I mine forsøk på bruke stikkeslbærene jeg har plukket inn fortsetter jeg i jakten på alternative oppskifter.  I dag har jeg prøvd meg på muffins :

2egg
3ss sukrin
125gr malte mandler

Egg og sukrin piskes til en stiv eggedosis og malte mandler blandes inn.

La stikkelsbær i en stør muffinsform og helte over med egg og mandelblandingen – noen gjorde jeg det omvendt, men bærene synker til bunns så tror resultater blir det samme

Steke midt i ovnen på 200 grader i ca 12-15 min

Smaken er god  – hadde ikke så mange stikkelsbære i hver muffins så det ble ikke for surt heller.

Jeg kan tenke meg at denne passer godt med bringebær eller bjørnebær og.

Utskriftsvennlig

Nå har jeg brukt litt tid på å  tråle nettet for oppskrifter og ideer til bruk av stikkelsbær, og jeg klarte finne noe som var sånn tåelig greit som jeg tenkte jeg skulle prøve.  Men når jeg drev og tenkte hva jeg skulle erstatte melet med kom jeg til tenke på min egen smuldrepai – jeg lager den med epler og med rabarbra om sommeren.  Paien er laget med mel men kan noe gjøres med den tro…….. Og det har jeg nå prøvd ut .  Siden dette er en test fant jeg ut at istedenfor lage en stor paiform ville jeg bare prøve med en liten form – så jeg brukte

200 gram stikelsbær
50 gram mandler
25 gram kokos
1 ss sukrin
1 egg
25 ml smeltet smør

mandlene og kokosen males godt sammen i den lille bollen jeg har til stavmikseren.  deretter blander jeg i 1 ss sukrin.  1 egg røres inn med gaffel og massen legges over bærene i formen.

Varm oven til 175 grader.  Like før formen settes i ovnen helles 25 ml smeltet smør over.  Stek i 25 min

Avkløl litt for den serveres.

Når formen kommer ut av ovnene ser jeg at bærene inneholder mye veske, det er mye saft i formen.  Jeg har nok brukt for lite sukrin for det er temmelig frisk smak på bærene, men med litt sukrinmelis over går det greit.

I den opprinnelige oppskriften er det like mengder mel og sukker – tror nok ikke det er nødvendig med så mye sukker med mandler som mel, men litt mer kunne jeg nok hatt ja og, ekstra sukker over bærene hadde nok vært lurt.   Is passer utmerket til paien men jeg klarte fint å få den i meg uten noe.  Pga syren i bærene er det  nok med en liten posjon men absolutt en snadder sommerdessert/kake – og skal nok prøves med både epler og rabarbra denne varianten og.

Utskriftsvennlig

Jeg har en stund lurt på om verdens beste rullekake kunne gjøres om til en lavkarbo kake, og til et selskap i helgen fikk jeg prøvd det ut.

Kaken som er en rullekake består av det som egentlig er toppen på verdens beste og vaniljesaus pulver.  Ved å bytte ut sukker med splenda reduseres karbohydratene betraktelig.

Bunn
6 eggehviter
2.75 dl splenda
1 pose vaniljesauspulver (koking)
Hakkete mandler (jeg brukte 30 gram )

fyll
3 dl kremfløte
bær

Stivpisk eggehvitene og tilsett splendaen gradvis -deretter røres vaniljesaus pulveret inn

Smør blandingen på et smurt bakepapir og  dryss over  hakkete mandler

klar for ovnen

Stek v 175 grader ca 20 minutter nede i ovnen.Avkjøl litt, snu kaken over til et nytt bakepapir. Fjern papiret som nå vender opp og avkjøl helt.

Etter steking

Pisk krem av 3 dl kremfløte og smør kremen utover siden som ikke har mandler -ikke smør helt ut til kanten lengst fra deg.  Pynt med bær -jeg brukte 250 gram bringebær,  rull sammen.

