Det er sommer og rabarbra tid og jeg har nok av rabarbra i hagen jeg må få brukt. Tidligere har jeg laget en smuldrepai som jeg prøvde å gjøre om fra min vanlige oppskrift med sukker og mel. Den har vært grei nok men nå hadde jeg lyst prøve noe nytt.  Etter litt leting rundt på nettet fant jeg Cecilie Tb sin oppskrift og fant ut at den ville jeg prøve.  Siden bakelysten dukket opp på en søndag og jeg  selvfølgelig ikke hadde alle ingrediensene hun bruker  byttet ut med det jeg hadde. Dette er en liten porsjon beregnet til 2-3 personer.

Min versjon denne gang  ble derfor slik :

4 store rabarbra i terninger

2 ss sukrin gold

1 ss kanel

——–

Deig :

1 dl fin-malte mandler

2 dl hasselnøtter

2 ss sukrin gold (klarer ikke ismetal smaken fra vanlig sukrin)

1 ts vanilje

50 gram mykt smør

Bland sammen rabarbra, sukrin gold og kanel. Jeg lot dette stå litt med det resultat at rabarbra og sukker smeltet litt så ble en del veske i skålen, oppdaget et og fikk helt det av.

Bland sammen det tørre til deigen og tilslutt det myke smøret, lettest er det å bruke fingrene for blande dette inn. Legg rabarbraen over i en liten ildfast skål og ha på deigen Jeg valgte å rør deigen inn blant rabarbraen.

Stek midt i ovnen ved 180 º i ca 20 min ( kan være forskjell på ovner så noen kan trenge kortere / lengre tid )

Server med litt is eller pisket krem.

Kjempegod kake som seiler opp som favoritt i denne kategorien, mange gode smaker sammen her.

Utskriftsvennlig

I en link på VG (tror jeg ) fant jeg en  artikkel fra Vektklubben om mat som metter.  Ene bilde av en salat så utrolig fristende ut, så jeg kopierte retten og fant ut at jeg kunne dele den her.

Jeg brukte :

•  babyleaf salat
• cherrytomater
• agurk
• paprika
• rød løk
• kik-erter
• avokado
• og kyllingfilet

Jeg har ikke skrevet mengde på ingrediensene . Det tilpasser en etter hvor mange som skal spise, hvor glad en er i de forskjellige ting og hva en har tilgjengelig og .  Jeg brukte kyllingfilet som jeg stekte i strimler, de fikk dessverre litt for god farge…….som fremgår av bildet.  Jeg tenker at en kan bruke det kjøtt en har tilgjengelig -feks rester fra middag. Jeg vil tro at reker og kan være godt i denne salaten. Bland bare alt sammen i en skål eller på en tallerken drypp noen dråper sitron/lime og god olivenolje over og nyt .

Utskriftsvennlig

Det er helg igjen og noen har kanskje lyst å bake. Denne formkaken ble til ved en ren tilfeldighet eller feiltagelse , men det var ikke noe dumt resultat så den fortjener et innlegg.  I desember  hadde jeg satt av en dag til bake en del lavkarbo bakst til jul, deriblant krydderkake . Jeg startet da med måle opp krydderne jeg skal ha til kaken. Satte disse i en skål og fortsetter med de andre ingrediensene.  Alt  måles opp og gjøres klart i skåler til bakingen.   Kaken mikses sammen etter alle kunstens regler og deigen ser riktig så fin ut, men jeg syns den var lys -og at krydderet ga lite preg til kaken.  Men med litt mange jern i ilden gikk det litt fort ……. Da kaken er i ovnen og jeg begynner rydde opp og skal gjøre klart til neste kake ser jeg hvorfor krydderet ikke gjorde seg så veldig gjeldende i kaken …..Det står nemlig igjen på benken i skålen sin.   Ikke noe annet å gjøre med det enn å steke kaken ferdig. En kake  som nå ble til en nøytral formkake. Til formkaken trenger du da samme ingredienser som krydderkaken, med unntak av krydderet . Litt dumt at vaniljen var i samme skål som krydderet men neste gang får det bli med……..

Da blir det som følger:

6 egg

2 1/2 dl sukrinmelis

150 gram smeltet smør

1 dl kokosmel

1 dl mandelmel ( fettredusert mandelmel)

2 ss fiberfin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts ekte vanilje

Topping: (evt )

mandleflak/ kanel/ sukrinmelis

Sett ovnen på 150 ° Kle en brødform (ca 12 x 24 cm) med bakepapir.  Jeg bruker ha en remse i bunn og opp på kortsiden, og smøre langsidene.

