Rabarbra smuldre pai, ny type

Det er sommer og rabarbra tid og jeg har nok av rabarbra i hagen jeg må få brukt. Tidligere har jeg laget en smuldrepai som jeg prøvde å gjøre om fra min vanlige oppskrift med sukker og mel. Den har vært grei nok men nå hadde jeg lyst prøve noe nytt.  Etter litt leting rundt på nettet fant jeg Cecilie Tb sin oppskrift og fant ut at den ville jeg prøve.  Siden bakelysten dukket opp på en søndag og jeg  selvfølgelig ikke hadde alle ingrediensene hun bruker  byttet ut med det jeg hadde. Dette er en liten porsjon beregnet til 2-3 personer.

Min versjon denne gang  ble derfor slik :

4 store rabarbra i terninger

2 ss sukrin gold

1 ss kanel

——–

Deig :

1 dl fin-malte mandler

2 dl hasselnøtter

2 ss sukrin gold (klarer ikke ismetal smaken fra vanlig sukrin)

1 ts vanilje

50 gram mykt smør

Bland sammen rabarbra, sukrin gold og kanel. Jeg lot dette stå litt med det resultat at rabarbra og sukker smeltet litt så ble en del veske i skålen, oppdaget et og fikk helt det av.

_DSC3591

Bland sammen det tørre til deigen og tilslutt det myke smøret, lettest er det å bruke fingrene for blande dette inn. Legg rabarbraen over i en liten ildfast skål og ha på deigen Jeg valgte å rør deigen inn blant rabarbraen.

_DSC3595

Stek midt i ovnen ved 180 º i ca 20 min ( kan være forskjell på ovner så noen kan trenge kortere / lengre tid )

_DSC3597

Server med litt is eller pisket krem.

_DSC3599

Kjempegod kake som seiler opp som favoritt i denne kategorien, mange gode smaker sammen her.

 

Formkake

Det er helg igjen og noen har kanskje lyst å bake. Denne formkaken ble til ved en ren tilfeldighet eller feiltagelse , men det var ikke noe dumt resultat så den fortjener et innlegg.  I desember  hadde jeg satt av en dag til bake en del lavkarbo bakst til jul, deriblant krydderkake . Jeg startet da med måle opp krydderne jeg skal ha til kaken. Satte disse i en skål og fortsetter med de andre ingrediensene.  Alt  måles opp og gjøres klart i skåler til bakingen.   Kaken mikses sammen etter alle kunstens regler og deigen ser riktig så fin ut, men jeg syns den var lys -og at krydderet ga lite preg til kaken.  Men med litt mange jern i ilden gikk det litt fort ……. Da kaken er i ovnen og jeg begynner rydde opp og skal gjøre klart til neste kake ser jeg hvorfor krydderet ikke gjorde seg så veldig gjeldende i kaken …..Det står nemlig igjen på benken i skålen sin.   Ikke noe annet å gjøre med det enn å steke kaken ferdig. En kake  som nå ble til en nøytral formkake. Til formkaken trenger du da samme ingredienser som krydderkaken, med unntak av krydderet . Litt dumt at vaniljen var i samme skål som krydderet men neste gang får det bli med……..

Da blir det som følger:

6 egg

2 1/2 dl sukrinmelis

150 gram smeltet smør

1 dl kokosmel

1 dl mandelmel ( fettredusert mandelmel)

2 ss fiberfin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts ekte vanilje

Topping: (evt )

mandleflak/ kanel/ sukrinmelis

Sett ovnen på 150 ° Kle en brødform (ca 12 x 24 cm) med bakepapir.  Jeg bruker ha en remse i bunn og opp på kortsiden, og smøre langsidene.

Smelt smøret forsiktig. Pisk egg og sukrinmelis til tykk eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dette inn i eggedosisen vekselvis med smøret.  Hell røren i formen. Dryss over mandelflak, kanel og sukrinmelis dersom du ønsker det.

Stek kaken midt i ovn i ca 50 min. 150 °

_DSC0619

 

Mini sjokolademuffins

Lyst til  å bake i helgen? Som alle vet kan bakverk kan ofte være en utfordring på lavkarbo.  Så når jeg finner gode oppskrifter er det bare å få delt de videre til andre.  Denne oppskriften på mini muffins fant jeg hos Line på bloggen The Shrinking Line

Du trenger til deigen:

  • 30 gr kokosmel (fåes på helsekost eller funksjonell mat )
  • 20 gr kakao
  • 3 store egg
  • 60 ml fløte
  • 35 gr sukrin
  • 35 gr kokosnøtt sukker

Dette gir ca 24 stk mini muffins. (Jeg fikk 20 )

Pisk  egg sukker og fløte godt,  Bland sammen det tørre og ha i eggeblandingen.  La røren stå et par minutter så den tykner før du fordeler den i formene.  Jeg likte ideen til Line om helle røren i formene så jeg lagde den i en bolle med helle-tut.

