Hva spiser man til frokost når man skal unngå  korn – og meieriprodukter ei heller ha noe salt slik at bacon er utelukket, og omelett eller speilegg ikke frister ?? kokt egg er det mange som tyr til men jeg sliter litt med bare spise et kokt egg – syns det blir for «tørt» selv med masse smør på.  I kjøleskapet mitt i dag fant jeg en godt modnet liten avokado.  Den renset jeg og delte i små biter. To egg ble puttet i egg-kokeren og jeg var nøye med få vann til middels kokt.  Når eggene er kokt deler jeg de i biter også før jeg blander de med avokadoen.  Litt mykt smør akkurat over egget -skikkelig godt – fett fra smør og avokado akkurat som jeg skal ha denne uken.  Utrolig mettende var det også -og SÅ mye sprekere enn bare kokt egg

Utskriftsvennlig

I dag hadde jeg behov for en rask og enkel lunsj -og det ble det også.
Kjøpte med meg en pakke med reker i lake -hadde håpet på ferske men de hadde ikke. Sjekk karbohydratinnhold i slike reker i lake da noen er tilsatt sukker.  En avokado fikk også bli med hjem fra butikken.  Avokadoen ble renset, siden den var god og moden ble den most lett med en gaffel sammen med en ss Philadelphia.  Første gang jeg har brukt det sammen men det var bare en ss Philadelphia ost igjen i boksen så jeg tenkte jeg kunne bruke den opp.  Drøyt halvparten av rekene ble også rørt inn. mens resten havnet på toppen.  Noen dråper lime, grov revet pepper og majones over – enkel god mettende lunsj.
En kan gjerne ha hardkokte egg til og, men jeg var så sulten i dag at jeg ikke hadde tålmodighet til vente på det 😉

Utskriftsvennlig

17 mai er over.  Det er en rimelig hektisk dag hos oss, og jeg syns jeg kom greit gjennom den med tanke på maten, middagen ble så riktig som den kan bli når man spiser ute, den  eneste virkelige utskeiing var et kakestykke sent på ettermiddagen, samt at det ble lite vann da.

I dag er hverdagen tilbake og jeg  har startet  dagen med Line sin utfordring i bakhodet- og satt meg på ergometersykkelen i 20 min samt flyttet meg videre til bosuballen etter det -så nå jeg er i gang med den utfordringen -om enn tregt mht trimmen så er jeg på vei.

Maten skal og helt på plass igjen etter en «fridag»  Og i dag har jeg lettvarianten av Lines bacon-cheeseroll Jeg la bare baconet inntil hverandre

Steker det i ovnen – selvfølgelig fikk jeg et anfall av «skal bare» da det sto i ovnen så det ble litt for godt stekt.
Eneste ost i huset er skiver av gouda, brukte  tre slike og brette baconet over ned med temperaturen siden det allerede er mer enn godt nok stekt.

Når osten er ferdig er det bare å fordele på tallerken,  mannen er hjemme i formiddag så han ville også ha slik frokost – Dermed supplerte jeg med litt eggerøre av 3 egg og en skvett fløte.  Min porsjon fikk også baconfettet over bacon og egg – en skikkelig god mettende og fet frokost.

Utskriftsvennlig

Etter middag i går var det igjen en kotelett et par blomkålbukketter og to asparges,  Ikke store greiene, men jeg tenkte det kunne bli en ok lunsj – isteden ble det en del av frokosten.

Alt ble delt i små terninger og samlet i en skål . En smørklatt over og til varming i mikroen.  I mens pisket jeg sammen to egg og stekte  omelett,  kjøttet og grønsakene fikk plass på halve omeletten og andre halvdel ble brettet over. Fornøyd mann som fikk samme frokost her,  Restene ble brukt -god og mettende frokost.  En grei start på dagen 🙂

Utskriftsvennlig

En rask og grei sommerlunsj – populær her i huset, som jeg lenge var sikker på jeg måtte ofre på lavkarbo er bruchetta.  Men da jeg begynte lage solsikkebrødet kom og ideen til å lage bruchetta av det -og idag har jeg prøvd ut nettopp det til lunsj.

Jeg tok så mye brød som jeg ville ha av solsikkebrødet -denne gang har jeg det ganske grovt,  Bruchetta er   i utgangspunktet laget av et finere brød, men etter min mening går det med all slags brød.  Jeg deler brødet mitt i to slik at jeg får snittflate på begge to.  drypper et par dråper med olivenolje på brødet -egentlig skal det og gnis inn m hvitløk, men det gjør jeg sjelden.  Neste som skal på er en rødpesto eller bruchetta blanding – også denne kan droppes, men jeg hadde i hus så jeg tok på et tynt lag

– deretter revet ost , og på toppen tomater som er delt i små biter – krydder etter ønske -frisk basilikum er godt,   et dryss med grovt salt og litt parmesan.  Så skal bruchetta’en i oven – eller på grillen til osten er smeltet og brødet sprøtt.

Jeg hadde ovnen på 200 grader og det tok ca 8-10 min til ost og tomater er passe «smeltet»  Solsikkebrødet blir tydeligvis ikke så sprøtt som vanlig brød , men smaken er like god og jeg kan kose meg med bruchetta av og til i sommer også 🙂

Utskriftsvennlig

I dag morges ble jeg gjort oppmerksom på en oppskrift av Aeryth på lavkarbo.no
Denne baconcadoen som hun kaller den så utrolig spennende ut og jeg handlet inn nødvendige ingredienser, slik at jeg kunne ha denne til lunsj i dag.