Kaken min ble ikke så fluffy i marengsen som den pleier bli med vanlig sukker- faktisk ble den helt flat og jevn -har planer om prøve med sukrin og, men det hadde jeg ikke da jeg bakte.  Selv om den utseendemessig ikke er som orginalen er det ikke noe å si på smaken.  Den er god.

Vaniljesauspulveret trekker opp karbohydratene solid.  Skal sjekke med heistad sitt vaniljesauspulver- hvor mye karbohydrater det er i det pulveret, mulig det kan redusere enda mer.  Slik som jeg lagde kaken inneholder hel kaken 33 karbohydrater.  Hele kaken er ca 35 cm noe som gir 10 gode stykker a` 3,5 cm og dermed 3,3 karbohydrater pr stykke.  tynnere stykker, mindre karbohydrater.  Brukbart for en kake syns jeg – det er tross alt ikke hverdagskost

Utskriftsvennlig

Det hender behovet for enkel middag melder seg – og i går var en slik dag.

Ideen til middagen kom da jeg lagde et brød på formiddagen.  Jeg brukte sesamfrø og tzatziki ost –

deretter ble toppen av brødet dekket med hakkete soltørkete tomater og oliven og frisk basilikum.

Nesten ferdig stekt fikk det et dryss av «dansk» gul cheddar ost ( knallgod -synd den ikke fåes her -iallefall ikke til samme pris )

Da middagstiden kom grillet jeg kyllingfilet og baconskiver. En passe del av brødet- som et godt rundstykke i størrelse ble skåret av og delt i to – litt pesto på bunnen.  Kyllingfileten ble deretter delt i to,  og dandert oppå brødet.  Samme ble to baconskiver -samt tomat og agurk skiver og noen biter fetaost.  Tilslutt fikk det hele en skje med hvitløkdressing før toppen ble satt på .

Enkelt godt og sommerlig.

Utskriftsvennlig

Dette er egentlig ikke noe nytt, men jeg har funnet ut at hver gang jeg skriver om  brødoppskriften jeg liker best,  linker jeg til mitt første innlegg med brødet -og der er det igjen en link til LCHF bloggen hvor jeg fant det første gang.  Når jeg lager det selv er jeg også via disse to linkene før jeg kommer i gang -så på tide å gjøre det en smule enklere.  Her er oppskriften direkte.

Brød

3egg
75 gram smørost
1/2 dl fløte
110 gram malte solsikkekjerner
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
litt salt

Bland sammen og bre det utover en bakepapir – Stek v 175 grader i varmluft i ca 20 min.

Jeg bruker ofte en liten ildfast form.  Brødet blir ikke stort -og ikke høyt men jeg deler det i ruter og deretter  som rundstykker og får dermed skorpe på hver skive.

Dette er en grunnoppskrift – til loff maler jeg sesamfrø og lager av det. Jeg syns og deigen blir litt løs,så jeg har gjerne litt mer mel i og slik at den er fastere.

Brødet blir grovere om en bruker malte eller hele linfrø.
Hele eller knuste gresskarkjerner i og oppå er også godt.

Som jeg oppdaget i ferien holder brødet seg bedre om det oppbevares i papirpose, hjemme vil jeg bruke tørkerull.  Det er mye fuktighet i brødet så det mugler fort når det ligger i plast pose.

Jeg har brukt oppskriften til bl. a :
pizza

foccacia

bruchetta

baguett

Utskriftsvennlig

Som jeg nevnte i forrige innlegg prøvde jeg meg på  hvitløkbrød i ferien.  Jeg tok utgangspunkt i den vanlige oppskriften men brukte malte sesamfrø som mel.
Til smaksetting brukte jeg philadelphia ost med urter og hvitløk.

Den ferdige deigen satte jeg med skjeer i to baguettlignende brød.  Stekte de i drøye 20 min på 175 grader.

Selvfølgelig glemte jeg ta bilde av ferdige resultat men det ble greie (men flate) baguetter. Hvitløksmaken var ikke veldig fremtredende så jeg smurte de med hvitløksmør for bruk og noen min i ovnen igjen før servering – ikke noe problem ettersom de andres vanlige baguetter skulle stekes også.  Definitivt ikke siste gang jeg lager baguetter. Og jeg skal huske å oppbevare de i papir (tørkerull?  ) ikke plast pose da holder de seg lenger.

