Fransk løksuppe er en fantstisk suppe, man kan ha en liten skål som forrett eller en større skål og ha til hovedrett.  Suppen skal gratineres og en brødskive skal ligge over suppen som et lokk.  Nå inneholder løk litt karber så det er ikke noe en bør spise for ofte og for mye av på et lavkarbokosthold.  Likevel om en ikke tenker ketose kan en unne seg en skål en sjelden gang.  Noen hevder løk ikke er stivelse og derfor taes ikke karbohydratene opp i kroppen, men løk har en del sukkerarter i seg og disse gir karbohydrater som taes opp i kroppen.  Er man litt bevisst på karbohydratene resten av en dag man planlegger denne suppen kan man likevel komme greit ut av det.

Jeg startet prosessen til suppen med lage en porsjon med frokostmuffins / rundstykker  Jeg lager disse i litt større former og har de relativt tynne.  Etter steking deler jeg rundstykkene   en til hver skål og legger de på rist i stekeovnen og steker de videre til de er sprø.

Suppe -2 porsjoner

3 løk i båter

1  hvitløkfedd

6 dl kraft

1 ss tomatpurre.

timian

Del løk i båter, finhakk hvitløkfedden.  Stek løken i smør til den er myk og blank, ha hvitløken i rett før den er ferdig   Ikke bruk så sterk varme at den blir brun.

Ha løken over  i en gryte. I stekepannen  som løken ble stekt i skal nå 1 ss tomatpurre røres til den er varm og «brent ut » ha litt kraft og rør den sammen med før all kraften helles over løken. Ha i timian  og la suppen koke på middels varme  i minst 20 min men gjerne mer, jo lenger den koker jo bedre er den. Smak til med salt og pepper.

Jeg lar den koke en time før jeg fordeler den i to ildfaste skåler.

Legg den sprø skiven på toppen av suppen og dryss over revet ost.

Gratiner suppen i ovnen ved 25o° – 275 i 5- 10 min til osten er gylden og fin.

Utskriftsvennlig

I vinterkulden er det godt med varmende supper og dette er en enkel og grei kyllingsuppe man lager på en halvtime.  Jeg bruker kyllingfilet når jeg lager denne suppen.  Kyllinngfileten blir utrolig mør , fin og saftig  når den trekkes i kraft.  Slett ingen dum tilberedningsmåte for flere kyllingretter.

Til 4 porsjoner trenger man

4 kyllingfileter

1 liter kraft

6-10 sjaløttløk

1 paprika

1 skive med sellerirot

1/2 purre

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

timian

Kutt kyllingkjøttet i terninger.

Rens sjaløttløk og del de i to.

Skjær purre skiver og del paprikaen i litt gode stykker.  Blomkål og brokkoli deles i mindre buketter.

Kok opp 1 liter kraft, jeg har brukt fond fra knorr, som er i små porsjonspakninger tilsvarende en halv liter. Når kraften koker har du  alle ingrediensene.

La det få et oppkok og la det deretter småkoke i 15-20 min til blomkålen og brokkolien er passe mør.  Smak evt til med salt og pepper og server. Enkel smakfull og varmende .

Utskriftsvennlig

I en kommentar på facebooksiden min var det en som kommenterte tacolefser og pitabrød fra lavkarbohuset.  Jeg hadde aldri prøvd disse menfant ut at  etter drøye to år på lavkarbo kan det være greit å ha et alternativ for enkelte matvarer som gjør at en kan spise det samme som andre uten få i seg masse karbohydrater.  Derfor bestilte jeg både noen taco lefser og pitabrød.

