Pavlova med bær- fin 17 mai kake
Det nærmer seg 17 mai og da skal man gjerne ha kake. Denne gangen har jeg prøvd meg på en pavlova, En kake oppkalt etter den russiske ballet danseren Anna Pavlova. Kakebunnen er en enkel marengs, noe som krever sukker …… Jeg har prøvebakt både med sukrin melis og med tagatesse. . Varianten med tagatesse ble fort veldig brun og den ble og veldig tynn. Varianten med sukrin melis ble høyere, sprø og lysere, men stekingen må passes nøye -det kan fort bli litt brent. Jeg bruker lite sukrin for unngå den typiske sukrin smaken. Ha bakepapir på platen og bruk en kakeform på 22-24 cm og tegn opp en sirkel.
- 4 eggehviter
- 2 ss sukrinmelis
- 1/2 ts hvitvin- eller bringebær eddik
- 1 ts johannesbrødkjernemel
Pisk eggehviter stive, tilsett sukrinmelis og fortsett å piske til det er godt blandet. Ha i eddik og jbk og bland godt. Ha massen ut på et bakepapiret og tilpass det til sirkelen.
Stek kaken nede i ovnen på 125 grader. I min ovn gir jeg den 20- 25 min før jeg åpner døren på gløtt og lar den tørke videre i 20 min til. Dette for at kaken skal bli stiv. Utsiden skal være stiv inni skal den være myk.
Bunnen kan lages flere dager i forveien, oppbevar den tørt med bakepapir rundt. Like før servering pyntes bunnen med krem og bær.
Med blåbær bringebær og jordbær blir det en skikkelig 17 mai kake. Pynt gjerne med et par blader med sitronmelisse eller mynte også, noe jeg ikke hadde denne gangen.
Luksus- kake
Denne kaken er en blanding av forskjellige oppskrifter, opprinnelig var det bare masse masse sjokolade i men jeg hadde ikke så mye mørk sjokolade i hus så jeg improviserte litt.
Bunn:
- 4 egg
- 50 gram tagatesse (sukrin kan selvfølgelig brukes)
- 100 gram mørk sjokolade (minst 70%)
- 150 gram mandler
Fyll
4 dl fløte
50 gram sjokolade
evt bær til pynt
Smelt sjokoladen og mal mandlene.
Ha 3 eggeplommer og et helt egg i en bolle sammen med tagatessen og pisk eggedosis av dette. Stivpisk de 3 eggehvitene som er til overs. Bland sjokolade og mandlene i eggedosisen. Vend inn eggehvitene, begynn med litt under halve mengden og bland det godt sammen med sjokolade blandingen. vend resten forsiktig inn og hell røren i en smurt og bakepapirkledd form på 24 cm.
Stek i ca 20 min på 180 ° Avkjøl
Smelt 50 gram sjokolade (70% ) Avkjøl. Pisk fløte til krem og bland inn den smeltede sjokoladen.
Ha det hele over kaken.
Pynt evt med bringebær eller jordbær.
Slett ingen dum kake, blir nok prøvd igjen denne.
Suksessterte med sjokolade
I fjor jul lagde jeg suksessterte med sukrin og jeg la ut oppskriften igjen i år. Nå har jeg testet den med tagatesse med en liten vri som kan være grei å ha feks til nyttårsaften. Jeg syns det ofte er greit å bruke muffinsformer og ha porsjonskaker, da kan en ta frem det en trenger og slippe brenne inne med en halv kake som står og frister. Selv om det er tilpasset lavkarbo skal en jo være litt forsiktig likevel.
Bunn
5 eggehviter
100 gram tagatesse
250 gram malte mandler
1 ts bakepulver
Stivpisk eggehvite og tagatese
Bland malte mandler og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggehvitene
Fordel i muffinsformer -Jeg fant noen flate vide som var greie til dette på ikea , men vanlige former kan og brukes. Deigen er mindre kompakt og mer lik den med sukker når jeg har laget disse med tagatesse istedenfor sukrin så den er lettere å fordele i formene.
Stek 160° i ca 20 min midt i ovn. (sjekk underveis -ovner steker forskjellig) Når en bruker tagatesse kan det være lurt å skru ned temperaturen litt og legge på noen minutter ekstra.
