Godt nyttår
Det er utrolig som tiden flyr – allerede på årets siste dag.
Nyttårsforsett har jeg egentlig ikke. Jeg har bare en plan om å fortsette med lavkarbo kosthold og kanskje også skjerpe meg ørlite grann på den fronten slik at vekten kan komme på gli igjen. Har stått rolig lenge nå, men det tror jeg bare er sunt å stabilisere litt, men nå vil jeg videre noen kilo til. Vi får se hva det nye året bringer, er iallefall fullt av muligheter, det er bare snakk om å gripe de.
Jeg takker alle som har vært innom bloggen og lest i året som har gått og takk for alle kommentarer, alltid hyggelig å kikke innom og lese kommentarer som er kommet.
Ønsker dere alle et riktig godt nyttår – gleder meg til å ta fatt på det nye året.
Marinert ost med appelsin og valnøtt
Lille julaften fant jeg ut at jeg skulle prove meg på en type marinert ost til. Jeg brukte tine sin oppskrift, men klarte selvfølgelig å endre den litt ………..
Jeg tilpasset mengden ost slik at de passet i glasset jeg hadde tilgjengelig
Lagret edamer
2 klementin (eller 1 appelsin)
en neve valnøtter
5-6 marinert hvitløk
5 dl olje
1dl hvinvitseddik
1 knivsodd kvernet grov pepper
1ts tørket timian
Osten kuttes i skiver og stikkes jevnt med en gaffel så den blir hullete før den kuttes i terninger. Dette for at marinaden skal trekke lettere inn . Skar av det ytterste gule på skallet av klementinen før den ble skrelt helt og delt i fire – skjær tynne skiver og legg de lag vis i glass med ost sammen med finhakket valnøtter og finhakket hvitløk (halvparten )
Marinaden lages slik:
Det ytterste gule av appelsinskall fikk en omgang i den minste kutte-bollen til stavmikseren.
Lot også halvparten av hvitløk feddene og tre fire valnøtt få bli med på noen runder. deretter ble dette rørt sammen med olje eddik og krydderet. Når ost , appelsin og nøtter er lagt i glass helles oljeblandingen forsiktig over -pass på at litt av krydderet og det fin-malte kommer i glasset ikke ligger igjen i karet det er blandet i.
Sett på lokk og la stå to tre dager for trekking. Bør stå i romtemperatur en til to timer før servering.
Denne varianten syns jeg smakte nydelig til bla salt lammelår. Skikkelig julesmak.
Eggsalat
Hver jul er det et par ting som er et must til alt det gode pålegget. En av disse tingene er en egge-salat.
jeg koker 7 egg -det som går i eggekokeren min 😉 de kokte eggene avkjøles, skrelles og males sammen i en liten foodprosessor. Finhakket vår løk tilsettes -jeg elsker smaken av vår løk så jeg har iallefall 4 stk- Deretter blandes det hele sammen med majones til passe konsistens.
Fantastisk tilbehør til julepålegger – aldri er det vel enklere med en lavkarbo frokost som i disse dager :
God Jul
Nå begynner julefreden å senke seg i heimen. Kålrabistappen er laget, potetene skrelt og pinnekjøttet satt på.
Da gjenstår det bare:
Jeg ønsker alle en riktig godt jul.
Leverpostei
Det er mange år siden jeg har laget leverpostei selv, men i år har jeg funnet fram min gamle oppskrift og laget en stor form med leverpostei.
Her er oppskriften
1 kg svinelever
1/2 kg medisterdeig
1 stor løk
3-4 ss rasp
3 egg
1,5 dl fløte
3 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
1 knivsodd m hver av
nellik muskat og knust laurbær
Mal lever og løk en til to ganger på kjøttkvern (foodprosessor kan nok og brukes men det er en stor porsjon så mulig den må deles da )
Visp sammen egg fløte bland inn krydder rasp (jeg brukte knust knekkebrød) og medisterdeig og bland dette med levermassen
Hell i en godt smurt 2 liters form og stek i forvarmet ovn ved 170 grader i 1 time
Jeg hadde ikke nok medisterdeig i dag -så jeg brukte 300 medisterdeig og 200 gram bacon som jeg lot få en omgang i foodprosessor sammen med deigblandingen. Det er da lurt å droppe saltet.
Den ble bittelitt tørrere enn den pleide bli, men kjempegod på smak
Om en ikke vil steke alt på en gang kan rå levermasse fryses. Bla Europris har greie aluminiumsformer med lokk på som kan rett fra frys til ovn (fjern lokket) Da settes formen direkte i varm ovn og 30 minutter ekstra steketid.
Nøtte – topper
Jeg har pleid lage nøtte-topper hver jul. I år har jeg byttet melis med sukrin melis. Igjen som med kokstoppene oppdaget jeg at deigen ikke fløt sånn utover som det pleier, smaken derimot er uforandret
Glemte skrive at dette er en liten porsjon – gir ca 20 -22 kaker.
