Jeg har hatt besøk noen dager og trengte noe å servere på ettermiddagen.  Lapper er noe som hører sommeren til så jeg trålet rundt etter forskjellige oppskrifter .  Jeg endte opp med å ta litt fra noen av de og legge til litt selv.   Resultatet ble skikkelig bra allerede på første førsøk og her er oppskriften.

4 egg

1 dl fløte

1/2 ts vanilje (jeg har fått rent vaniljepulver hjem fra utlandet )

1/2 dl smeltet smør

1 ss fiberhusk

1/2 ts sukrinmelis

Pisk  sammen egg fløte smeltet smør.  Tilsett vaniljen, fiberhusk og sukrinmelis eller annet søtning.  La det svelle i 5 minutter -virker det veldig tynt da tilsett litt mer fiberhusk – forsiktig den tykner fort.  Stek lapper.

Vi hadde friske bringebær og tyrkisk yoghurt til.  På en lapp bevilget jeg meg en t-skje blåbærsyltetøy.

Jeg har kjøpt Nora blåbærsyltetøy uten tilsatt sukker. Jeg oppdaget at dette bare har 17,2 gram karber og 4,4 er sukkeralkoholer som skal trekkes fra så det reelle karbohydrat innholdet er 12, 8 .  T-skjeen jeg unner meg med syltetøyet er 10 gram mao 1,3 gram karbohydrat.  Det må være lov en skjelden gang, og særlig når lappene er så godt som fri for karbohydrater.

Utskriftsvennlig

Jeg har i mange år laget en smuldrepai som bare er fantastisk god.  Prøvde en variant av den i fjor med stikkelsbær, nå har jeg masse fine rabarbra i hagen og prøver en liten vri fra fjorårets. Denne kan lages ferdig i god tid før steking.

500 gram rabarbra

1 ss sukrinmelis til drysse over rabarbraen

1,5 dl malte mandler 1,5 dl mandelmel

ca 1 dl sukrinmelis ( reager du på sukrinsmak som jeg kan det være lurt med litt mindre )

1 ts bakepulver

1/2 ts vaniljesukker

2 egg

1/2 kopp smeltet smør

Rens rabarbraen, kutt den i stykker og ha den i en smurt form.  Dryss sukrinmelis over rabarbraen og rør det sammen.

Bland mandelmel og malte mandler, sukrinmelis, bakepulver og vaniljesukkersammen i en bolle.  Jeg vil tro det går fint med bare en malte mandler eller bare mandelmel også,  men jeg valgte denne varianten nå.   Bland inn to egg.

Jeg rører eggene inn med en gaffel slik det skal gjøres i orginaloppskriften med mel – der er det viktig ikke bruke mikser eller lignende For å  fordele deigen over rabarbraen klapper jeg den ut mellom to lag plastfolie og hvelver den over rabarbraen.

Det gjør ingenting om den sprekker litt, det skal jo egentlig væe en smuldrepai.  Nå kan paien fint stå før den skal i ovnen, jeg har mange ganger tatt den med meg til andre for steke den der feks.

Før formen settes i ovnen skal 1/2 kopp smeltet smør helles over formen. Stek ved 200 grader i ca 30 min, men følg med, mulig noen må ta den ut før eller gi den noen ekstra minutter.  Ovner er forskjellige

Dette er med på å gjøre iallefall orginalen med mel sprø og fin på toppen.  Jeg er ikke sikker på om smøret kune vært i selve deigen her for den får ikke samme sprø skorpe som den med mel gjør.  Smaker godt gjør den dog .

Jeg har dessverre ikke bilde av ferdige produkt.  Jeg fikk en telefon da kaken var ferdig, fisket den ut og svarte fraværende ja de kunne ta til «gutta»  resten egnet seg ikke for fotografering 😉    Kaken er god med bittelite grann is, eller pisket krem.

Utskriftsvennlig

På handleturen min i går  drev de og la frem nystekte oliven baguetter ved kjøttdisken, helt feil sted, prøver jo unngå brødavdelingen -skikkelig dårlig gjort !!

Men man vet da råd -så jeg gikk hjem og laget et selv jeg.  Brukte solsikkebrødoppskriften med små endringer

Denne gang brukte jeg

3 egg

75 gram philadelphiaost (eller annen smørost )

1/2 dl fløte

1/2 dl olje

1 ss mykt smør

130 gram malte sesamfrø

1 ss fiberhusk

1 ts bakepulver

litt salt

Bland alt sammen og ha i form.  jeg brukte den runde silikonformen fra tupper ware.   La ikke deigen helt ut i kantene da jeg ville ha litt mer høyde enn det da ville fått -brødet blir likevel ganske tynt

Deretter putter jeg halve oliven ned i brødet, har litt grovt salt over samt basilikum og oregano.  Til slutt drypper jeg olje over

Stekes ved 175 grader 20 -25 min

Oppbevares i kjøkkenhåndkle siden det er mye fukt i et slikt brød.

