Blåbær og bringebærmuffins
I vinter kjøpte jeg jo boken Bakeglede uten sukker
Jeg var tidligere i kontakt med Forlaget Lille Måne som har gitt ut boken og fikk tillatelse til gjengi noen av oppskriftene i bloggen min.
Tidligere har jeg prøvd ut Marengs og bringebærkake, Denne gangen er der Blåbær og bringebærmuffins jeg har prøvd meg på. I oppskriften står det blåbær og bringebær , men jeg har bare bringebær – men det går nok like bra. Oppskriften er til 6 store muffinsmen jeg velger å ha de i vanlige silikonformer og får 12 muffins. Denne oppskriften ble og publisert i ukebladet «Hjemmet » 14 mars 2011
1 1/4 dl sukrin ( 3/4 dl etter min smak )
75 gram smør
3 egg
1/2 ts vanilje
100 gram philadelphiaost /eller mascarpone
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl fiberhusk
3/4 dl malte mandler
1 1/2 dl bær
Sett ovnen på 200 grader
Rør smør og sukker porøst. Tilsett eggene og rør sammen. Bland in vanilje og philadelphiaost evt mascarpone – jeg har en mascarponeost som må brukes så jeg tar den. Rør deretter i alle de tørre ingrediensene. Tilsett bærene og rør forsiktig om
Fordel røren i 6 store former ( jeg bruker 12 vanlige )
Stek midt i ovnen i 30 minutter.
Når muffinsene er kalde og jeg deler de er de veldig fuktig inni, nærmest svampete. Jeg tror det er fuktigheten i de frosne bærene som gjør dette, selv om de var tint og avrent -bærene er og falt ned i bunnen av muffinsen. Smaken syns alle er god, men jeg syns det er litt for sterk sukrinsmak. Jeg er utrolig var for den og kjenner en issmak som bismak til muffinsen.
Det er langt fra noe sommervær ute så i kveldingen etter en tur på butikken lager jeg en ny omgang med muffins. Denne gangen har jeg friske bringebær ( fortsatt ingen blåbær 😉 Jeg reduserer mengden sukrin til 3/4 dl ellers lager jeg de på samme måte. Vurderte å bruek mandelmel men fant ut at jeg da ikke ville få sjekket om frosne eller friske bær utgjorde noen forskjell.
Denne gangen bruker jeg dog større former og jeg deler deigen i to når jeg er ferdig. Ene halvdelen har jeg bringebær i , mens i den andre har jeg hakket 86 % sjokolade.
Denne gangen har muffinsen en helt annen konsisten, de med bær er litt fuktigere enn sjokolade muffinsen men det er tydelig at det er friske bær som bør brukes. Slik som de er denne gangen kommer jeg til lage de igjen, med friske bær eller annen smakstilsetting.
Blomkål i creme fraiche
Grillsesongen er langt fremskreden, men ennå er grillen flittig i bruk her i huset. Tidligere i sommer ble jeg servert et tilbehør som jeg har brukt mye til grillmaten, enkelt godt og helt i lavkarbo ånd. Rett og slett en ny måte å bruke blomkål på.
Til to personer pleier jeg bruke en halv blokål middels størrelse, 1 liten rødløk (evt en halv vanlig størrelse og creme fraiche.
Blomål skjæres i tynne skiver og hakkes i litt mindre biter.
1 liten rødløk hakkes
Bland dette sammen i en bolle og rør inn creme fraiche til det er passe kremet, smak til med pepper, og evt friske urter. Server sammen med grillet kjøtt.
Her servert med kyllingfilet.
Wraps eller omelett -igjen
Dette er bare en variant av tidliger wraps eller omelett. Jeg har laget dette en del i sommer som frokost eller lunsj og syns det er en ok måte å variere på.
2 egg piskes sammen med 1 ss fløte og stekes i en liten stekpanne. Jeg har en 24 cm panne som jeg syns er perfekt i størrelse til dette.
Denne gangen legger jeg et salatblad på den ferdige omeletten, ost og skinke. Rull sammen. Del rullen i to og dermed har en et greit lite måltid. Dette er også greit å ha med i en matboks som lunsj på jobb. Smaker helt utmerket kald.
Blåskjell
Blåskjell er noe som hører sommeren til. Det er utallige måter å tilberede disse på. Mnage foretrekker hvitvin til dampingen, noe jeg ikke er så glad i. Bare litt vann kan brukes. Fløte, med løk hvitløk er en mulighet. Det jeg bruker mest er enten bayer øl eller aquevitt til dampingen. Aquevitt er vel den største favoritten, en trenger da en med litt kraftig smak.
Denne gangen har jeg valgt litt mer en bare aquevitt. En løk pluss et glass med salsa . En litt lat måte å få tomat, chili, hvitløk og urter, men den fungerer og den er god så hvorfor ikke 😉
Rens blåskjellene. Knuste skjell og skjell som ikke lukker seg når de kakkes på fjernes. Vask og skjyll og fjern «sjegg
Ha 1 glass med salsa, jeg foretrekker meduim , i en gryte. hakk og 1 løk og ha i samt 3-korker med aquevitt. Gi dette et oppkok og ha i rensete blåskjell.
Legg lokk på gryten og kok i 4-5 minutter. Hell skjellene i et dørslag og la renne av. Skjell som ikke har åpnet seg skal fjernes.
Server med godt brød -feks olivenbrød. Aioli er supert tilbehør. Bare å nyte feks med et lite glass hvitvin.
