Litt «matlei» til frokosten i dag, hadde ikke lyst på noe liksom av det jeg haddee helt til jeg kom på nykålen jeg hadde.  Dette er knapt en oppskrift, så enkelt at alle kan.  Ikke unikt for meg heller, Frida i   Lchf-bloggen hadde samme for en tid tilbake og sikkert flere med henne

Noen stykker av kålen , dampe detil de er myk. Legg over på tallerken og ha på et  par gode skiver med kviteseid smør (eller vanlig smør) Nykvernet pepper og nyrevet parmesan over. Jeg elsker parmesan -setter fantastisk smak på maten, men den må være fersk og nyrevet, det pulveret som kommer ut fra en boks duger ikke ………

Tilbake til kålen,  skikkelig snadder frokost.  Er i grunnen utrolig hva som kan bli en helt naturlig frokost etter en stund på lavkarbo.  Før ville jeg vel ment folk var gal om de spiste kål til frokost 😉

Utskriftsvennlig

For en tid siden lagde Frida «potetsalat» men med sellerirot.  Jeg hev meg rundt og prøvde hennes oppskrift som var veldig god.   Samtidig fikk jeg en ide jeg ville prøve ut, og det var å lage min favoritt potetsalat der jeg byttet potetene med jordskokk.

Dette har jeg nå prøvd ut, og det blir nok noe som kommer til lages flere ganger gjennom grillsesongen.   Jordskokken oppfører seg litt anderledes enn potene i det de ikke trekker til seg så mye at fukten i dressingen, men det funker og den holder seg flere dager i kjøleskapet.   Jeg har hatt en rest liggende gjennom hele pinsen nå og den er like god

Skrell jordskokkene, og del de i passende terninger.  Jeg bruker 4 litt store jordsskokker.

Til dressingen bruker jeg  rømme og majones.  Jeg brukte  et beger rømme og nesten en pose majones. Dette blandes sammen og nykvernet pepper og sitronsaft tilsettes.  Jeg presser saft ut av en sitron før jeg er fornøyd med smaken.  Jeg har ikke laget denne siden jeg startet lavkarbolivet og da var det jo lettproduktene som regjerte.  Lettrømme har en litt friskere og syrligere smak føler jeg enn seterrømmen så jeg følte jeg måtte ha mer sitron i enn vanlig.   Tilslutt blander jeg inn finhakket vårløk.   Har 3-4 stykker i en porsjon som denne.

Når jordskokken er myk, sil av vannet og la avkjøle før den blandes i rømmeblandingen.   Jeg blander rømme i jordskokken slik at salaten ikke skal få for mye dressing , men jeg finner ut at menden passer fint sammen.

Jordskokksalaten bør trekke minst 30 minutter før servering.  Den faller i smak hos alle som smaker på den her, minner om den vanlige potetsalaten bare med en bitteliten vri på jordskokkens evne til trekke til seg dressingen.  Vanlig potetsalat av denne varianten blir ofte tørr om den står et par dager så det er faktisk ingen ulempe slik jeg ser det.

Utskriftsvennlig

I Trines matblogg så jeg for en tid siden hun hadde laget tomatsalsa .  Jeg likte ideen om egen salsa – med valgfri styrke på hvor sterk den skulle være.  Supert tilbehør til grillmat feks.  Jeg har laget min egen lille vri på salsaen, men  her er hvordan Trine lager den.   Ikke lag for mye om gangen, dette er ferskvare.

Første gangen jeg lagde denne salsaen hadde jeg bare store vanlige tomater så jeg valgte dele de opp for deretter gi de et par omdreiinger i stavmikser bollen, akkurat nok til at de ble litt knust. Det har jeg fortsatt med, er godt fornøyd med konsistensen den får da.  Vårløk, hvitløk og frisk basilikum  får samme behandling.  Rødløken jeg kjøpte var ikke noe fin da jeg delte den så den mangler i dag så den erstattes av en chalottløk, men jeg foretrekker den rød -gir en ekstra piff til smaken.

Bland løken og tomatene -sil av om det er mye veske.  Smak til med salt og pepper.  Ha på en god olivenolje.  Jeg velger en med basilikum denne gangen.  Ha på salt og pepper og ha det hele i en skål eller et greit glass.  Pynt evt med halve perletomater.  La trekke i 30 minutter minst før servering.

Utskriftsvennlig

Blomkål er vel noe vi på lavkarbo har titt og ofte.  Kom plutselig å tenke på at for mange år siden var blomkål en yndet sommermiddag, kokt med hvitløksmør over, bacon,  ostesaus eller alle tre samtidig.  Det er akkurat den varianten jeg har tatt utgangspunkt i denne gangen

Jeg brukte følgendetil 2 personer

1 godt blomkålhode

3 vårløk

1 liten paprika

1 pakke bacon

1/3 boks creme fraiche

1 dl fløte

ca 150 gr revet ost

Blomkålen  fikk et oppkok i vann før det ble rent av og delt i to.  Legg det i et ildfast fat. Jeg har på litt pepper og et par klatter med hvitløksmør.

