Jeg har postet dette før – men da inni en annen oppskrift.  Legger den ut på ny med egen overskrift.

1 moden avokado knuses med gaffel eller i liten foodprosessor bolle.
1/2 boks med rømme
bland sammen smak til med  chilipepper,  hvitløksalt og knust paprika

Guacomole kan oppbevares i tett boks i kjøleskap i flere dager.

Utskriftsvennlig

I går var det reste-mat dag – Kjøtt fra kalkunen var tatt ut og tint i god tid, men fruen hadde glemt tenke tilbehør ….. Det ble det samme som så ofte før blomkål og brokkoli, men istedenfor bare koke de, la jeg de i smurt ildfast form- etter et par, tre minutter i kokende vann – hadde ca et halvt blomkålhode og en liten kvast brokkoli i små buketter.

Salt og pepper ble drysset over -litt ost over der igjen og to egg pisket sammen  med 1,5 dl fløte helles over til slutt -kunne nok hatt mer av dette så jeg, men lot det bli slik -par klatter smør på toppen.
Deretter i ovn ved 170 grader i 30 min.

Som så ofte ellers var det en som ble forsinket hjem -så jeg lot den stå videre i avslått ovn med folie over til den andre som skulle ha mat var hjemme.

Ingen dum smak -møre og gode grønsaker men  de var ikke dekket av eggeblandingen.  Med kraften som ble i formen kalkunen var varmet i over ble det riktig så godt.

Neste gang vil jeg prøve med stivpiskede eggehviter og mer «saus – men som hurtigløsning fungerte det helt greit.

Utskriftsvennlig

Rosenkål er en grønsak jeg sjelden bruker alene, sammen med bacon og sopp derimot er det et fantastisk tilbehør til retter som kalkun,  vilt og lammestek. fremgangsmåten er enkel og resultatet kjempegodt.

Rosenkål (frisk eller frosset) kokes til knapt møre.  Hell av vannet og del rosenkålen i to

Sopp deles i 4 -jeg brukte sjampinjong og aromasopp denne gangen.  Stek til har en lett og fin farge

Baconterninger surres til fin farge det og.

Bland alle 3 sammen -ha i en god klatt med smør og la det surre på svak varme i 5-6 minutter så smakene blander seg.

Utskriftsvennlig

Lille julaften fant jeg ut at jeg skulle prove meg på en type marinert ost til.  Jeg brukte tine sin oppskrift, men  klarte selvfølgelig å endre den litt ………..

Jeg tilpasset  mengden ost slik at de passet i glasset jeg hadde tilgjengelig

Lagret edamer
2 klementin (eller 1 appelsin)
en neve valnøtter
5-6 marinert hvitløk

5 dl olje
1dl hvinvitseddik
1 knivsodd kvernet grov pepper
1ts tørket timian

Osten kuttes i skiver og stikkes jevnt med en gaffel så den blir hullete før den kuttes i terninger. Dette for at marinaden skal trekke lettere inn . Skar av  det ytterste gule på skallet av klementinen før den ble  skrelt helt og delt i fire – skjær tynne skiver og legg de lag vis i glass med ost sammen med finhakket valnøtter og finhakket hvitløk (halvparten )

Marinaden lages slik:
Det ytterste gule av appelsinskall fikk en omgang i den minste kutte-bollen til stavmikseren.

Lot også halvparten av  hvitløk feddene og tre fire valnøtt få bli med på noen runder.  deretter ble dette rørt sammen med olje eddik og krydderet.  Når ost , appelsin og nøtter er lagt i glass helles oljeblandingen forsiktig over -pass på at litt av krydderet og det fin-malte kommer i glasset  ikke ligger igjen i karet det er blandet i.

Sett på lokk og la stå to tre  dager for trekking.   Bør stå i romtemperatur en til to timer før servering.

Denne varianten syns jeg smakte nydelig til bla salt lammelår.   Skikkelig julesmak.

Utskriftsvennlig

Hver jul er det et par ting som er et must til alt det gode pålegget.  En av disse tingene er en egge-salat.
jeg koker 7 egg -det som går i eggekokeren min 😉 de kokte eggene avkjøles, skrelles og males sammen i en liten foodprosessor.  Finhakket vår løk tilsettes -jeg elsker smaken av vår løk så jeg har iallefall 4 stk-  Deretter blandes det hele sammen med majones til passe konsistens.

Fantastisk tilbehør til julepålegger – aldri er det vel enklere med en lavkarbo frokost som i disse dager :

Utskriftsvennlig

Det er mange år siden jeg har laget leverpostei selv, men i år har jeg funnet fram min gamle oppskrift og laget en stor form med leverpostei.

