
• 2 dl revet ost
• 2 egg

Litt ost og parmesan til topping i formen.

Skjær aubergine i 1/2 cm tykke skiver.

Stek de på begge sider  i smør eller olje i en varm stekepanne til de har god farge.  Legg de deretter over på et tørkepapir.

Finhakk løk, hvitløk og bladpersille.  La det steke i godt med smør litt før lammekjøttdeigen tilsettes.

Stek til den har fin farge.  hell på kraften, tomatene, kanel og frisk basilikum.  Bland det hele sammen og la det surre på svak varme i 35-40 minutter.

Lag saus av føte og youghurt.  Varm det opp under omrøring.  Ha i revet ost, parmesan og krydder.

Pisk sammen eggene og hell det forsiktig i sausen under omrøring.

Legg aubergine og kjøttsaus lagvis i en ildfast form.

Hell sausen over det hele tilslutt og legg et lag med ost over.

Stek på 225 grader i ca 30 minutter.

Server med en enkelt salat.  Jeg valgte en tomat salat med rødløk, oliven og fetaost.

Skikkelig god rett. Dufter fantastisk under stekingen.  Knallsuksess her og absolutt noe som kommer til lages igjen.

Utskriftsvennlig

Etter en tid der jeg har gjort alt «riktig » med kosten men likevel med dårlige resultat på vekten begynte jeg bruke dagboken på diett.no aktivt en periode.  Det jeg oppdaget der var at proteininntaket mitt var temmelig lavt.  Det er lett å miste fokus etterhvert på at sammensettingen av kosten blir riktig og bare fokusere på karbohydratene skal være riktig. Dette har jeg nå prøvd å endre og holder et godt øye med hva jeg får i meg av proteiner også.

Jeg har innimellom laget frokostrundstykker men har nå endret litt på oppskriften slik at de inneholder litt mer proteiner enn tidligere, det er også  færre ingresienser og derfor raskere å røre sammen.  Hvert rundstykke inneholder 1,2 gram karbohydrater og 17,2 gram proteiner mot 1 gram karb og 13 gram protein på den andre oppskriften.

•  3 egg
• 150 gr cottage cheese
• 50 gr linfrø
• 1 ts  bakepulver
• 1 ss fiberhusk spiseskje
• 60 gr bakepro (kjøpes på helsekost)

Fin mal linfrøene.  Bland egg og cottage cheese og kjør de sammen med en stavmikser eller foodprosessor som glatter ut cottagecheesen.  Bland sammen de andre ingrediensene og rør sammen alt.  Dette blir en relativt løs røre.  Jeg fordeler den i  muffinsform -panne av silikon.  Det blir 6 stk av denne porsjonen.

Stek midt i ovn ved 180 -200 ° i 10 -15 minutter.

Kjempegode og saftige rundstykker.  De er også fine  å fryse.  Dersom du ikke skal fryse de pakk de i et kjøkkenhåndkle istedenfor legge de i plast.  Det er mye fuktighet i lavkarbo brød så de mugner fortere i plast.

Utskriftsvennlig

Det nærmer seg 17 mai og da skal man gjerne ha kake.  Denne gangen har jeg prøvd meg på en pavlova,  En kake oppkalt etter den russiske ballet danseren Anna Pavlova.  Kakebunnen er en enkel marengs, noe som krever sukker …… Jeg har prøvebakt både med  sukrin melis og med tagatesse. .  Varianten med tagatesse ble fort veldig brun og den ble og veldig tynn.  Varianten med sukrin melis ble høyere, sprø og lysere, men stekingen må passes nøye -det kan fort bli litt brent. Jeg bruker  lite sukrin for unngå den typiske sukrin smaken. Ha bakepapir på platen og bruk en kakeform på 22-24 cm og tegn opp en sirkel.

• 4 eggehviter
• 2 ss sukrinmelis
• 1/2 ts hvitvin- eller bringebær eddik
• 1 ts johannesbrødkjernemel

Pisk eggehviter stive, tilsett sukrinmelis og fortsett å piske til det er godt blandet.  Ha i eddik og jbk og bland godt.  Ha massen ut på et bakepapiret og tilpass det til sirkelen.

Stek kaken nede i ovnen på 125 grader.  I min ovn gir jeg den 20- 25 min før jeg åpner døren på gløtt og lar den tørke videre i 20 min til. Dette for at kaken skal bli stiv.  Utsiden skal være stiv inni skal den være myk.

Bunnen kan lages flere dager i forveien, oppbevar den tørt med bakepapir rundt.   Like før servering pyntes bunnen med krem og bær.

Med blåbær bringebær og jordbær blir det en skikkelig 17 mai kake.  Pynt gjerne med et par blader med sitronmelisse eller mynte også, noe jeg ikke hadde denne gangen.

Utskriftsvennlig

Avokado med reker er utrolig godt.  Det kan serveres som en egen liten rett eller som forrett.   Bruker en det som forrett ville jeg brukt litt mindre reker enn ved egen rett.  Dumt spise seg mett på forretten 😉

En kan bruke reker i lake, men ferske reker er best.  Bruker du de i lake er det viktig at all laken får rent godt av.

Begynn med dele en avokado i to og fjerne stenen.  Jeg velger å lage fordypningen etter stenen litt større, dette gjløres enkelt med en te-skje.

Avokadokjøttet som fjernes hakkes opp og brukes senere.  Gni flaten på avokadoen med en sitron bit, dette for at den ikke skal bli brun.  Kvern litt pepper over og drypp på  noen dråper av en god olje.

Legg de rensede reken tett i tett nedi fordypningen.

Etter første laget legges avokadokjøttet som en skrapte ut og nytt lag reker oppå.

Over rekene ha en skje aioli og noen kvaster med urter.  Jeg hadde bare gressløk og persille og det passet greit til.

Utskriftsvennlig

Asparges er en stor favoritt hos meg og jeg er stadig på jakt etter nye måter å bruke den.  Denne gangen har jeg puttet biter av asparges i en liten aluminiumsform sammen med cherrytomater, samt et lite dryss med pepper.

Lokk på formen og deretter på grillen sammen med sommerkotelettene som også sto på menyen.  La formen med grønnsakene ligge der varmen ikke er så sterk.

Når kjøttet er ferdig er også grønsakene ferdig.  Tomatene har falt godt sammen og aspargesen er mør og fin.

Legg et par skjeer med asparges og tomat oppå valgfri grønn salat, jeg har brukt babyleaf salat,  og server det sammen  med kjøttet.  En skje med creme fraiche og en rask og god middag er klar.

Utskriftsvennlig