Kok opp creme fraiche og fløte, tilsett oppkuttet vårløk og paprika samt godt setekt bacon kuttet i biter,  Rør inn ost  og la den smelte i sausen.

Hell ostesausen over blomkålen og sett det hele i ovnen 200 grader i 20 min eller til osten er gylden og fin.  Server straks.

før steking

ut av ovnen

Dette kan brukes både som egen rett eller som tilbehør til forskjellige kjøttretter.

Utskriftsvennlig

Jeg har hatt planer om lage Lines ovnsbakte fennikel siden hun postet den, og endelig fikk jeg prøvd den.   Ville jo vært et under om jeg klarte holde meg til oppskriften …….. det klarte jeg ikke helt,men nesten 😉  Jeg tilsatte litt mer og brukte den som hovedrett.  Lines variant finner du her

Jeg fulgte forsåvidt oppskriften bortsett fra at jeg hadde i noen pølsebiter istedenfor baconpluss noen aromasopp .  Jeg brukte  pølse med litt smak.

Elsker de «ta 3 betal 69,- pølsene»  coop har nå.  I dag brukte jeg argenstinske (3 gr karbo)

Parmesan hadde jeg litt for lite av så Jeg drysset litt cheddar over formen før jeg helte på fløte og den  parmesanen jeg hadde.

Lot formen hvile litt før jeg serverte den.

Utrolig god smak.  Rett og slett fantastisk!!!  Kan så absolutt anbefale den videre.

Utskriftsvennlig

Langehelgen som har vært var en skikkelig arbeidsleir her.  Utendørs!  Jeg hadde store planer om leke meg på kjøkkenet, men når lysten kommer til gå løs på ting som lenge har vært skjøvet unna er det bare å brette opp ermene.  Litt kjøkkentjeneste er det dog blitt.  Jeg har bl. a lekt meg med teste ut diverse tilbehør til grillmat.  Første som fikk unngjelde var en pakke smør som hadde blitt liggende på benken natten over og var myk og fin til tilsette diverse smaker.

Jeg brukte slump med hensyn til mengdene.

Persillesmør:

Frisk persille og litt sitronskall finhakkes.  Jeg brukte urtebollen til stavmikseren.  Bland med passe mengde smør og rulle det hele sammen på matpapir (eller gladpack som jeg skiftet til etterhvert ) til en pølse.

Tomatsmør:

Her brukte jeg soltørket tomat og frisk basilikum.  Finhakket også dette og blandet med smør

Chili/urtesmør

Her blandet jeg smør med knust chili (evt sambal oelek) litt estragon, bittelitt cayennepepper og paprika.

Jeg lagde ikke hvitløksmør for dette hadde jeg fra før.  Fremgangsmåten for hviløksmør er det samme:  Finhakk hvitløk (gjerne så det blir litt biter i smøret og bland med smør )

Persille-, tomat- og Chili/urtesmør

Slikt smør som dette legger jeg i frysen.  Når jeg skal ha noe av det tar jeg det ut og skjærer av passe mange skiver.  Jeg har testet ut og oppbevart f.eks. hvitløksmør i ett år i frysen og det har vært like fint. Pakker det i dobbleplastpose (mest viktig i forhold til hvitløksmør )

Utskriftsvennlig

Sist lørdag  ble jeg ikke helt enig med meg selv om hva som skulle bli dagens middag /kveldskos.   Jeg hadde veldig lyst på tapas, men hadde ikke helt guts til gå løs på alle varianter jeg pleier ha på en tapas buffet til bare to mennesker,  men en mini varant kunne jeg få til med ting jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet.  Jeg brukte følgende :

Kylling klubber

Eggemuffins

Ovnsbakt paprika

Gratinert brie med spekeskinke

Parmesangratinerte  aspages

Ostechips

Tomatsalsa

Tzatziki

oliven

Vi hadde ikke noe brød til, litt bedre tid og jeg ville laget en varianat av et foccacia brød.  To forskjellige varianter finner dere her og her

Ovnsbakt paprika lages enkelt ved å legge gode biter med paprika i en smurt ildfast form.  Dryss på litt salt og hell olje over -jeg brukte sitronolje denne gangen.  225 grader til paprikaen er myk ca 10-min i min ovn.  Kan også grilles.  Da pensles parikaen med olje og legges på grillen -blir fort brun her så pass på , ikke for varm grill.

Gratinert brie: Jeg skjærer halvcm tykke skiver med brie og snurrer spekeskinke rundt.  Legges i en ildfast smurt form.  I ovn v 225 grader til osten begynner smelte.  Jeg hadde ikke nok skinke til pakke de helt inn så tar de ut mens de enda er litt faste ellers ville osten flytt helt utover.