Her er oppskriften

1 kg svinelever
1/2 kg medisterdeig
1 stor løk
3-4 ss rasp
3 egg
1,5 dl fløte
3 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
1 knivsodd m hver av
nellik muskat og knust laurbær

Mal lever og løk en til to ganger på kjøttkvern (foodprosessor kan nok og brukes men det er en stor porsjon så mulig den må deles da )
Visp sammen egg fløte bland inn krydder rasp (jeg brukte knust knekkebrød) og medisterdeig og bland dette med levermassen

Hell i en godt smurt 2 liters form og stek i forvarmet ovn ved 170 grader i 1 time

Jeg hadde ikke nok medisterdeig i dag -så jeg brukte 300 medisterdeig og 200 gram bacon som jeg lot få en omgang i foodprosessor sammen med deigblandingen.  Det er da lurt å droppe saltet.
Den ble bittelitt tørrere enn den pleide bli, men kjempegod på smak

Om en ikke vil steke alt på en gang kan rå levermasse fryses.  Bla Europris har greie aluminiumsformer med lokk på som kan rett fra frys til ovn (fjern lokket)  Da settes formen direkte  i varm ovn og 30 minutter ekstra steketid.

Utskriftsvennlig

For noen dager siden skrev Lena Beatrice om marinert ost.
Jeg hadde lest om marinert ost ett eller annet sted før dette og hadde lurt litt på om jeg skulle prøve.
Da jeg så innlegget til Lena var det rett ut og handle og sette i gang.  Gjorde litt for dårlig jobb med lese på linken til Lena så jeg hadde bare ingredienser til den ene sorten, men skal prøve iallefall en til. Noen bittesmå små endringer ble det på original oppskriften til tine

Edamer -vellagret
rød paprika

• 

   

  

  
  

  Marinade- bland sammen følgende :

  
  

  3 dl olivenolje

• 2 dl hvitvinseddik
• 1 ss blandet hel  pepper
• 1 ss finhakket basilikumblader
• 1 ss hakket timian
• 1 stilk finhakkede hvitløksbåter

 

Utskriftsvennlig

Dette er et julepålegg som har fulgt meg siden barndommen – og jeg syns det hører med til julefrokostene.

Her er min fremgangsmåte for koking av tunge -oppskriften fra «Hjemmets kokebok klubb» -en serie bøker jeg abonnerte på for en evighet siden

1 fersk eller saltet tunge
1 stor løk
1-2 laurbærblad
2 nellik
evt salt
6-8 hele pepperkorn

Skyll tungen og la den få et oppkok i usaltet vann – slå ut vannet

Kok så fersk tunge i lettsaltet vann og salt tunge i usaltet vanntilsett pepperkorn , laurbærblad og en løk med nellik i.  La det koke på svak varme under lokk til tungen er mør -stikk i den med en skarp kniv og kjenn om kniven glir lett

Ta tungen av kokevannet og hold den i et øyeblikk i kaldt vann.  Skjær et snitt i skinnet og trekk av det av.  Skjær bort evt kjertler.

Kan fryses og taes opp til jul.
Oppevares i et kjøkken håndkle vridd opp i saltlake.

Utskriftsvennlig

Salt lammelår er noe jeg bare MÅ ha i jula.
Mange bruker det som middag men her i huset er det pålegg.

Jeg liker best å salte selv -gjerne en lammestek slik at jeg får store skiver og slipper benet.  Det krever litt planlegging og noen flere dager enn det er igjen nå, så i år har jeg endt opp med et ferdig saltet lår.  Fremgangsmåten for selvsalting kan dere likevel få her.  Prosessen tar åtte – ti dager.

5 liter vann
1kg salt
1,5 ss sukrin

Dette kokes opp og avkjøles.
Tørk av låret legg det i et passe kar (av plast ) hell på laken. Hele kjøttstykket må dekkes -gjerne lett press.  Bare pass på ikke bruke noe i metall. La stå kjølig i 5-6 døgn.  Ta det da opp av laken og vann ut i 12 timer. Pakk så låret i plast og la det hvile i et døgn i kjøleskapet.

Koking:
Jeg koker ikke lammelåret i  vann, men  i ovnen på 125 grader.  Kjøttet pakkes i  folie.  Et steketermometer settes i den tykkeste delen. Legg det på rist over langpanne på nederste rille.

La det hele ligge til steketermometeret viser 72 grader.  Det står i oppskriften at det tar 3-4 timer, men jeg syns fort det kan gå mer tid enn det.  La termometeret bestemme ikke klokka.  Låret avkjøles og oppbevares kjølig.

Ferdig stekt

Utrolig saftig og godt kjøtt -passe salt smak -godt til pålegg og middag

Oppbevaring av julepålegg
En fin måte å oppbevare store stykker med  julepålegg er å vri opp et kjøkkenhåndkle i saltlake.
Pakk kjøttet inn i håndkle og deretter i kjøleskapet.  Dermed får det luftet seg, men tørker ikke inn.  En metode jeg har lært av svigermor, og som har fungert i alle år 🙂

Utskriftsvennlig