Varen ekom etter få dager og ganske snart måtte jeg teste tacolefsene.  Så jeg lagde noen ganske enkle burritos

kyllingfilet (1 pr person)

paprika

purre

skinke- eller baconost

Kutt kyllingfiletene i små biter.  Del purre og paprika.  Stek alt i en stekepanne til kjøttet er stekt og bald deretter inn smørost.  La den smelte og bland godt sammen med de andre ingrediensene.  Legg en stripe med kjøtt blandingen midt på hver lefse og rull de sammen.  Legg lefsene inntil hverandre  en ildfast form eller på stekeplate og ha litt revet ost over.   Stek v 175 grader i 5-10 min til osten er smeltet og begynner bli gylden.  Server med salat , rømme, salsa og evt guacamole.

Dette innlegget er ment som et tips til alternativ for lefse ikke som reklame for lavkarbohuset.  Jeg blir ikke sponset av de eller får noe form for godtgjøring derfra for å skrive dette

Utskriftsvennlig

Ganske lenge nå har jeg gått og hatt lyst på lapskaus, men det er ikke særlig lavkarbovennlig med tanke på at hovedingrediens er  potet  og at det også er en del gulrot som  har ganske mange karbohydrater.

En dag da jeg lagde blomkålmos til middagen kom jeg til tenke på alle disse grønsakene som har blitt til mos oppigjennom og som er lovlige lavkarbo grønsaker om kanskje ikke de kunne bli noe sammen i en slags laspskaus.

Jeg har valgt å bruke jordskokk og sellerirot som hoved grønsaker. Mulig jeg kunne  hatt forholdet mer 50 / 50 .  Sjekker en karboinnhold i jorskokk kan man få litt sjokk for det ser høyt ut .  Det er likevel lovlg på lavkarbo for det er ikke så mye karbohydrater som taes opp i kroppen. Forklaringen på jordskokkens karboinnhold kan leses hos Lena Beatrice

Dette ble en stor porsjon med lapskaus.  Jeg regner rundt 12 porsjoner.  Hver porsjon har ca 9 gram karbohydrat, så det er ikke noe man bør spise for ofte og mye av, og tenker man ketose er det i høyeste laget.   Sammenlignet med den tradisjonelle varianten har den dog et betydelig redusert karbohydratinnhold, så jeg tar sjansen. Hjemmelaget lapskaus har jeg likevel ikke mer enn bare et par ganger i året.

Noe som hever smaken i lapskaus er littegranne pinnekjøtt.  Jeg har en liten pose renset pinnekjøtt etter jul som jeg lar bli med siste 15 minuttene av koketiden.  Har jeg ikke pinnekjøtt er det og veldig godt å ha i litt fårepølsesnabb kuttet i terninger.

Rett før servering justerer jeg fargen som er litt blek med bittelitt sukkkerkulør slik at den blir mer brun.  Karboinnholdet i sukkerkulør har jeg ikke funnet ut av, men det er ikke mange dråpene jeg bruker så noe stort utslag i en såpass stor porsjon kan det ikke gjøre.

Lapskasuen er god, kanskje litt skarpere i smaken enn den tradisjonelle, men det gjør ikke noe syns jeg.  Den får karakter til  bestått av alle som  spiser den her, mulig den kan perfeksjoneres litt og evt endre litt på inngrediensene, men det får bli en annen gang:)

800 gram oksehøyrygg

1 stor løk

800 gram jordskokk

400 gram pastinakk

700 gram selleri

1 persillerot

250 gram knutekål

2 ss tørket timian (fikk ikke tak i fersk

salt

1 ts hel pepper (som støtes i morter )

2 laurbærblad

2 liter vann

Kutt kjøtt og løk i terninger og brun det i smør.  Dersom det er bein på høyryggen bruner jeg  også dette og lar det bli med i hele kokeprossessen.  Hell på 1,5 l   kokende vann.  Siden jeg ikke har noe bein i dag bruker  jeg  terninger med kjøttkraft ,1 terning pr 5 dl vann Fond kan og brukes.

Mens kjøttet koker renser og kutter jeg grønsakene.  Siden karbohydratinnholdet øker ved langvarig koking på en del grønsaker lar jeg   kjøttet få koke en time før de tilsettes.