Smelt smøret forsiktig. Pisk egg og sukrinmelis til tykk eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dette inn i eggedosisen vekselvis med smøret.  Hell røren i formen. Dryss over mandelflak, kanel og sukrinmelis dersom du ønsker det.

Stek kaken midt i ovn i ca 50 min. 150 °

Utskriftsvennlig

Tidligere så jeg stadig at folk skrev om blomkotto …… en lavkarbo variant av risotto der ris var byttet med blomkål,  Tenkte mange ganger å lage det, men ble liksom aldri helt noe av før jeg begynte tenke på det igjen nå .  Søkte på nettet og fant mange varianter og tok litt fra de forskjellige oppskrifter og fikk en versjon som passet meg og mine ingredienser /ønsker for måltidet. Dette er like godt som en hverdags rett som til en kveldrett en fredag eller lørdag.  Jeg valgte ha bacon i slik at det ble en alt i ett rett. Blomkotto kan og brukes som tilbehør til annet kjøtt

Du trenger :

• 1 blomkålhode
• 1 liten løk
• hvitløk
• 250 gr sopp
• 1 dl hvitvin, /eplecider/mozel el.l.
• kyllingfond
• timian
• salt
• pepper
• bacon
• fløte
• 2- 3 dl revet fersk parmesan

Riv blomkål på et grovt rivjern eller hakk den i en prosessor. Den bør ikke bli for finhakket.  Sett det tilside i en skål

Finhakk løk. del soppen og lag et par dl  kyllingfond (fås på flaske eller i terning ) eller lag buljong av  terning.

Fres soppen i litt smør til den er brunet og all veske er fordampet.

Ta over på en tallerken. Fres løken og hvitløk i litt smør/olje og la den surre på middels varme til den er myk.

Når løken er myk tilsettes blomkålen , litt timian og pepper

La dette surre med i et par minutter før varmen økes til fult og hvitvin helles på. La hvitvinen frese godt og fordampe Hell forsiktig på litt og litt buljong, bruk gjerne en liten øse og  ikke ha så mye i  at blomkålen svømmer i det, la buljongen koke inn til blomkålen er passe myk.  Er den for hard ha i mer buljong og gjenta inn kokingen. Er det for mye veske som skal kokes inn om gangen vil blomkålen bli helt myk. Det er best når det er litt tyggemotstand.   Når buljongen er kokt inn  rør inn sopp og bacon. Smak til med mer timian og salt pepper om det trengs .

Ha på litt fløte, ikke mer enn at de blir kremet,  og revet parmesan og gi det et lite oppkok.  Server og nyt

Utskriftsvennlig

Lyst til  å bake i helgen? Som alle vet kan bakverk kan ofte være en utfordring på lavkarbo.  Så når jeg finner gode oppskrifter er det bare å få delt de videre til andre.  Denne oppskriften på mini muffins fant jeg hos Line på bloggen The Shrinking Line

Du trenger til deigen:

• 30 gr kokosmel (fåes på helsekost eller funksjonell mat )
• 20 gr kakao
• 3 store egg
• 60 ml fløte
• 35 gr sukrin
• 35 gr kokosnøtt sukker

Dette gir ca 24 stk mini muffins. (Jeg fikk 20 )

Pisk  egg sukker og fløte godt,  Bland sammen det tørre og ha i eggeblandingen.  La røren stå et par minutter så den tykner før du fordeler den i formene.  Jeg likte ideen til Line om helle røren i formene så jeg lagde den i en bolle med helle-tut.

Stek i ovn ved 175 ° i 10 – 15 minutter, men pass på så de ikke blir for mye stekt, alle ovner er forskjellig.

Jeg hadde ikke noe mini  muffins brett så jeg brukte bare papir.  Må nok ut å kjøpe et slikt brett for de holder nok fasongen bedre med å stå i et brett, papirformene sklei litt utover, men smaken var det ikke noe å si på selv om de ser litt varierende ut.

Muffinsene kan fint spises som de er men selvfølgelig måtte jeg og prøve kremen til Line.

Jeg brukte bare vanlig krem-ost (ikke Philadelphia)

krem-ost (naturell)

1 god ts smør

vaniljepulver

evt søtning

Bland sammen myk ost og mykt smør og smaksett med vanilje og søtning.  Ha det evt i en sprøytepose og sett litt krem på toppen av muffinsen.  Går fint å bare smøre litt på toppen og om du ikke vil ha så mye krem på.