Så nå gleder jeg med bare til grillmaten i dag med olivenbrød til 🙂

Utskriftsvennlig

Da jeg postet oppskriften på frokostmuffins fikk jeg bla spørsmål på facebook om noe annet enn mandlemel kunne brukes. Som vanlig når jeg bruker en oppskrift kverner forandring i hodet mitt. Jeg syns jo denne oppskriften var fort og grei å bruke så jeg tenkte både foccasia og loff med en gang. Og i går ettermiddag måtte jeg bare prøve.
Gikk frem på samme måte

3 egg
50 gr smeltet smør
100 gram revet ost
1 ts bakepulver
og så endringen:
100 gram sesamfrø

Rørte det sammen og hadde det i en liten ildfast form med bakepapir i.

Jeg drysset på salt og stakk noen rosmarinkvister nedi på enen enden (noen studdlige små kvister ) resten av brødet lot jeg være naturelt

Stekte ca 25-30 min v 180 grader

Brødet ble helt greit, veldig lyst, som loff. Den krydrete delen var god sammen den naturelle delen. Hadde planer om reker å ha til, men var for seint ut på dagen til få tak i det. Dermed har jeg flottet meg (føles slik ) med spise loff med smør og pølegg på til frokost i dag. Kommer nok til bruke denne i forskjellige varianter. Litt mer smak i vil jeg ha om det er foccacia- mer urter og krydder.

Husk også å oppbevare i kjøkken håndkle , ikke plast pga mye fukt i brødet.

Utskriftsvennlig

Jeg fikk et tips av Reidun, på facebooksiden min, om frokost muffins som var veldig gode.  Hun postet oppskriften i en kommentar der og fortalte at den hadde vært vist på Wenches kjøkken i God morgen Norge .

Jeg kom på denne oppskriftensent søndag kveld da jeg begynte tenke på morgensdagens matpakke og fant ut jeg ville prøve disse.

Jeg manglet spinaten som skulle være i,  kunne selvfølgelig ha brukt urter, men som sagt var det  sene kvelden da jeg begynte dette så jeg droppet det.  Jeg brukte en blanding av gouda og mozarella ost -det hadde jeg ferdig revet, men jeg har en litt skarp ost som jeg og har lyst å prøve i de ved senere anledning.

Oppskriften Reidun postet er som følger :

Jeg stekte de i muffins brettet jeg har av silikon og fikk 5 muffins i god størrelse av røren, de kunne nok vært mindre og dermed fått flere, men samtidig er det greit å ha litt å plassere pålegget på også.  For jeg har delt de og brukt de som rundstykker.

Som jeg har sagt tidligere pleier jeg male opp større mengder med mandler solsikkerkjerner og linfrø og oppbevare disse i bokser i skapet.   Siden alt allerede er ferdig malt var dette utrolig fort og enkelt å røre sammen.

Siden mine muffins ble såpass store måtte jeg legge til 5 -6 minutter på steketiden.

Kjempegode muffins eller rundstykker om en vil  er kjempefine å ha pålegg på.  Skal eksperimentere litt med disse , langt fra siste gang denne oppskriften er fremme.

Utskriftsvennlig

Jeg har en gammel samleperm med oppskrifter, og i den fant jeg en kake som jeg tenkte kunne være ok til 17 mai.  Da skal vi bort og jeg skal ha med en kake.  Fant det tryggest å prøvebake en i helgen.  Godt var det, for jeg ser noen justeringer som må til. Smaken var ingenting i veien med, men  justeringene er  i forhold til fyll og pynt. Jeg har satt inn det jeg mener må ekstra i oppskriften på fyllet under.

Jeg skulle ha et tynt sukkerbrød, og istedenfor å begynne eksperimentere med det brukte jeg oppskriften til Janicke på bloggen En sunn famile. Når bunnen er stekt velter jeg den over på et kjøkkenhåndkle og legger langpannen over den mens den avkjøles.  Dette gjør at kaken holder seg myk og kan rulles.

Fyllet :

5oo gram jordbær

1 liten ts splenda

noen dråper lime

2 dl kremfløte (opprinnelig bare 1)

6 plater gelantin (opprinnelig 4)

Ta av noen jordbær til pynt.