Utskriftsvennlig

Jeg fikk en oppskrift på brød her en dag -helt uten karbohydrater ble det sagt -iallefall veldig lite.  Jeg tenkte jeg skulle prøve det. Brødet blir ganske grovt.

4 egg
150 gr Creme fraiche
1 1/2 ts bakepulver
4 ss linfrø
60gram kruskakli
50 gram sesamfrø
45 gram solsikkekjerner
4 ss olje
1 ts salt

(50 gram hakkete hasselnøttkjerner -kan droppes men gir god smak sier oppskriften)

Eggene piskes lett og creme fraiche blandes inn sammen med oljen.  Tilsett alt det tørre og ha røren i form med bakepapir på 25x 10 cm –  Steke i 55 min på 180grader.

brødet ustekt

Jeg regnet litt på karbohydratene -ut fra næringsinnholdet på pakkene,  Uten nøtter er det 29,5 karbohydrater  i brødet -jeg lagde det uten.  Jeg regner med å få ca   20 -22 skiver så da er det 1,5 ca pr skive.  Med nøtter er det 34 gram i hele brødet.

Brødet oppbevares i plastpose i kjøleskap står det – mitt har overnattet i plastpose i brødskuffen og der fortsetter det nok – jeg er ikke glad i kjøleskapkaldt brød.

Brødet er godt – skikkelig godt etter min smak.  Jeg tror likevel ikke jeg kommer til lage det så veldig mye – det trigger litt «jeg vil ha mer » følelsen hos meg og jeg er ikke så mett etter et par skiver av det. Faktisk metter solsikkebrødet mer hos meg – men for andre kan det være anderledes.
Men som en variasjon innimellom er det helt greit.

Utskriftsvennlig

En rask og grei sommerlunsj – populær her i huset, som jeg lenge var sikker på jeg måtte ofre på lavkarbo er bruchetta.  Men da jeg begynte lage solsikkebrødet kom og ideen til å lage bruchetta av det -og idag har jeg prøvd ut nettopp det til lunsj.

Jeg tok så mye brød som jeg ville ha av solsikkebrødet -denne gang har jeg det ganske grovt,  Bruchetta er   i utgangspunktet laget av et finere brød, men etter min mening går det med all slags brød.  Jeg deler brødet mitt i to slik at jeg får snittflate på begge to.  drypper et par dråper med olivenolje på brødet -egentlig skal det og gnis inn m hvitløk, men det gjør jeg sjelden.  Neste som skal på er en rødpesto eller bruchetta blanding – også denne kan droppes, men jeg hadde i hus så jeg tok på et tynt lag

– deretter revet ost , og på toppen tomater som er delt i små biter – krydder etter ønske -frisk basilikum er godt,   et dryss med grovt salt og litt parmesan.  Så skal bruchetta’en i oven – eller på grillen til osten er smeltet og brødet sprøtt.

Jeg hadde ovnen på 200 grader og det tok ca 8-10 min til ost og tomater er passe «smeltet»  Solsikkebrødet blir tydeligvis ikke så sprøtt som vanlig brød , men smaken er like god og jeg kan kose meg med bruchetta av og til i sommer også 🙂

Utskriftsvennlig

I dag hadde jeg lyst på skikkelig snadder sommermat og mens jeg ventet på mannen tuslet jeg rundt på maxi mat.  Der fikk jeg øye på nett med blåskjell og jeg visste i det øyeblikk nøyaktig hva jeg ville ha.  Et nett ble kjøpt inn samme ble en pakke med Ridderheim sine tomater i basilikum og parmesan -styggdyre men like gode som dyre 😉
Hjemme fisket jeg frem en halvkilos pose med scampi og satte i gang

Blåskjell
Denne gangen dampet jeg blåskjellene i akevitt -det trengs en med litt kraftigsmak,  ca 1 dl akevitt kokes opp og blåskjellene haes i.På forhånd er de vasket og knuste skjell eller de som ikke vil lukke seg kastet.  Etter 3-4 minutter er de fleste skjellene åpnet og en kan begynne ta de vekk – de som fortsatt ikke er åpnet etter 6 minutters damping kastes.

