I en link på VG (tror jeg ) fant jeg en  artikkel fra Vektklubben om mat som metter.  Ene bilde av en salat så utrolig fristende ut, så jeg kopierte retten og fant ut at jeg kunne dele den her.

Jeg brukte :

•  babyleaf salat
• cherrytomater
• agurk
• paprika
• rød løk
• kik-erter
• avokado
• og kyllingfilet

Jeg har ikke skrevet mengde på ingrediensene . Det tilpasser en etter hvor mange som skal spise, hvor glad en er i de forskjellige ting og hva en har tilgjengelig og .  Jeg brukte kyllingfilet som jeg stekte i strimler, de fikk dessverre litt for god farge…….som fremgår av bildet.  Jeg tenker at en kan bruke det kjøtt en har tilgjengelig -feks rester fra middag. Jeg vil tro at reker og kan være godt i denne salaten. Bland bare alt sammen i en skål eller på en tallerken drypp noen dråper sitron/lime og god olivenolje over og nyt .

Utskriftsvennlig

Tidligere så jeg stadig at folk skrev om blomkotto …… en lavkarbo variant av risotto der ris var byttet med blomkål,  Tenkte mange ganger å lage det, men ble liksom aldri helt noe av før jeg begynte tenke på det igjen nå .  Søkte på nettet og fant mange varianter og tok litt fra de forskjellige oppskrifter og fikk en versjon som passet meg og mine ingredienser /ønsker for måltidet. Dette er like godt som en hverdags rett som til en kveldrett en fredag eller lørdag.  Jeg valgte ha bacon i slik at det ble en alt i ett rett. Blomkotto kan og brukes som tilbehør til annet kjøtt

Du trenger :

• 1 blomkålhode
• 1 liten løk
• hvitløk
• 250 gr sopp
• 1 dl hvitvin, /eplecider/mozel el.l.
• kyllingfond
• timian
• salt
• pepper
• bacon
• fløte
• 2- 3 dl revet fersk parmesan

Riv blomkål på et grovt rivjern eller hakk den i en prosessor. Den bør ikke bli for finhakket.  Sett det tilside i en skål

Finhakk løk. del soppen og lag et par dl  kyllingfond (fås på flaske eller i terning ) eller lag buljong av  terning.

Fres soppen i litt smør til den er brunet og all veske er fordampet.

Ta over på en tallerken. Fres løken og hvitløk i litt smør/olje og la den surre på middels varme til den er myk.

Når løken er myk tilsettes blomkålen , litt timian og pepper

La dette surre med i et par minutter før varmen økes til fult og hvitvin helles på. La hvitvinen frese godt og fordampe Hell forsiktig på litt og litt buljong, bruk gjerne en liten øse og  ikke ha så mye i  at blomkålen svømmer i det, la buljongen koke inn til blomkålen er passe myk.  Er den for hard ha i mer buljong og gjenta inn kokingen. Er det for mye veske som skal kokes inn om gangen vil blomkålen bli helt myk. Det er best når det er litt tyggemotstand.   Når buljongen er kokt inn  rør inn sopp og bacon. Smak til med mer timian og salt pepper om det trengs .

Ha på litt fløte, ikke mer enn at de blir kremet,  og revet parmesan og gi det et lite oppkok.  Server og nyt

Utskriftsvennlig

Fotballfrue la ut en  ukes-plan for middager for noen dager siden.  Der var det mye som fristet og spesielt merket jeg meg sesam-panert laks.  Vi spiser en del laks og det kan være kjekt med litt varianter.  Utrolig enkel og grei oppskrift. Tilbehøret kan en variere som en vil.  Jeg hadde en enkel salat av tomater, paprika og agurk og drysset noen ristet sesamfrø over samt  blomkålmos med en liten skive søtpotet i (kokt i vann til skikkelig mør, silt av vannet  og most sammen med en klype salt og en god smørklatt)

til selve laksen trenger du

• 1-2 skinn og benfrie laksefileter pr person ( størrelsen avgjør her)
• eggehvite
• ønsket krydder
• sesamfrø

Tørk av laksen og pensle den eller vend den i eggehviten.  ha på ønsket krydder før du vender den i sesamfrøene.  Stek i smør 1-2 minutter på hver side -etter hvor  tykk filetene er.  La de bare så vidt bli gjennomstekte, slik at de beholder saftigheten.

Kjempegod middag som så absolutt kan anbefales videre og  definitivt skal lages igjen.

Utskriftsvennlig

Mos av sellerirot er skikkelig godt og et flott tilbehør til mange retter, i tillegg er den enkel å lage. Jeg har skrevet om den før men da inni innlegg med andre oppskrifter .  Den fortjener et eget innlegg så her kommer det.