_DSC0526

Stek i ovn ved 175 ° i 10 – 15 minutter, men pass på så de ikke blir for mye stekt, alle ovner er forskjellig.

Jeg hadde ikke noe mini  muffins brett så jeg brukte bare papir.  Må nok ut å kjøpe et slikt brett for de holder nok fasongen bedre med å stå i et brett, papirformene sklei litt utover, men smaken var det ikke noe å si på selv om de ser litt varierende ut.

_DSC0538

Muffinsene kan fint spises som de er men selvfølgelig måtte jeg og prøve kremen til Line.

Jeg brukte bare vanlig krem-ost (ikke Philadelphia)

krem-ost (naturell)

1 god ts smør

vaniljepulver

evt søtning

Bland sammen myk ost og mykt smør og smaksett med vanilje og søtning.  Ha det evt i en sprøytepose og sett litt krem på toppen av muffinsen.  Går fint å bare smøre litt på toppen og om du ikke vil ha så mye krem på.

_DSC0535

Jeg  har prøvd fryse muffinsene da uten krem og det gikk helt fint.  De er små så de tiner raskt også.  Jeg vil tro deigen funker til muffins i vanlig størrelse også, men ikke bare er de søte disse små det er og kjekt med god samvittighet kunne ta et par tre stykker istedenfor en stor 😉

 

Kokosmakroner – igjen

Kokosmakroner høre julen til.  Jeg har postet oppskrift tidligere.  I år har jeg prøvd lage kokosmakronene med tagatesse istedenfor sukrin ettersom jeg reagerer så ekstremt på sukrin smaken.

Samme oppskrift og fremgangsmåte som tidligere,, bare med annet sukker.

  • 4 eggehviter
  • 100 gram tagatesse
  • 1/2 ts vanilje eller vaniljesukker
  • 250 gram kokosmasse

Stivpisk eggehvitene. Ha gjerne en liten klype salt  og et par dråper eddik i eggehvitene da blir den lettere å få helt stivpisket.  Hell forsiktig i tagatessen og pisk til det er godt blandet og stivt.  Rør forsiktig inn kokos og vanilje.

Sett i små toppet på bakepapir og stek ved 150 ° i 10- 20 minutter.

Avkjøl på rist

Jeg hadde først satt varmen til 180 grader- helt glemt at tagatesse ikke tåler høyere temperatur enn 160 grader.  Jeg fikk ikke kokosmakronene sprø på utsiden da temperaturen var så høy. Senkes den og steketiden økes litt bør det gå bedre.

_DSC0612

Krydderkake

Krydderkake er skikkelig godt til jul.  I boken  «Lettere Lavkarbo» av Marthe Garmann fant jeg en krydderkake som jeg bare måtte prøve.  Jeg har fått tillatelse av Marte Garmann til å gjengi oppskriften og har også fått til sendt bilde fra boken hennes.

Til en kake trenger du :

6 egg

2 1/2 dl sukrinmelis

150 gram smeltet smør

1 dl kokosmel

1 dl mandelmel ( fettredusert mandelmel)

2 ss fiberfin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1/2 ts malt kardemomme

2 ts malt kanel

2 ts malt ingefær

1 ts malt stjerneanis

1 ts ekte vanilje

1/2 ts malt nellik

topping:

mandleflak/ kanel/ sukrinmelis

Sett ovnen på 150 ° Kle en brødform (ca 12 x 24 cm) med bakepapir.  Jeg bruker ha en remse i bunn og opp på kortsiden, og smøre langsidene.

Smelt smøret forsiktig. Pisk egg og sukrinmelis til tykk eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dette inn i eggedosisen vekselvis med smøret.  Hell røren i formen. Dryss over mandelflak, kanel og sukrinmelis. Stek kaken midt i ovn i ca 50 min.