Jeg gjorde som henne delte avokadoen i to og fjernet skall og stein.  Istedenfor en vanlig ostebit brukte jeg gorgonzola (som jeg syns er knallgodt) med  biter av skikkelig sprøstekt bacon
blandet inn

Deretter surre bacon rundt og steke i ovnen -175 grader sier Aeryth og 30 min.  Jeg måtte ha den litt lenger for få baconet på utsiden stekt.

Jeg spanderte en rømmeklatt til også.  Dette var kjempegodt og skal definitivt gjentas -har og lyst å prøve andre oster å fylle i.  Rene kinderegget – 3 gode ting i ett.   Takk for god oppskrift !

Utskriftsvennlig

Nok en dag er jeg og ene sønnen hjemme alene til middag.   Vet ikke helt om det er så lurt å spørre en så godt som voksen sønn hva han vil ha til middag- denne svarer i ni av ti tilfeller -Pannekaker eller Burritos.  Vel pannekakene var utelukket så det ble burritos,  det kan nemlig mor og ha – med unntak av siste steg der lefsen kommer med.

Jeg bruker enten kylling eller karbonade -i dag var det karbonade som var tilgjengelig.

500 gr karbonade deig
1 løk
purre
rød og gul paprika
spisskum
salt pepper
skinke ost -eller bacon ost
revet ost

Stek karbonaden med hakket løk og paprika, purre og krydder
Bruker jeg kylling kuttes denne i små terninger og resten av fremgangsmåten er lik

Når det er ferdig stekt, blandes en pakke med baconost  og blandes godt med kjøttet.  Det er nå klart  for neste steg -inni taco-lefse til sønnen eller andre, og i ildfast form til mor.  Litt revet ost på toppen og inn  i ovn til osten er smeltet.  Jeg bruker ha den på 200 grader.

I dag prøver jeg og med en liten burrito til meg selv også.  Jeg laget en av Lena Beatrice sine pannekaker og hadde en skje med karbonadeblandingen i,  rullet sammen – så litt ost på toppen og i ovn til osten er smeltet.

Skikkelig snadder begge måtene.
Serveres med salsa og rømme – og evt guacomole.
Guacomole

1 moden avokado knuses med gaffel
1 1/2 boks med rømme
bland sammen smak til med salt og knust chili /sambaolek

Utskriftsvennlig

I påsken var jeg på besøk hos ei som hadde laget lavkarbo-knekkebrød og de var bare fantastisk gode -Har allerede laget porsjon nr to med de. Oppskriften hadde hun funnet i diverse blogger men jeg fikk den på en lapp og den er som følger :


200 gr Solsikkekjerner
1 dl Linfrø
1 dl Sesamfrø
2,25 dl Kruska kli
2 ss Fiberhusk
1 ts Salt
1/2ts Splenda
5 dl vann


Blander alt sammen i en bolle med slikkepott -la gjerne stå og svelle et par minutter for en fordeler deigen utover to bakebrett – Jeg deler/ markerer 16 ruter på hvert brett og steker to i ovnen på varmluft  160 grader i 1t 10 minutter. To ganger underveis bør  brettene bytter plass  – og lurt å snu brettene når de bytter plass .


Avkjøl de på rist -fjerne bakepapiret med en gang og når de er kald knekkes de forsiktig fra hverandre i skillene som ble laget.  Oppbevares greit i en boks.  Sies å være 1,5 karbohydrat i hvert knekkebrød .

Jeg ble gjort oppmerksom på noen brød som står på LCHF-bloggen
http://lchf-bloggen.blogspot.com/2010/01/solsikkebrd.html


Jeg fant ut at jeg måtte prøve det -med en gang, men hadde ikke nok solsikkekjerner, så jeg spedde på med linfrø det jeg manglet. Ikke hadde jeg ork til male solsikkekjernene ordentlig heller -hev bare alt i food-prosessoren – men det ble ikke malt godt nok og deigen følte jeg ble vel klissete og bløt så jeg hev oppi knuste linfrø.  Brødet ble helt topp.  jeg oppbevarer det helt men skjærer av ruter når jeg skal ha og deler ruten igjen slik at det blir skorpe under begge deler – nydelig nystekt og forbausende godt dagen derpå også.

Første tanken som slo meg var -oi kan ha brød til reker igjen -men det må være ypperlig som hamburgerbrød og.
Jeg skal handle inn solsikke kjerner og ta frem kvernen og lage mel av -slik at jeg har klart til neste bakerunde.

Utskriftsvennlig

Det hender det kommer en solid lyst på noe godt over meg – og da er jo  kunsten å vite hva.  Som regel prøver jeg å ha en pose bacon-crisp i skapet, men sist lysten på noe snadder dukket opp var det tomt. Da gjelder det å bruke fantasien og det man har.  Så lenge det er ost i skapet er det og muligheter -En bakepapir bit med et par osteskiver på -så i mikroen et minutt eller to -og vips -oste chips – litt salsa og seterrømme til og det blir riktig fest stemning

Utskriftsvennlig

Siden jeg først var så godt i gang på kjøkkenet fant jeg ut at jeg kunne slenge sammen noe «pannekaker» også.

Jeg bruker følgende :
En boks Philadelphia ost
3 eggeplommer
3 eggehviter


Ost og eggeplommer blandes godt sammen og eggehvitene stivpiskes før ostemassen vendes forsiktig inn i hvitene.  Jeg syns de er vanskelig å steke -tror jeg er en smule utålmodig, så jeg er kommet frem til en grei løsning -jeg brer hele massen utover smurt bakepair og steker en stor kake i ovnen på 180grader ca i 10-15 min -sjekk fargen.

Avkjøler på rist og deler i passe biter. Smaker nydelig med rå-rørte bær til 😉

også disse oppbevares i en tupper boks -faktisk er ungenes gamle tupper mat-bokser fin til disse.

Utskriftsvennlig