Klar til settes i ovnen

Ferdig måltid :

Utskriftsvennlig

Jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter og måter å tilberede asparges på.  Denne har jeg prøvet meg  frem til etter tips fra en som  fått det servert på en større  buffet i utlandet og skrøt noe veldig.

Asparges knekkes og legges i en smurt ildfast form.  Jeg bruker en form som gjør at aspargesen må ligge i flere lag.  Mellom lagene drysset litt salt og pepper og et lite lag med revet parmesan og et tynt dryss med revet norvegia eller lignende ost , bruk fersk nyrevet.  Når alle aspargesene er plassert dekkes det hele med et godt lag  revet parmesan.  Jeg heller og på et par måleskjeer med fløte.

Settes i ovenen ved 225 grader i 20 -25 minutter eller til osten er smeltet ob blitt gylden og sapargesen passe myk.

Fantastisk smak ! Denne skal definitivt lages flere ganger.  Passer som forrett, tilbehør eller bare som en egen liten rett om en vil.

Utskriftsvennlig

Da jeg postet pizza forsøk 3 fikk jeg kommentarer fra flere som hadde fått deigen for klissete og mente mengden fiberhusk måtte dobles.  Jeg har nå laget den igjen – som jeg nevnte i kommetaren ville jeg redusere oljemengden og det gjorde jeg -faktisk ned til 1 sskje -dermed tok jeg og litt mindre fiberhusk (2, 5 ss). Joda da det var rørt sammen var deigen løs, veldig løs.  Som det står i oppskriften skal den svelle et par minutter og etter det er den fast og fin -akkurat samme konsistens som på deigklumpen på bildet i forrige innlegg.

Grunnen til at jeg reduserte oljemengden såpass mye i dag var at jeg skulle teste ut mitt siste innkjøp :  Pizzastein til grill !!  Lever man etter prinsippet at alt kan grille,s må man jo leve opp til det…….

Jeg har pizzastein til vanlig ovn og falt for fristelsen til kjøpe til grillen  også.  Egentlig ville jeg hatt en stor avlang stein men den hadde ikke noen av butikkene jeg var innom inne så dermed endte eg opp med den minste av to runde.  Akkurat passe stor til porsjonspizza.

Steinen skal  varmes opp i ca 10 min.  Der er også med en stekeplate i metall som pizzaen skal ligge på mens den grilles.  Dette gjør det lett å legge den både på og ta av den varme steinen.

pizzastein med og uten stekeplaten

Jeg lagde flere pizzaer i dag -både med hvetemel og lavkarbo. Ikke alle som spiser lavkarbo her i huset.   Valgte for letthetskyld å legge de  på bakepapir i samme størrelse som stekeplaten, når pizzaen hadde fått noen min på steinen var det ikke noe problem å dra det av.   Både karbopizzaen og lavkarbo varianten stekte fint , og brukte mindre tid enn i stekeovnen.  Vær klar over at steker lavkarbopizzaen for lenge blir den mer lik omelett i bunnen Testet dette ut med en liten bit av den, skulle egentlig se om bunnen ville bli sprøere om den stekte lenger men resultetet ble helt motsatt -seig «omelett-konsistens»   isteden

Pizzasteinen kan og brukes til steke brød står det, gleder meg til teste ut det og 🙂

Utskriftsvennlig

Jeg har hatt en skikkelig festoppskrift med pasta og scampi som jeg nå har gjort lavkarbo vennlig.  Dette er vel ikke helt hverdagskost, men fin å servere en lørdagskveld med gjester feks,  eller som en ekstra god kveldsrett på 17 mai om en vil ha noe  helt annet enn det tradisjonelle

750-1000 gram scampi

3 store squash

6 finhakkete vårløk

1/2 dl cognac (viktig for smaken)

drøyt 3 dl fløte

1 ss frisk basilikum

1 dl fersk  revet parmesan

1 ts timian

salt

grovkvernet pepper og parmesan til servering

Rens scampi og fres den med litt hviløk i god olje -til de har fin farge men ta de opp når de har fått rosa farge så de ikke blir seige.

Squash skrelles -bruk en potetskeller til dra av litt brede bånd med squash -jobb rundt til en kommer inn til frøene i midten.  De vil vi ikke ha med.  Fres den i en stekepanne i godt med smør til de begyner bli myk .  Ta opp og legg tilside.

Vårløk freses i smør til de er myk -ikke for sterk varme.  Jeg pleier her ha oppi oljen og kraften som ligger i bunnen av skålen med scampi.

Når vårløken er myk tilsett cognac og la det koke til cognacen er halvert.  Cognac kan sløyfes evt erstattes med hvitvin, men den har mye å si for smaken.  Rør inn fløten, ha i urtene evt salt og revet parmesan.

La det småkoke til fløten begynner tykne.  Ha i scampiene kok videre i to minutter.

Vend squashen forsiktig inn og bland det godt.  Serveres straks med et dryss med grovkvernet pepper og revet parmesan

Utskriftsvennlig