Jordskokkene er vanskelig å skrelle så de grovskreller jeg bare Siden det sies at karbohydratinnholdet i jordskokk påvirkes av lang koking bruker jeg en litt utradisjonell fremgangsmåte med disse. Kutter jordskokken i små terninger og koker den raskt i litt av kraften til lapskasuen i egen gryte og deretter moser den med stavmikser.  Setter den så tilside til lapkausen begynner og bli ferdig før jeg blander mosen med resten.

Resten av grønsakene   has i gryten med kjøttet og kraften.  Ha i krydder, timian, laurbær blad, salt og pepper.

Så er det bare å passe på at det hele koker jevnt og trutt  neste halvannen to timene.  Rør om av til.

Når grønsakene har kokt skikkelig  i stykker og kjøttet er godt og mør tilsettes det kokte  pinnekjøttet.

Rett før servering fisker du ut laurbærbladene og evt kjøttbein.  Server.

Utskriftsvennlig

Jeg har kaget fiskegrateng før.  Da hadde jeg cremefraiche og brukte den som base for den hvite sausen.  Det er en absolutt brukbar måte å gjøre det på men jeg syns noen ganger at gratengen kan falle litt sammen og også ha litt mye overskuddsveske.

Denne gagen jeg skulle lage grateng oppdager jeg at jeg ikke hadde creme fraiche som jeg trodde.  Fløte har jeg derimot så jegbruker det som base til hvit saus.  Ellers er oppskriften omtrent som den var sist  jeg postet :

500 gram kokt og  renset  hvit fisk

1/3 l kremfløte

1 liten ts johannesbrødkjernemel

2 eggeplommer

2 eggehviter stivpiskede

salt pepper

muskatnøtt

Kok opp fløten og la det koke 3-4 minutter. dryss litt og litt johannesbrødkjernemel inn mens det røres kraftig,  dete jevner sausen fort så du ser fort hvor mye du trenger.  Sausen skal være tykk. Smak til med krydder.  Sett sasuen til avkjøling.  Det er viktig at både saus og fisk  er helt kalde før neste steg.  Når sausen er blitt kald tilsettes  eggeplommene.  Det kan virke som sausen blir enda tykkere når den står for min er blitt mer pudding enn saus, men løser seg opp igjen med eggeplommer.

Ha og fisken i før det tilsutt  forsiktig blandes i stivpiskede eggehviter.

Ha massen i en smurt ildfast form og stek i ovn på 200 grader.

Jeg lar den stå i 20 min før jeg strør på litt revet ost og lar den igjen steke i 10-15 min.

Server med kokte grønsaker og litt smeltet smør.

Utskriftsvennlig

I et blad fant jeg en fiskesuppe som så litt spennede ut.  Jeg gjorde noen små endringer på oppskiften og kom frem med følgende lettlagde suppe :

1/2 purre

1 liten squash

et par skiver med sellerirot

4 dl fiskekraft

3 dl fløte

500 gram torskefilet

7-8 grønne asparges

5-6 brokkolibuketter delt i mindre stykker

200 gram reker

200 gram perletomat

salt, pepper

timiane

saft av en halv sitron

Del squashen på langs og fjern frøene i midten.  Del  i skiver,  kutt opp purren i tynne skiver og  hakk hvitløkfedden

Fres det hele i en gryte.

Hell på fiskekraft og fløte og krydre med salt pepper og timian og rør inn sitronsaften  Ha i fisk asparges i biter og brokkolien.   La det småkoke i 5-6 minutter til fisken er gjennomtrukket.    Like før servering tilsettes  hele perletomater og reker, bland forsiktig inn og topp det hele med litt dill.

En enkel og rask fiskesuppe som smaker utrolig godt.

Utskriftsvennlig

På en liten tur innom butikken for kjøpe noen småting kom jeg over en kurv med fennikel.  Og jeg tenkte den kunne fint brukes til noe middag.  Er egntlig litt rart dette, mottstandere av lavkarbo hyler om bare  fett og mangel på grønnsaker, personlig har jeg aldri hatt så mange forskjellige grønnsaker i kostholdet mitt noen sinne.

