Mini sjokolademuffins
Lyst til å bake i helgen? Som alle vet kan bakverk kan ofte være en utfordring på lavkarbo. Så når jeg finner gode oppskrifter er det bare å få delt de videre til andre. Denne oppskriften på mini muffins fant jeg hos Line på bloggen The Shrinking Line
Du trenger til deigen:
- 30 gr kokosmel (fåes på helsekost eller funksjonell mat )
- 20 gr kakao
- 3 store egg
- 60 ml fløte
- 35 gr sukrin
- 35 gr kokosnøtt sukker
Dette gir ca 24 stk mini muffins. (Jeg fikk 20 )
Pisk egg sukker og fløte godt, Bland sammen det tørre og ha i eggeblandingen. La røren stå et par minutter så den tykner før du fordeler den i formene. Jeg likte ideen til Line om helle røren i formene så jeg lagde den i en bolle med helle-tut.
Stek i ovn ved 175 ° i 10 – 15 minutter, men pass på så de ikke blir for mye stekt, alle ovner er forskjellig.
Jeg hadde ikke noe mini muffins brett så jeg brukte bare papir. Må nok ut å kjøpe et slikt brett for de holder nok fasongen bedre med å stå i et brett, papirformene sklei litt utover, men smaken var det ikke noe å si på selv om de ser litt varierende ut.
Muffinsene kan fint spises som de er men selvfølgelig måtte jeg og prøve kremen til Line.
Jeg brukte bare vanlig krem-ost (ikke Philadelphia)
krem-ost (naturell)
1 god ts smør
vaniljepulver
evt søtning
Bland sammen myk ost og mykt smør og smaksett med vanilje og søtning. Ha det evt i en sprøytepose og sett litt krem på toppen av muffinsen. Går fint å bare smøre litt på toppen og om du ikke vil ha så mye krem på.
Jeg har prøvd fryse muffinsene da uten krem og det gikk helt fint. De er små så de tiner raskt også. Jeg vil tro deigen funker til muffins i vanlig størrelse også, men ikke bare er de søte disse små det er og kjekt med god samvittighet kunne ta et par tre stykker istedenfor en stor 😉
![lunapic_131011577451396_29[1]](https://www.lavkarbogjortenkelt.net/wp-content/uploads/2013/10/matbloggsentralen_logo2-300x87.png){kind=logo}