Jordbærene renses og moses grovt, jeg lot de få et par omdreiinger i foodprosessoren. Neste gang vil jeg mose de en del mer.    Bland inn en liten t-skje splenda.  Her kan en bruke sukrin men jeg velger splenda for jeg er ganske var så sukrinsmaken. Ha og i limesaften.

Gelantinen bløtes i vann ca 5 minutter, rist av vannet og smelt den i mikroen i ca 30 sekunder, avkjøl og rør det i jordbærmassen.

Kremen piskes og blandes med jordbærene.  Sett i kjøleskapå og la stivne.  Dette tar ca 45 min.

Når kaken er kald skjæres bunnen i strimler på 5 cm.  Vær nøye på at de er like brede.  Her var ikke jeg nøye nok og fikk litt forskjeller på strimlene.

Når kremen er stivnet skal den smøres på innsiden av kakestrimlene og de rulles sammen etterhverandre slik at det blir en rund kake.  På min testkake ser jeg fort at jeg har lite fyll så i oppskriften har jeg doblet krem mengden og vil og ha bærene mer finmost. Fortsett å legge lag på til kaken har en passe størrelse.

Det er nå jeg ser at jeg ikke var nøye nok med kake strimlene og jevnheten av de. Toppen blir ujevn og for lite fyll gjør at den ikke blir så pen å se på.

Jeg pisker det jeg har igjen av krem og smører over og rundt kaken.  Ikke nok til lage noe pent mønster, men denne er en test og kun til husbruk og jeg  blir rimelig populær hos ungdommen som får en kake de kan sette til livs 😉

Om kaken ikke er noen skjønnhet er smaken skikkelig god.  Ikke noe si på den. Jeg sikrer meg et stykke som jeg vil teste ut neste dag når den har fått satt seg litt, og som ventet er den enda bedre.   Og kaken er morsom og anderledes i stykkene når den skjæres i.   Blir nok ikke siste gang denne lages, og som vanlig er jeg i gang å tenke endringer. Jeg tror jeg vil prøve den med bringebær en gang også.  Jordbær er godt men bringebær gir et ekstra løf t i kremkaker med sin friske smak syns jeg.

Bildet lånt fra permen. Litt jevnere i kantene og ser ut som har mere fyll

Jeg regner med jeg lager denne igjen 16 mai, og da skal jeg være nøye slik at den blir slik som den var på bildet fra orginaloppskriften i permen min.

Utskriftsvennlig

Tidlig i min tid som lavkarbo tilhenger lagde jeg en del ostekjeks , men så gled de vekk etterhvert som jeg begynte eksperimentere og utvide kunnskapen om hva jeg kunne spise.

Kan fort bli greie kjeks

For en tid siden så jeg i bloggen Gry’s lavkarbo at hun hadde laget mange kjeks på en gang og det syns jeg var lurt. Så jeg satte i gang å lage opp neste morgen  -lagde fra halvannen pakke – la de i boks og kom til tenke på -Hvor lenge holder de ?  Så jeg kommenterte og fikk svar at 3-4 dager.  Nå har mine lagt i 14 dager i tett metalboks og de er like fine.

Super ide og kjekt å ha å  ta til.  Grei variasjon fra knekkebrødene i naboboksen 😉

Utskriftsvennlig

Grillsesong er ikke bare saftige kjøtstykker eller god fisk.  Noen ganger har man lyst på noe så enkelt som en pølse eller en burger, og denne dagen var det burgeren som sto på ønskelisten.  Til en skikkelig hamburger trengs det et hamburgerbrød.

Jeg har laget en vanlig deig av den jeg bruker til baguetter og foccacia.

Denne gangen vil jeg prøve å lage jevne greie hamburgerbrød.  Jeg har litt mindre «mel» i deigen i dag slik at den er  relativt løs og heller den i noen passe ildfaste former som er ca 11 cm i diameter. Formene har  helt rette kanter, små paiformer ol kan og brukes, eller  en kan  ha deigen litt mindre flytende å sette den med skjeer på bakepapir.

Husk å smøre formen – jeg har visst brukt for mye silikonformer i det siste for jeg helte røren rett i formen ….en utfordring å få de ut på den måten, men jeg klarte redde alle …….

Steker v 175 ° i ca 20 -30  min.  Velt brødene ut av formen og lar de avkjøle litt før de deles og burgeren legges i. Jeg har aldri laget de slik før -og var usikker på hvor mye som skulle i hver form.  Det ble  5 brød ut av porsjonen i dag – så det er ingen storbakst. Helt greit syns jeg for akkurat denne type brød er best fersk. Har du noen til overs husk å oppbevare i et kjøkkenhåndle ikke i plastpose.