Jeg hadde ikke klart å kjøpe mandelflak, så jeg brukte hakkede mandler.  Jeg byttet og ut sukrin melis på toppen med en halv ts cocosa sukker.

krydderkake Bilde fra boken – gjengitt med tillatelse av Marte Garmann 

 

 

Kanelkake med ostekrem

Line i bloggen The shrinking Line har bakt litt i det siste,  og jeg har hevet meg på og prøvd  noen av oppskriftene hennes.  Det nærmer seg jo jul så det kan være greit å ha noe som er litt mer lov å spise på lavkarbo enn de vanlig julekakene.  Til denne kaken, som jeg valgte lage i en  brødform trenger du :

  • 300 gr malte mandler
  • 6 store egg
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ss kanel
  • 150 gr søtning (feks  75 gr sukrin og 75 gr tagatose)

Pisk eggedosis av egg og sukker. Vær tålmodig så eggedosisen blir så tykk som mulig.  Bland sammen det tørre og vend dette forsiktig inn i eggedosisen.  Ha det hele i en smurt form, rund eller brødform.  Jeg hadde to silikonformer på ca 1 liter til denne kaken.

Stek kaken ved 150   ° i 20 -40 minutter alt avhengig av hvilken form og høyden på kaken.  Avkjøl på rist.

Til oste-kremen (på ene av mine to små formkaker )  brukte jeg ca :

  • 1 pk tine naturell kremost
  • 1-2 ss sukrinmelis
  • 1-2 ss mykt meierismør

Nøyaktige mål på kremosten har jeg ikke da jeg prøvde meg litt frem  etter smak og glemte bort å huske på nøyaktige mål.  Jeg smurte bare kremen oppå kaken, uten pynte så fint som Line hadde gjort.  Kjempegod kake.  Jeg har puttet den ene av mine to kaker i frysen -uten krem, og håper den tåler nedfrysingen.

1aa

Oppdatering :  Da jeg lagde denne kaken, frøs jeg ned et lite stykke av den med oste-kremen på i en plastboks.  I morges tok jeg det ut av frysen, lot det stå på benken i boksen.  Nå har jeg testet det ut sammen med en kopp kaffe 🙂 og konklusjonen er at jeg kommer til fortsette fryse den ferdig laget med krem på.  Ikke noe problem i det hele tatt å fryse også kremen.

Sjokoladecookies

Det er en stund siden jeg har drevet og laget blogg innlegg nå, men jeg håper jeg får litt mer tid og lyst til å jobbe med bloggen igjen. Forleden satt jeg og bladde i kokebøker jeg har og kom over en fristende oppskrift i boken Lettere lavkarbo  skrevet av Marte Garmann. Det som fristet denne gangen var sjokoladecookisene.  Disse kan være et flott alternativ i julebaksten også så jeg satte i gang å bake.

 

  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl kokosmel
  • 1 ss fiberfin
  • 1/2 – 1 dl sukrinmelis
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 150 gr smør. romtemperert
  • 3 egg
  • 60 gr valnøtter
  • 100 gr mørk sjokolade minst 70 %
  • 1 stor ss crème fraiche

Bland alt det tørre(unntatt nøtter og sjokolade  ) i en bolle Rør inn de myke smøret.  Rør inn egg og crème fraiche  til en tykk røre . Hakk nøtter (spar noen til pynt ) og sjokolade og bland dem i deigen .  Rull deigen til kuler på størrelse med en liten golfball.  Fordel dem med god avstand på en stekeplate dekket med bakepapir klem dem til flate, ca 1 cm tykke kaker.  Dryss på hakket valnøtt som klemmes forsiktig inn i deigen Stekes midt i ovnen ved 150 °i ca 15 min. Avkjøles på rist.  Jeg fikk ikke kjeksene sprø, men det er ikke noe å si på smaken,  og de ser ut til holde seg greit i tett boks og.

_DSC0501

Greit porsjon med kjeks

_DSC0497

Dette bildet er knipset i  fra boken til Marte Garmann

Oppskriftenog bilde  er gjengitt med tillatelse fra Marte Garmann

Pavlova med bær- fin 17 mai kake

Det nærmer seg 17 mai og da skal man gjerne ha kake.  Denne gangen har jeg prøvd meg på en pavlova,  En kake oppkalt etter den russiske ballet danseren Anna Pavlova.  Kakebunnen er en enkel marengs, noe som krever sukker …… Jeg har prøvebakt både med  sukrin melis og med tagatesse. .  Varianten med tagatesse ble fort veldig brun og den ble og veldig tynn.  Varianten med sukrin melis ble høyere, sprø og lysere, men stekingen må passes nøye -det kan fort bli litt brent. Jeg bruker  lite sukrin for unngå den typiske sukrin smaken. Ha bakepapir på platen og bruk en kakeform på 22-24 cm og tegn opp en sirkel.