Kyllingfileter har jeg altid i frysen.  Denne gang ble de delt i mindre biter for tine fortere.  Bitene ble deretter brunet lett før jeg tilsatte sopp parika og purre og lot det hele steke videre under lokk på svak varme.

Så fant jeg oppskriften til Line med ovnsbakt fennikel.  Hos meg ble det noen små endringer fra Lines oppskrift , jeg hadde ikke hvitløk og  heller ikke bacon , ellers brukte jeg samme fremgangsmåte .

Nydelig tilbehør til kyllingmiksen og jeg er sikker på at det er godt til kraftigere slag med kjøtt også.  Definitivt noe som vil bli laget flere ganger.  Spennede med nye retter og nye smaker og ikke minst en variasjon til den evige brokkoli/ blomkål blandingen som lett går igjen.

Utskriftsvennlig

Jeg har hatt liggende et halestykke  med laks i frysen.  Planen da jeg tok det opp var å bare trekke det på vanlig måte, men så fant jeg ut -hvorfor ikke dele det videre langs buksiden -og skjære vekk bein.  Da sitter en igjen med en stor fin dobblet filet.

Denne ble krydret og fikk et godt dryss med parmesan før jeg brettet ene halvdelsen over igjen, slik at halestykket så ut som i utgangspunket.

Legg så fiskestykket på bakepapir ha over et par klatter med smør.  Pakk det hele inn i folie -mens fisken fortsatt ligger på bakepapir.  Dette hindrer fisken brenne fast i folien.  Stek ved 200 grader i 30 -40 minutter ettersom hvor tykk fisken er.

Når fisken er stekt løsner skinnet lett fra kjøttet.  dra det øverste laget av -og snus så fisken forsiktig med hjelp av bakepapiret og dra av skinnet på undersiden også.  Del i passe stykker og ha på tallerken.  Det er nå fine serveringsstykker helt fri for skinn og ben.

Som tilbehør tid denne rev jeg litt agurk på et rivjern og blandet dette med litt rømme.  Bittelitt sukrin (eller annet søtstoff ) samt litt lime gir en god smak.  Server sammen med fisken og øsnkete grønsaker, et stykke med brokkoli gir fin farge til det hele.

Utskriftsvennlig

Kjøttboller kan være spennede men også temmelig kjedelige.  For en tid siden kjøpte jeg en pakke kjøttboller som bare hadde 3 gram karbohydrat pr 100 gram.  Husker dessverre  ikke hvor…….

Jeg har hatt en middag av de før  og det var nå på tide å ta siste rest av pakken . Jeg hadde også en pose med soppblanding, noe paprika, purrre og en liten squash.

Soppen fikk frese til vesken var asorbert igjen før paprika, purre og tynne strimler av squash ble tilsatt.

Da squashen begynte bli myk blandet jeg inn kjøttbollene og bittelitt  fløte.  Grov pepper over det hele og la surre sammen til alt er varmt.

En rask og grei måte å bruke opp kjøttboller eller rester av kjøtt/pølse.

Utskriftsvennlig

Det har vært en del god mat i heimen siste par uker og det har vært  litt smårester igjen.  Forleden  dag til middag hadde jeg egentlig ikke lyst på noe av det, men samtidig måtte det spises.  Dermes ble det litt prinsippet man tar hva man har:

Roastbiff (eller annet kjøtt ) kuttes i biter og legges i bunnen av en form.   Brokkoli, paprika purre og sopp legges oppå og til slutt en klatt med smør.   Dekket det hele med folie og inn i ovnen …… ganske kjedelig egentlig men en liten vri til servering var å blande knust chili i rømme og ha over.   Dermed ble det litt mer futt i maten og jeg fikk samtidig brukt opp restene uten å legge så veldig mye arbeid og energi i det hele – slikt er vel lov nå i begynnelsen av januar ………..

Utskriftsvennlig