Scampi,
Scampi skrelles og tørkes.  Jeg bruker en saute’  panne og varmer opp oliven olje, evt blandet med litt rapsolje.  Scampi og en hvitløk ( kinesisk evt 2- 3 fedd ) has i denvarme oljen .  Obs spruter godt så ha et lokk klart.  Scampiene skal umiddelbart skifte farge til rosa – vend litt på de så de får farge på begge sider og ta de opp med en gang de er helt rosa -bruk en hullsleiv til dette.

Foccacia brød.
Jeg tok utgangspunkt i Solsikkebrødet , men jeg brukte malte sesamfrø istedenfor solsikke-kjerner.  I deigen hadde jeg og en ss av oljen fra tomatpakken og en t-skje av basilikumblandingen i samme pakke – den ferdige deigen tok jeg i bakepapirkledd form – dryppet mer av oljen over og la en del tomater på toppen, samt litt pastakrydder og maldonsalt – stek etter anvisning i oppskriften.  Jeg fikk litt for høy temperatur i ovnen så brødet mitt ble litt mørkt.
Dersom man ikke har disse tomatene (noe jeg sjelden har) kan en smaks sette deigen med feks pesto, men den kan fint brukes uten ekstra smak og.   En kan og ha cherry-tomater , evt oliven , bare urter eller godt rydder på brødet,  men ha alltid dråper  god oliven olje over før steking -grovt salt gir også god smak

 

Server med tzatsiki, aioli eller annen dressing som en liker,  og godt smør til brødet.

Utskriftsvennlig

I påsken var jeg på besøk hos ei som hadde laget lavkarbo-knekkebrød og de var bare fantastisk gode -Har allerede laget porsjon nr to med de. Oppskriften hadde hun funnet i diverse blogger men jeg fikk den på en lapp og den er som følger :


200 gr Solsikkekjerner
1 dl Linfrø
1 dl Sesamfrø
2,25 dl Kruska kli
2 ss Fiberhusk
1 ts Salt
1/2ts Splenda
5 dl vann


Blander alt sammen i en bolle med slikkepott -la gjerne stå og svelle et par minutter for en fordeler deigen utover to bakebrett – Jeg deler/ markerer 16 ruter på hvert brett og steker to i ovnen på varmluft  160 grader i 1t 10 minutter. To ganger underveis bør  brettene bytter plass  – og lurt å snu brettene når de bytter plass .


Avkjøl de på rist -fjerne bakepapiret med en gang og når de er kald knekkes de forsiktig fra hverandre i skillene som ble laget.  Oppbevares greit i en boks.  Sies å være 1,5 karbohydrat i hvert knekkebrød .

Jeg ble gjort oppmerksom på noen brød som står på LCHF-bloggen
http://lchf-bloggen.blogspot.com/2010/01/solsikkebrd.html


Jeg fant ut at jeg måtte prøve det -med en gang, men hadde ikke nok solsikkekjerner, så jeg spedde på med linfrø det jeg manglet. Ikke hadde jeg ork til male solsikkekjernene ordentlig heller -hev bare alt i food-prosessoren – men det ble ikke malt godt nok og deigen følte jeg ble vel klissete og bløt så jeg hev oppi knuste linfrø.  Brødet ble helt topp.  jeg oppbevarer det helt men skjærer av ruter når jeg skal ha og deler ruten igjen slik at det blir skorpe under begge deler – nydelig nystekt og forbausende godt dagen derpå også.

Første tanken som slo meg var -oi kan ha brød til reker igjen -men det må være ypperlig som hamburgerbrød og.
Jeg skal handle inn solsikke kjerner og ta frem kvernen og lage mel av -slik at jeg har klart til neste bakerunde.

Utskriftsvennlig