  • 4 eggehviter
  • 2 ss sukrinmelis
  • 1/2 ts hvitvin- eller bringebær eddik
  • 1 ts johannesbrødkjernemel

Pisk eggehviter stive, tilsett sukrinmelis og fortsett å piske til det er godt blandet.  Ha i eddik og jbk og bland godt.  Ha massen ut på et bakepapiret og tilpass det til sirkelen.

Stek kaken nede i ovnen på 125 grader.  I min ovn gir jeg den 20- 25 min før jeg åpner døren på gløtt og lar den tørke videre i 20 min til. Dette for at kaken skal bli stiv.  Utsiden skal være stiv inni skal den være myk.

Bunnen kan lages flere dager i forveien, oppbevar den tørt med bakepapir rundt.   Like før servering pyntes bunnen med krem og bær.

Med blåbær bringebær og jordbær blir det en skikkelig 17 mai kake.  Pynt gjerne med et par blader med sitronmelisse eller mynte også, noe jeg ikke hadde denne gangen.

 

Luksus- kake

Denne kaken er en blanding av forskjellige oppskrifter, opprinnelig var det bare masse masse sjokolade i men jeg hadde ikke så mye mørk sjokolade i hus så jeg improviserte litt.

 

Bunn:

  • 4 egg
  • 50 gram tagatesse (sukrin kan selvfølgelig brukes)
  • 100 gram mørk sjokolade (minst 70%)
  • 150 gram mandler

Fyll

4 dl  fløte

50 gram sjokolade

evt bær til pynt

Smelt sjokoladen og mal mandlene.

 

Ha 3 eggeplommer og et helt egg i en bolle sammen med tagatessen og pisk eggedosis  av dette.  Stivpisk de 3 eggehvitene som er til overs.  Bland sjokolade og mandlene i eggedosisen.  Vend inn eggehvitene, begynn med litt under  halve mengden og bland det godt sammen med sjokolade blandingen.  vend resten forsiktig inn og hell røren i en smurt og bakepapirkledd form på 24 cm.

Stek i ca 20 min på 180 °  Avkjøl

Smelt 50 gram sjokolade (70% ) Avkjøl. Pisk fløte til krem og bland inn den smeltede sjokoladen.

Ha det hele over kaken.

Pynt evt med bringebær eller jordbær.

Slett ingen dum kake, blir nok prøvd igjen denne.

 

Suksessterte med sjokolade

I fjor jul lagde jeg suksessterte med sukrin og jeg la ut oppskriften igjen i år.  Nå har jeg testet den med tagatesse med en liten vri som kan være grei å ha feks til nyttårsaften. Jeg syns det ofte er greit å bruke muffinsformer og ha porsjonskaker, da kan en ta frem det en trenger og slippe brenne inne med en halv kake som står og frister. Selv om det er tilpasset lavkarbo skal en jo være litt forsiktig likevel.

Bunn
5 eggehviter
100 gram tagatesse
250 gram malte mandler
1 ts bakepulver
Stivpisk eggehvite og tagatese
Bland malte mandler og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggehvitene
Fordel i muffinsformer -Jeg fant noen flate vide som var greie til dette på ikea , men vanlige former kan og brukes.  Deigen er mindre kompakt og mer lik  den med sukker når jeg har laget disse med tagatesse istedenfor sukrin så den er lettere å fordele i formene.

Stek 160°  i ca 20 min midt i ovn. (sjekk underveis -ovner steker forskjellig) Når en bruker tagatesse kan det være lurt å skru ned temperaturen litt og legge på noen minutter ekstra.

 

Mens kakene steker lager jeg kremen.  Den må avkjøles helt og det tar litt tid

Gul krem
5 eggeplommer
½ dl fløte
1 ts vanilje
75 gram tagatesse

Koke til tykner, rør hele tiden så det ikke brenner i bunn.  Avkjøl helt og rør inn 1 ss smør -bruk mikser.  fordel krem på kakene.

Når kremen er stivnet lager jeg sjokoladekrem til ha over.
1-2 ss tagatesse
1 dl fløte kokes opp. 100 gram Sjokolade (75%)  smeltes så oppi dette – trekk gryten vekk fra platen.  Fordel en skje sjokolade på hver muffins og la det stivne.  Kakene er fine å fryse, de tiner fort

Disse som er laget med tagatesse og ikke sukrin har ingen bismak slik sukrinet gir.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Next Page →