Gul krem
5 eggeplommer
½ dl fløte
1 ts vanilje
75 gram tagatesse
Koke til tykner, rør hele tiden så det ikke brenner i bunn. Avkjøl helt og rør inn 1 ss smør -bruk mikser. fordel krem på kakene.
Når kremen er stivnet lager jeg sjokoladekrem til ha over.
1-2 ss tagatesse
1 dl fløte kokes opp. 100 gram Sjokolade (75%) smeltes så oppi dette – trekk gryten vekk fra platen. Fordel en skje sjokolade på hver muffins og la det stivne. Kakene er fine å fryse, de tiner fort
Disse som er laget med tagatesse og ikke sukrin har ingen bismak slik sukrinet gir.
Biscotti
I fjor høst hadde Janicke (En sunn familie) en oppskrift på biscotti, Frida (Lchf bloggen) lagde sin egen variant av de og jeg prøvde begges oppskrifter flere ganger men lagde aldri noe innlegg om det. Nå har jeg så smått begynt tenke på julen og at det er greit å ha litt lavkarbo bakst, og godteri i skapene.
Jeg har laget varianten til Frida smaksatt med sitronskall og grovhakkede mandler.
Selve deigen er og laget av skoldete malte mandler. Mandler skoldes ved helle kokende vann over og så poppe de ut av skallet etter noen minutter i vann. La de så tørke minst over natten. Jeg fant en mye enklere variant -ferdig skoldet og malte mandler på helsekostbutikken. Kostet litt mer ennn vanlige mandler men vel verdt det i mine øyne.
Du trenger:
200 g malte skoldete mandler
1 neve grovhakkede mandler(med skall)
revet skall fra en sitron
50 – 100 g sukrin
2 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
1/2 -1 ts vanilje*
2 egg
Mal de skoldete mandlene på mandlekvern. De skal være helt finmalt.
Grovhakk mandlene med skall. Riv sitronskall, kun det gule. Bland sammen alt det tørre og ha i eggene til slutt. Kna deigen godt sammen. Deigen er ganke klisset, men fast. Rull ut pølser av deigen og legg de på bakepapirkledd plate. Klapp de flat ca en cm høy og 4-5 cm bred.
Stek lengdene på 175 grader i 20 min før de taes ut og skrå skjæres i cmtykke skiver. Legg de tilbake på platen, spredd utover og sett de tilbake i ovnennå med temperaturen senket til 75 grader og døren på gløtt.
Nå skal biscottien tørke. Det varierer hvor lang tid det tar 2-3 timer gjerne mer.
halvannen time inn i tørkeperioden
Når biscottien er tørket ferdig og er blitt harde avkjøles de på rist. De skal være harde og er nydelig å dyppe i te eller kaffe.
Oppbevares i tett boks.
Bær muffins
Lavkarbo er i vinden som aldri før -både på godt og vondt. Det som er greit er at ukeblad flommer over med oppskrifter. Jeg pleier ta en rask titt i butikken om ikke bladet er pakket i plast og se om det er noe som ser fristende ut.
Norsk ukeblad hadde nylig en serie med muffinsoppskrifter og under lavkarbo fant jeg en som jeg har prøvd ut. I bladet står det de har endret fra splenda til sukrin – jeg har igjen endret til tagatesse * og halvert mengden. Denne posrjonen gir 12 muffins
3 egg
125 gram mandler
1/2 dl tagatesse (eller 1/2 -1 dl sukrin )
75 gram smør
1 ts bakepulver
1 ts kanel (kan sløyfes men gir en god smak)
100 gram bær
Sett ovnen på 175 grader.
Mal mandlene . Visp deretter egg og sukker til eggedosis . Det er første gang jeg bruker tagatesse og får det ikke pisket stivt , men tar sjansen likevel. Bland inn det tørre og sammen med friske eller halvtinte bær, og ha in smøret.
Ha røren i 12 muffins former- jeg bruker silikonformer .
Stek i 12 minutter. Mine trengte 15 min før de var stekt.
Dersom du har de i silikonformer og skal ha de ut av formen, la de avkjøle før du prøver. Bærene faller til bunnen og klistrer seg lett til formen. Avkjølt klarte jeg lirke alle unntatt en hel utav formen.
Muffinsene er kjempegode med litt krem eller tyrkisk youghurt til. Holder seg greit noen dager i en boks. Har ikke prøvd fryse de.