• Sellerirot
• vann
• salt /pepper
• smør
• fløte

Rens sellerien og kutt den i terninger.

Kok den mør i vann.

Hell av vannet og tilsett 1/2 -1 dl fløte etter som hvor stor porsjon du lager.  la dette koke noen minutter sammen med en god smørklatt for du moser det hele sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper og det er klart til servering.

 Her er sellerirotmosen servert sammen med klippfisk og baconfett

Utskriftsvennlig

En av godsakene som var i huset i påsken var et fenalår.  Det er nå ganske tomt for kjøtt, men for godt til å kastes.   Beinet er supert til koke kraft på og lage suppe av.

• rester av et fenalår
• laurbærblad
• kål
• kalrabi
• sellerirot
• persillerot
• gulrot
• vårløk
• evt en boks kikerter
• 2 l vann
• 2l kyllingkraft (fond og vann )
• tørket timian

Begynn med dele beinet i 2-3 deler og vann det ut over nattten.

Ta beinet ut av bløtevannet og kast dette.  Legg deretter beinet i en gryte sammen med løk, et par gulrøtter ( kan droppes om du er veldig strikt på karbene) et par laurbærblad. Dekk med  2 l vann og 2l kraft.  Kok opp, skru ned varmen og la knoken trekke, skum av på toppen jevnlig i starten.

La koke et par timer.  Ta beina opp av vannet, skjær løs kjøttet og del det i passe biter til ha i suppen.

Ha i oppkuttete grønsaker, samt kjøttet og gjerne noe spekepølse kuttet i terninger.    Det gir utrolig god smak.

Jeg hadde og en liten pakke kikerter i suppen.  Litt karber, men de gir lav glykemisk indeks så jeg tok de med.

Etter grønsakene er tatt med i kraften skal suppen småkoke en time ca. Smak til med timian og pepper og fjern laurbærbladet før suppen serveres.

Utskriftsvennlig

Det er en tidkrevende og kjedelig  jobb å stå og steke store porsjoner med karbonader og kjøttkaker.

Jeg har tatt frem en gammel og god måte å steke mange på en gang, uten steke-os og uten å måtte stå og passe på hele tiden.  Litt fem og tilbake blir det men jeg syns likevel det er en greit metode.  En kan fint steke kaker av en deig på 1 kg i en engang med denne metoden.

Varm opp ovnen til 250 grader

Når deigen er ferdig og stekingen skal begynne ta frem en langpanne, sør et lite lag smør i bunnen.  Jeg har ikke gjort dette på lenge og gjorde tabben med legge bakepapir i bunnen.  Ikke helt smart og gjorde at jeg måtte ha en ekstra runde med stekingen.

Droppe bakepapiret, blir ikke noe farge på kjøttkakene da.

Form kakene og legg de i langpanna inntil hverandre . Sett den så i ovnen på nederste rille.  La stå i ca 12 minutter, ta de ut og vend kakene med en stekespade og sett formen tilbake midt i ovnen denne gang .

Stek videre i 5 minutter .  Rist litt på formen stek videre i 12 minutter til rist lett på de for de tas ut av ovnen.

Dersom de ikke er ferdig nå stek de noen minutter til, hos meg har de alltid vært ferdig stekt etter denne metoden. Rør ut pannen med litt vann eller buljong og bruk kraften til saus.

Utskriftsvennlig

Dette er en advent middag som har gått igjen hos oss i mange mange år.  Enkel å lage og får et ekstra lite løft med glaseringen.   Jeg har hatt innlegg om den for et par år siden men en god ting kan ikke gjentas for ofte.

Jeg bruker røkt skinke, hamburgerrygg eller lignende.  Ferdig kokt skinke kan brukes eller man kan ha rå skinke som man koker først.

Rå skinke trekkes i kokende vann i en time og så kan den ligge og trekke i laken i et par timer til.  Koker jeg skinken selv setter jeg den gjerne på rett etter frokost og lar den ligge i kokevannet frem til jeg skal bruke den.

Når skinken skal glaseres fjerner en nettingen som er rundt, samt svoren og fettlaget under.

Smør så på en bladning av

1 eggeplomme

1 liten ss tagatesse (eller sukrin)

1-2 ss sennep.

Jeg syns det er best med den grove sennepen men det glasset sto tomt i kjøleskapet.

Smør senneps blandingen utover skinken og sett den i ovnen på 200 grader til det er en fin og gylden skorpe på sennepen.  Ha skinken i en form eller på rist i oven med panne under så slipper du at det drypper ned i ovnen.

