Mini sjokolademuffins

Lyst til  å bake i helgen? Som alle vet kan bakverk kan ofte være en utfordring på lavkarbo.  Så når jeg finner gode oppskrifter er det bare å få delt de videre til andre.  Denne oppskriften på mini muffins fant jeg hos Line på bloggen The Shrinking Line

Du trenger til deigen:

  • 30 gr kokosmel (fåes på helsekost eller funksjonell mat )
  • 20 gr kakao
  • 3 store egg
  • 60 ml fløte
  • 35 gr sukrin
  • 35 gr kokosnøtt sukker

Dette gir ca 24 stk mini muffins. (Jeg fikk 20 )

Pisk  egg sukker og fløte godt,  Bland sammen det tørre og ha i eggeblandingen.  La røren stå et par minutter så den tykner før du fordeler den i formene.  Jeg likte ideen til Line om helle røren i formene så jeg lagde den i en bolle med helle-tut.

_DSC0526

Stek i ovn ved 175 ° i 10 – 15 minutter, men pass på så de ikke blir for mye stekt, alle ovner er forskjellig.

Jeg hadde ikke noe mini  muffins brett så jeg brukte bare papir.  Må nok ut å kjøpe et slikt brett for de holder nok fasongen bedre med å stå i et brett, papirformene sklei litt utover, men smaken var det ikke noe å si på selv om de ser litt varierende ut.

_DSC0538

Muffinsene kan fint spises som de er men selvfølgelig måtte jeg og prøve kremen til Line.

Jeg brukte bare vanlig krem-ost (ikke Philadelphia)

krem-ost (naturell)

1 god ts smør

vaniljepulver

evt søtning

Bland sammen myk ost og mykt smør og smaksett med vanilje og søtning.  Ha det evt i en sprøytepose og sett litt krem på toppen av muffinsen.  Går fint å bare smøre litt på toppen og om du ikke vil ha så mye krem på.

_DSC0535

Jeg  har prøvd fryse muffinsene da uten krem og det gikk helt fint.  De er små så de tiner raskt også.  Jeg vil tro deigen funker til muffins i vanlig størrelse også, men ikke bare er de søte disse små det er og kjekt med god samvittighet kunne ta et par tre stykker istedenfor en stor 😉

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...