Squash tagliatelle med scampi

Jeg har hatt en skikkelig festoppskrift med pasta og scampi som jeg nå har gjort lavkarbo vennlig.  Dette er vel ikke helt hverdagskost, men fin å servere en lørdagskveld med gjester feks,  eller som en ekstra god kveldsrett på 17 mai om en vil ha noe  helt annet enn det tradisjonelle

750-1000 gram scampi

3 store squash

6 finhakkete vårløk

1/2 dl cognac (viktig for smaken)

drøyt 3 dl fløte

1 ss frisk basilikum

1 dl fersk  revet parmesan

1 ts timian

salt

grovkvernet pepper og parmesan til servering

Rens scampi og fres den med litt hviløk i god olje -til de har fin farge men ta de opp når de har fått rosa farge så de ikke blir seige.

Squash skrelles -bruk en potetskeller til dra av litt brede bånd med squash -jobb rundt til en kommer inn til frøene i midten.  De vil vi ikke ha med.  Fres den i en stekepanne i godt med smør til de begyner bli myk .  Ta opp og legg tilside.

Vårløk freses i smør til de er myk -ikke for sterk varme.  Jeg pleier her ha oppi oljen og kraften som ligger i bunnen av skålen med scampi.

Når vårløken er myk tilsett cognac og la det koke til cognacen er halvert.  Cognac kan sløyfes evt erstattes med hvitvin, men den har mye å si for smaken.  Rør inn fløten, ha i urtene evt salt og revet parmesan.

La det småkoke til fløten begynner tykne.  Ha i scampiene kok videre i to minutter.

Vend squashen forsiktig inn og bland det godt.  Serveres straks med et dryss med grovkvernet pepper og revet parmesan

Utskriftsvennlig