Marinert ost
For noen dager siden skrev Lena Beatrice om marinert ost.
Jeg hadde lest om marinert ost ett eller annet sted før dette og hadde lurt litt på om jeg skulle prøve.
Da jeg så innlegget til Lena var det rett ut og handle og sette i gang. Gjorde litt for dårlig jobb med lese på linken til Lena så jeg hadde bare ingredienser til den ene sorten, men skal prøve iallefall en til. Noen bittesmå små endringer ble det på original oppskriften til tine
Edamer -vellagret
rød paprika
-
Marinade- bland sammen følgende :
3 dl olivenolje
- 2 dl hvitvinseddik
- 1 ss blandet hel pepper
- 1 ss finhakket basilikumblader
- 1 ss hakket timian
- 1 stilk finhakkede hvitløksbåter
 |
Kokt tunge
Dette er et julepålegg som har fulgt meg siden barndommen – og jeg syns det hører med til julefrokostene.
Her er min fremgangsmåte for koking av tunge -oppskriften fra «Hjemmets kokebok klubb» -en serie bøker jeg abonnerte på for en evighet siden
1 fersk eller saltet tunge
1 stor løk
1-2 laurbærblad
2 nellik
evt salt
6-8 hele pepperkorn
Skyll tungen og la den få et oppkok i usaltet vann – slå ut vannet
Kok så fersk tunge i lettsaltet vann og salt tunge i usaltet vanntilsett pepperkorn , laurbærblad og en løk med nellik i. La det koke på svak varme under lokk til tungen er mør -stikk i den med en skarp kniv og kjenn om kniven glir lett
Ta tungen av kokevannet og hold den i et øyeblikk i kaldt vann. Skjær et snitt i skinnet og trekk av det av. Skjær bort evt kjertler.
Kan fryses og taes opp til jul.
Oppevares i et kjøkken håndkle vridd opp i saltlake.
Salt lammelår
Salt lammelår er noe jeg bare MÅ ha i jula.
Mange bruker det som middag men her i huset er det pålegg.
Jeg liker best å salte selv -gjerne en lammestek slik at jeg får store skiver og slipper benet. Det krever litt planlegging og noen flere dager enn det er igjen nå, så i år har jeg endt opp med et ferdig saltet lår. Fremgangsmåten for selvsalting kan dere likevel få her. Prosessen tar åtte – ti dager.
5 liter vann
1kg salt
1,5 ss sukrin
Dette kokes opp og avkjøles.
Tørk av låret legg det i et passe kar (av plast ) hell på laken. Hele kjøttstykket må dekkes -gjerne lett press. Bare pass på ikke bruke noe i metall. La stå kjølig i 5-6 døgn. Ta det da opp av laken og vann ut i 12 timer. Pakk så låret i plast og la det hvile i et døgn i kjøleskapet.
Koking:
Jeg koker ikke lammelåret i vann, men i ovnen på 125 grader. Kjøttet pakkes i folie. Et steketermometer settes i den tykkeste delen. Legg det på rist over langpanne på nederste rille.
La det hele ligge til steketermometeret viser 72 grader. Det står i oppskriften at det tar 3-4 timer, men jeg syns fort det kan gå mer tid enn det. La termometeret bestemme ikke klokka. Låret avkjøles og oppbevares kjølig.
 |
| Ferdig stekt
|
 |
| Utrolig saftig og godt kjøtt -passe salt smak -godt til pålegg og middag |
Oppbevaring av julepålegg
En fin måte å oppbevare store stykker med julepålegg er å vri opp et kjøkkenhåndkle i saltlake.
Pakk kjøttet inn i håndkle og deretter i kjøleskapet. Dermed får det luftet seg, men tørker ikke inn. En metode jeg har lært av svigermor, og som har fungert i alle år 🙂
Sår hals
I morges våknet jeg med en sår hals. Utover dagen ble den fin, men nå på kvelden blir den bare mer og mer sår og klør som besatt.. Temmelig irriterende.
Så i pausen på håndballkampen går jeg og lager en stor kopp te.
Green tee and lemon fra twinings har jeg hatt litt dilla på i det siste. Jeg har halv lime liggende så jeg presser litt ekstra lime saft i koppen og skjærer av to biter og hiver oppi.
Så ser jeg saftflasken som står på benken. fun light granateple -og før jeg egentlig rekker tenke hva som skjer har jeg hatt en god dæsj av den oppi teen min.
Og tro det eller ei -skikkelig god smak -og den lindrer den irriterende kløen godt. Det ville sikkert hvilken som helst varm drikk gjort, men en ekstra svung over teen ble det med te, lime og fun saft 😉
(og nei, jeg bruker ikke søtning i teen min -den drikkes in natura )
![lunapic_131011577451396_29[1]](http://www.lavkarbogjortenkelt.net/wp-content/uploads/2013/10/matbloggsentralen_logo2-300x87.png){kind=logo}