Jeg  har prøvd fryse muffinsene da uten krem og det gikk helt fint.  De er små så de tiner raskt også.  Jeg vil tro deigen funker til muffins i vanlig størrelse også, men ikke bare er de søte disse små det er og kjekt med god samvittighet kunne ta et par tre stykker istedenfor en stor 😉

Utskriftsvennlig

Fotballfrue la ut en  ukes-plan for middager for noen dager siden.  Der var det mye som fristet og spesielt merket jeg meg sesam-panert laks.  Vi spiser en del laks og det kan være kjekt med litt varianter.  Utrolig enkel og grei oppskrift. Tilbehøret kan en variere som en vil.  Jeg hadde en enkel salat av tomater, paprika og agurk og drysset noen ristet sesamfrø over samt  blomkålmos med en liten skive søtpotet i (kokt i vann til skikkelig mør, silt av vannet  og most sammen med en klype salt og en god smørklatt)

til selve laksen trenger du

• 1-2 skinn og benfrie laksefileter pr person ( størrelsen avgjør her)
• eggehvite
• ønsket krydder
• sesamfrø

Tørk av laksen og pensle den eller vend den i eggehviten.  ha på ønsket krydder før du vender den i sesamfrøene.  Stek i smør 1-2 minutter på hver side -etter hvor  tykk filetene er.  La de bare så vidt bli gjennomstekte, slik at de beholder saftigheten.

Kjempegod middag som så absolutt kan anbefales videre og  definitivt skal lages igjen.

Utskriftsvennlig

Som regel når en skal lage seg en hamburger tenker en at det må være brød med, men det er også andre løsninger.  Her har jeg laget en fin og god hamburger der brødet er erstattet av noen blader med hjertesalat

På salatbladene legger man så et par skiver tomat pluss  agurk (om man har )

til slutt karbonaden  en osteskive og noen salatblader på toppen igjen.

Utskriftsvennlig

Funksjonell mat har lagt ut en del oppskrifter som er verdt ta en titt på.  Selv er jeg i ferd med å teste ut en del av de og først ut var sconsene de har.  Kjempegode og absolutt verdt et forsøk.  Sconsene er bakt med sesam mel, et relativt nytt mel som selges fra funksjonell mat eller i helsekost forretninger.

Til en porsjon trenger du

• 100 gram sesam mel
• 35 gram fiberhusk
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 50 gr linfrø/sesamfrø
• 50 gr smeltet smør
• 150 gr cottage cheese
• 2 egg
• 1-1,5 dl vann
• Eventuelt 1 ts sukrin for å balansere smaken

Stekes i 20 -25 minutter ved 200 °

Bland alle ingrediensene sammen,  dette blir en relativt tung deig så kan være greit bruke kjøkkenmaskin dersom man har problem med armer eller skuldre.  Jeg pleier vanligvis kjøre cottage cheese glatt i en stavmikser, denne gangen brukte jeg den som den er. Før steking var det store hvite kuler av den men de smelter fint sammen med de andre ingrediensen under steking.

Kjempegode scones/ rundstykker som og fint kan fryses.  Anbefales

Utskriftsvennlig

Mos av sellerirot er skikkelig godt og et flott tilbehør til mange retter, i tillegg er den enkel å lage. Jeg har skrevet om den før men da inni innlegg med andre oppskrifter .  Den fortjener et eget innlegg så her kommer det.

• Sellerirot
• vann
• salt /pepper
• smør
• fløte

Rens sellerien og kutt den i terninger.

Kok den mør i vann.

Hell av vannet og tilsett 1/2 -1 dl fløte etter som hvor stor porsjon du lager.  la dette koke noen minutter sammen med en god smørklatt for du moser det hele sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper og det er klart til servering.

 Her er sellerirotmosen servert sammen med klippfisk og baconfett

Utskriftsvennlig

Kokosmakroner høre julen til.  Jeg har postet oppskrift tidligere.  I år har jeg prøvd lage kokosmakronene med tagatesse istedenfor sukrin ettersom jeg reagerer så ekstremt på sukrin smaken.

Samme oppskrift og fremgangsmåte som tidligere,, bare med annet sukker.

• 4 eggehviter
• 100 gram tagatesse
• 1/2 ts vanilje eller vaniljesukker
• 250 gram kokosmasse

Stivpisk eggehvitene. Ha gjerne en liten klype salt  og et par dråper eddik i eggehvitene da blir den lettere å få helt stivpisket.  Hell forsiktig i tagatessen og pisk til det er godt blandet og stivt.  Rør forsiktig inn kokos og vanilje.

Sett i små toppet på bakepapir og stek ved 150 ° i 10- 20 minutter.

Avkjøl på rist

Jeg hadde først satt varmen til 180 grader- helt glemt at tagatesse ikke tåler høyere temperatur enn 160 grader.  Jeg fikk ikke kokosmakronene sprø på utsiden da temperaturen var så høy. Senkes den og steketiden økes litt bør det gå bedre.

Utskriftsvennlig