*Tagatesse selges i enkelte helsekost butikker, kan og bestilles på nett
Peanøttstenger/ mandelstenger
Denne, som noen andre oppskrifter jeg har testet nylig, er fra Allers i oktober. Jeg gjorde en liten endring på orginaloppskriften. Den hadde en kommentar om tilsette litt vann om det var tørt, deigen var veldig tørr så jeg tok sjansen på å tilsette et egg. Jeg har og halvert sukrinmengden.(opprinnelig 1dl )Da ble oppskriften slik:
100 gram mandel- eller peanøttsmør
1/2 dl sukrin
1/4 ts salt
2 dl mandelmel *
1 egg
(sesamfrø)
Bland peanøtt/mandelsmøret og sukrin godt. Bland mel og salt og bland dette i smøret. Tilsett et egg og rør det hele sammen. Trill en «pølse» av deigen oig trykk den litt flat før den kuttes i skiver . 16 skiver fikk jeg. I orginalen skulle denne rulles i sesamfrø, noe jeg droppet da jeg oppdaget at jeg var tom for sesamfrø.
Stekes ved 175 grader i 10-15 min. Avkjøes på rist og oppbevares i tett boks. Smaker godt til en kopp te. Kakene blir litt fastere når de avkjøles. De er ganske myek inni dog. God smak men jeg tror jeg vil kutte de tynnere neste gang. Kommer da å prøve halve tykkelsen tror jeg.
Endrer seg ikke så mye under steking . Er litt myke mens de enda er varme
I følge diett.no har disse 0.9 gram karbo pr stk forutsatt at det er 16 biter Hele porsjonen har 14,4 gram karbohydrat.
* I denne porsjonen er det brukt mandelmel Jeg vil tro det og er mulig å bruke finmalte mandler . Malte mandler trekker nok til seg mindre veske enn mandelmelet så mengden må nok endres noe da. Karbohydratinnholdet vil og endre seg noe.
Lavkarbo sjokoladekake
Jeg kom over snuddpaahodet-blogg i helgen og så at hun hadde noen lavkarbo oppskrifter. Det var akkurat passe bakevær ute så jeg prøvde hennes sjokoladekake. Jeg hadde ikke nok sjokolade i hus til lage samme porsjon som hennes kake men jeg fikk regnet om og endret på mengdene min kake ble slik:
90 gram meierismør
120 gram sjokolade (minst 70 %)
3 egg
1/2 klype salt
3ss splenda
1/2 ts vaniljeekstrakt
valnøtter
Smelt sjokolade og smør. Avkjøl.
Del eggeplomme og hvite . Pisk eggedosis av eggeplomme og splenda. Bland eggedosisen og sjokoladeblandingen. Stivpisk hvitene en klype salt i er med på å gjølre den stivere, Bland forsiktig hviten inn i eggedosisblandingen.
Jeg hakket en håndfull med valnøtter og blandet inn i deigen også.
Jeg hadde kaken i en liten brødform, kledd med bakepapir, ca 28 x 11 cm. Pynt gjerne med valnøtter.
Stekes i midt i ovnen ved 170 grader i ca 20 min. Forsiktig ikke steke den for mye, da kan den lett bli tørr.
Avkjøl på rist. Nydelig kake. Server gjerne med noen bringebær og en skje med tyrkisk yoghurt.
Lavkarbo vafler
Jeg har sett mange lage forskjellige varianter av lavkarbo vafler. I noen dager har jeg hatt så lyst på vafler og prøvde meg på en variant jeg og. Plukket litt fra de forskjellige oppskriftene jeg fant, og brukte det jeg hadde . Røren ble til slik:
3 egg
2,5 dl rømme
1/2 dl fløte
50 gram smeltet smør
1/2 ts vanilje
1/2 ts bakepulver
1 ts sukrinmelis
2,5 dl malte mandler
1 ss fiberhusk
Pisk eggene lett, bland inn rømme fløte og smeltet smør for de tørre ingrediensene røres fort inn. La svelle 5-10 minutter og stek.
Vaflene var ganske myke da jeg løftet de av jernet men ble litt mer hold i da de fikk noen minutter på rist.
Jeg syns de smakte godt, selv om de ikke er som de vanlige vaflene. Greit å ha et alternativ til de vanlige vaflene som ikke skiller seg ut fra hva andre spiser rent utseendemessig .