Ta skinken ut -skjær den i fine skiver og server med rødkål, kokte grønsaker  og rørte tyttebær 

Utskriftsvennlig

Av The Shrinking Line fikk jeg følgende oppskrift, samt lov til legge den ut her.

Kyllingfilet har en tendens til å gå igjen og det kan i perioder bli litt kjedelig.  Her er kyllingen marinert i yoghurt med indisk krydder. Line hadde to forskjellige varianter og jeg lagde likegodt begge variantene på en gang.  Krydderne jeg brukte var  Indian curry og Garam masala.  Jeg har kjøpt krydderet via iherb , men det er nok av indisk krydder å få kjøpt i vanlige butikker også.

Jeg brukte 3 kyllingfileter til hver type marinade.   Marinaden ble lagd av 1,5 dl tyrkisk yoghurt og 1 ss krydder rør godt sammen.

Legg kyllingfilet bitene i en plastpose og hell marinaden over.  Sørg for at alle bitene blir godt smurt inn med marinaden og  lukk posen tett rundt kjøttet.  La det hele ligge i kjøleskapet i 1 døgn.

Ferdig marinert kjøtt legges over i en ildfast form og stekes i ovn v 200 grader i 20-30 minutter.  til kjøttet er gjennomstekt

med indian curry

Garam masala

Sammen med kjøttet hadde jeg en stekt  grønnsaksblanding av sopp squash paprika løk.

Jeg hadde trodd og håpet at yoghurten skulle bli litt kremet, men det ble den ikke, den ble mer hard og klumpet så det er ikke nødvendig ha for mye ekstra marinade med tanke på saus f.eks.

Kjøttet smaker skikkelig godt.  Faktisk kunne det gjerne hatt enda mer smak av krydderet så mulig jeg deler kyllingfileten i 4 neste gang.

Utskriftsvennlig

Tilbehør er ofte vanskelig å finne på lavkarbo.. Man går fort i brokkoli- og blomkålfellen.  Dette blir tilbehør til det meste og variasjonen på maten blir liten.  Denne gangen har jeg prøvd meg på en grønsak tian.  Tian er mye brukt i Provence   Det er enkelt forklart grønsaker stekt i form og lagt i fint mønster.  Mønsteret her er ikke så fint at det gjør noe på min form, jeg skulle bare lage til et par stykker og de runde formene jeg hadde ble for stor.  Det blir lekkert i en rund pai form der en legger det hele i spiralform rundt langs kantene.

1 squash

1 aubergine

1/2 løk

3-4 tomater

salt pepper olivenolje

1 ts urter (timian eller oregano)

fersk revet parmesan

Surr løken til den er myk i en panne med litt smør.

Ha denne i bunnen av en form og sett skiver med tomat squash og aubergine i på høykant  over løken.   Det skal bare være et lag.  Dryss salt, pepper urter og 1 ss olje over før det hele dekkes med folie og settes i ovnen ved 200 grader.  Stek i 35 min.  Ta ut formen fjern folien og dryss parmesan over grønsakene -Sett det tilbake i ovnen, jeg hevet temperaturen til 225 og la står til osten har en gylden og fin farge, ca 15-20 min

Brukes som tilbehør til kjøtt fisk eller bare som en egen grønnsaksrett.

Utskriftsvennlig

På klikk.no fant jeg en kyllingrett jeg synes så litt spennende ut.  En ovns rett med kylling tomatsaus og mozarella ost.  Jeg har laget en liten endring fra originalen,  den hadde spinat i bunnen, jeg valgte legge skiver av aubergine der, og dermed få en mer komplett rett ut av det.

Min versjon av retten ble slik :

• 1 stor aubergine
• kyllingfileter
• tomatsaus
• mozarella

Skjær auberginen i cm tykke skiver og brun de i en stekepanne før de legges utover bunnen på en ildfast form.

Legg deretter et lag tomatsaus, hjemmelaget eller ferdig kjøpt (kjøper du tomatsaus sjekk at du tar den med lavest karbohydratinnhold. Oppskrift på hjemmelaget her.)

Brun kyllingfiletene og legg de i formen før skiver med mozarella legges oppå kyllingen igjen. Til slutt et lite dryss oregano om en vil.

Stek i ovn ved 180 grader i 20 -30 minutter.  Server som den er eller med en salat til.  Bilder av ferdig rett klarte jeg av en eller annen grunn få så uskarp at de ikke var brukbare.  får prøve huske knipse neste gang jeg lager denne retten.

Utskriftsvennlig