Grei måte lage burgerbrød på -og fasongen ble jevn og flat -ikke som et rundstykke der det er mer mat midt på brødet enn på kantene.

Utskriftsvennlig

I vinter kjøpte jeg boken «Bakeglede uten sukker » av Annika Rogneby.

Boken er utgitt på Forlaget lille måne , og jeg har vært i kontakt med de og fått tillatelse til gjengi noen av oppskriftene her i bloggen min.

En av oppskriftene jeg merket meg  da jeg bladde gjennom boken første gang var Marengs og bringebær kake.  Ettersom jeg kom over ferske bringebær i butikken i dag fant jeg ut at nå er det på tide å prøve ut denne kaken skikkelig.

Bunn

3/4 dl sukrin

4 eggeplommmer

75 gram romtemperert smør

1/2 dl fiberhusk

1/2 ts vanilje

2 ss fløte

1 1/2 ts bakepulver

bringebær -1 -1 1/2 dl

Marengs

4 eggehviter

3/4 dl sukrin

1/2 ts eddikessens

( jeg reagerer veldig på den kalde smaken av sukrin, jeg reduserte derfor mengden til 1/2 dl både i bunnen og marengsen)

Visp eggeplommer og sukrin til det blir porøst bland de tørre ingrediensene og rør det sammen med fløte og mykt smør i eggedosisen.  Bre det utover en langpanne 20x 30 cm Jeg valgte bruke rund silikonform.

Ofte syns jeg at deiger i lavkarbo variant blir litt vonde å bre utover. -Jeg velger å bruke baksiden på en skje som jeg dypper i kaldt vann jevnlig -da glir den lett over deigen uten at denne kladder.  Strø bringebærene utover bunnen

Pisk eggehvitene til et hardt skum Under piskengen tilsettes sukrin og eddikessens.  gammel vane fikk meg til bare ha sukrinet rett i hvitene fra start -og eddikessensen -ja den klarte jeg glemme, men jeg fikk stiv og fin marengs likevel.

Stekes midt i ovnen ved 175 ° i ca 40 minutter.  Jeg strevde veldig med få marensglokket stivt -forlenget stektid så lenge jeg turde men ga opp til slutt.  Satt kaken på rist til avkjøling og tenkte vi fikk leve med den slik.  Da jeg sjekket den etter en stund er marenglokket på toppen skikkelig sprøtt og fint – tydelig at det stivner etter det kommer ut.

For å få kaken ut av formen bruker jeg to runde rister.  Jeg legger den ene over formen og holder den tett mot formen mens jeg veltr kaen rundt , fjerner så formen og legger andre risten på bunnen og snur kaken tilbake riktig vei.  Fordelen med sikikon former er at kaken løsner uten problem.

Avkjøles helt på rist.

Denne kan jeg trygt anbefale videre.

Utskriftsvennlig

Nå som grillsesongen er i gang våkner lysten på å lage forskjellige grillbrød og i dag har jeg prøvd meg på en variant jeg lagde mye da hvetemel var en naturlig ingrediens i kjøkkenet .

Deigen har blitt litt anderledes i dag enn den vanlige, og litt større, men den gode gamle  kan og brukes.

80 gram malte sesamfrø

60 gram mandelmel

1 ss bakepro ( kan sløyfes bruk bare mer av det andre  -jeg prøver bare bruke opp det jeg har )

2 ss fiberhusk

3 egg

1 dl fløte

100 gram kremost

(vann)

Bland det tørre sammen , ha i sammenpisket egg, ost og fløte og rør det sammen til en glatt deig.  Ha halvparten av deigen i en bakepapir kledd form.  (min form er min er 18 x 23 cm )  I det jeg begynner denne jobben fåpr jeg en telefon og deigen sblir rimelig kompakt de minuttene jeg er borte fra den så jeg tilsetter ca 1 dl vann slik at den er lettere jobbe med. Når halve deigen er i formen dekker jeg den med skiver av mozarella ost og biter av gorgonzola

Deretter skal resten av deigen over – denne halvdelen er og blittlitt for kompakt igjen så jeg tilsetter mer vann -akkurat passe til den blir grei jobbe med.  Når all osten er dekket -strø på maldonsalt og rosmarin pluss noe dråper olivenolje.

Stek v 180 grader.  Steketiden i dag blir bortimot 40 min. Sjekk om det er stekt nok underveis -fast skorpe med fin farge.  Husk oppbevar slike brød i et kjøkkenhåndkle -ikke i plast.

Brødet har en fantastisk smak av ostene – gjett om jeg skal begynne lage dett igjen -Like godt i lavkarbo variant som i orginalen.

Utskriftsvennlig