Jeg hadde rømme og litt syltetøy på en vaffel og godt med smør og ost på en. Da var jeg god og mett
Blåbær og bringebærmuffins
I vinter kjøpte jeg jo boken Bakeglede uten sukker
Jeg var tidligere i kontakt med Forlaget Lille Måne som har gitt ut boken og fikk tillatelse til gjengi noen av oppskriftene i bloggen min.
Tidligere har jeg prøvd ut Marengs og bringebærkake, Denne gangen er der Blåbær og bringebærmuffins jeg har prøvd meg på. I oppskriften står det blåbær og bringebær , men jeg har bare bringebær – men det går nok like bra. Oppskriften er til 6 store muffinsmen jeg velger å ha de i vanlige silikonformer og får 12 muffins. Denne oppskriften ble og publisert i ukebladet «Hjemmet » 14 mars 2011
1 1/4 dl sukrin ( 3/4 dl etter min smak )
75 gram smør
3 egg
1/2 ts vanilje
100 gram philadelphiaost /eller mascarpone
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl fiberhusk
3/4 dl malte mandler
1 1/2 dl bær
Sett ovnen på 200 grader
Rør smør og sukker porøst. Tilsett eggene og rør sammen. Bland in vanilje og philadelphiaost evt mascarpone – jeg har en mascarponeost som må brukes så jeg tar den. Rør deretter i alle de tørre ingrediensene. Tilsett bærene og rør forsiktig om
Fordel røren i 6 store former ( jeg bruker 12 vanlige )
Stek midt i ovnen i 30 minutter.
Når muffinsene er kalde og jeg deler de er de veldig fuktig inni, nærmest svampete. Jeg tror det er fuktigheten i de frosne bærene som gjør dette, selv om de var tint og avrent -bærene er og falt ned i bunnen av muffinsen. Smaken syns alle er god, men jeg syns det er litt for sterk sukrinsmak. Jeg er utrolig var for den og kjenner en issmak som bismak til muffinsen.
Det er langt fra noe sommervær ute så i kveldingen etter en tur på butikken lager jeg en ny omgang med muffins. Denne gangen har jeg friske bringebær ( fortsatt ingen blåbær 
Jeg reduserer mengden sukrin til 3/4 dl ellers lager jeg de på samme måte. Vurderte å bruek mandelmel men fant ut at jeg da ikke ville få sjekket om frosne eller friske bær utgjorde noen forskjell.
Denne gangen bruker jeg dog større former og jeg deler deigen i to når jeg er ferdig. Ene halvdelen har jeg bringebær i , mens i den andre har jeg hakket 86 % sjokolade.
Denne gangen har muffinsen en helt annen konsisten, de med bær er litt fuktigere enn sjokolade muffinsen men det er tydelig at det er friske bær som bør brukes. Slik som de er denne gangen kommer jeg til lage de igjen, med friske bær eller annen smakstilsetting.
Lapper
Jeg har hatt besøk noen dager og trengte noe å servere på ettermiddagen. Lapper er noe som hører sommeren til så jeg trålet rundt etter forskjellige oppskrifter . Jeg endte opp med å ta litt fra noen av de og legge til litt selv. Resultatet ble skikkelig bra allerede på første førsøk og her er oppskriften.
4 egg
1 dl fløte
1/2 ts vanilje (jeg har fått rent vaniljepulver hjem fra utlandet )
1/2 dl smeltet smør
1 ss fiberhusk
1/2 ts sukrinmelis
Pisk sammen egg fløte smeltet smør. Tilsett vaniljen, fiberhusk og sukrinmelis eller annet søtning. La det svelle i 5 minutter -virker det veldig tynt da tilsett litt mer fiberhusk – forsiktig den tykner fort. Stek lapper.
Vi hadde friske bringebær og tyrkisk yoghurt til. På en lapp bevilget jeg meg en t-skje blåbærsyltetøy.
Jeg har kjøpt Nora blåbærsyltetøy uten tilsatt sukker. Jeg oppdaget at dette bare har 17,2 gram karber og 4,4 er sukkeralkoholer som skal trekkes fra så det reelle karbohydrat innholdet er 12, 8 . T-skjeen jeg unner meg med syltetøyet er 10 gram mao 1,3 gram karbohydrat. Det må være lov en skjelden gang, og særlig når lappene er så godt som fri for karbohydrater.