Brød med aioli og blåskjell -skikkelig snadder
Favoritter fra bloggen
Jeg har brukt litt tid i sommer til å kikke gjennom bloggen og hente frem «gamle » oppskrifter. Noen av oppskriftene mine bruker jeg oftere enn andre. Når jeg satt slik og bladde fant jeg ut at jeg skulle lage en liste med mine ti favoritter …… men mens jeg holdt på med dette dukket nye ideer og innlegg opp så det endte med 12 favoritter.
Listen finner dere under her med link til innleggene. En oppskrift legger jeg imidlertid ut her. Grovbrødet som jeg opprinnelig fant hos Lilalife. Jeg tror det må være en av mine absolutt favoritter.
Mange klager på at brød bare smaker egg – det syns jeg ikke er tilfellet med dette brødet – det er mange egg i det, men jeg tenker dansk solsikkerugbrød når jeg spiser det. Jeg har prøvd mange forskjellige brødoppskrifter, flere som har vært gode, men når de samtidig trigger» jeg vil ha mer » og jeg fort blir sulten igjen fungerer det ikke for meg.
Her er først brødoppskriften -deretter kommer favorittliseten -i allefall så langt i blogg – tilværelsen min, flere kan komme til etterhvert som tiden går
Grovt brød.
1 beger cottage cheese
7 egg
½ ss salt
80 gr kruska kli
120 g linfrø
200 g solsikkefrø
Cottage cheese, egg og salt blandes godt i hurtigmikser eller med stavmikser slik at cottage cheese ‘n blir glatt . Ha i resten av ingrediensene.
Røren helles i form, 1, 5 liter, og dekk formen med bakepapir.
Stekes i 2 timer på 190 grader på nederste rille
Når brødet er avkjølt pleier jeg dele det i tynne skiver, og fryse det ned med mellomlagspair mellom skivene. Da er det lett å ta opp det antall skiver en trenger.
Har man ikke tatt ut brødskiver tidlig nok så de rekker tine er følgende måte super : To skiver på dobbelt tørkerull papir i 30 sekunder på hver side i mikroen.
FAVORITTER:
Fylt kyllingfilet med Brie eller mozarella
Smørdampete neper og brokkoli
På nett fant jeg en oppskrift der neper skulle kokes ferdig i smør. Jeg tenkte smør og lavkarbo det er greit, men retten virket litt kjedelig. Jeg hadde ikke så mange neper igjen, men jeg hadde en halv brokkolibunt og et par vårløk som måtte brukes.
Dermed ble denne varianten født:
3-5 neper
halv brokkoli
2 vårløk
100 gram smør
persille
Neper og brokkoli deles i småstykker.
Dette legges i kokende vann og kokes i 2-3 minuter. Hell av vannet og legg grønnsakene i en stekepanne med smeltet smør. Ha og i vårløken. La småputre i 5 minutter.
Dryss over persille og server som tilbehør. Jeg serverte det det sammen med grillet kyllingfilet, men vil tro det smaker godt til litt karftig kjøtt og.
Neper inneholder 4,7 gam karbohydrat pr 100 gram.
«Pasta» salat på lchf-vis
Pastasalt er noe jeg ofte lagde og som jeg har savnet. Men jeg har tenkt litt på hvorfor ikke bruke squash også her, og omsider fikk jeg prøvd det ut. Lagt fra siste gang denne lages for dette var virkelig snaddermat. Man kan bruke den salaten man har tilgjengelig eller liker. Jeg brukte hjertesalat denne gangen og syns den fungerte utmerket. Den ga litt sprøhet og spenst til retten.
Mengden jeg lagde i dag var nok til tre personer som en grei sommerlunsj.
1 stor squash
pesto
1/2 rødløk
1 paprika
1,5 -2 hjertesalat
cherrytomater
sorte oliven
fetaost
2 vårløk
gårspølse eller annen spekepølse.
Del salat, skjær løk paprika vårløk i tynne skiver,
Skrell squashen og del den. Jeg brukte ostehøvel og strimlet rundt til jeg kom inn til kjernen. Det går helt sikkert greit å bare dele den og skjære tynne skiver, bare husk å fjerne frøene i midten. Disse avgir mye veske og det trengs ikke. Surr squashen i smør i en stekpanne på middels varme til den er myk. Bland inn et par skjeer med pesto og ha det over i et fat.
Stek pølsen til den begynner bli sprø.
Legg salaten i bunnen av et vid skål, legg over ca hjalvparten av løken, parikaen og vårløken. Fordel squashen utover, og ha resten av løken, paprikaen og vårløken over. Stikk pølsebitene inn i salaten og ha over cherrytomater oliven og feta.
Serveres straks med feks foccacia .
Smakfull og god salat som metter godt.
Wraps
Det hender jeg setter meg ned og blar i bloggen for å komme på de gode gamle rettene fra starten på lavkarbo. Jeg har lett for å falle inn i en rutine med å spise de samme tingene, og det kan fort bli kjedelig.
På en slik gjennomgang fant jeg tilbake til wrapsen eller lakserull som Lena Beatrice kalte den, Det var hos henne jeg fant den.
Denne gangen gjorde jeg en liten vri. Jeg stekte wrapen eller omeletten av to egg med litt fløte.
Til fyll brukte jeg tine naturell kremost , ca halve boksen og varmet den i 30 sekunder i mikroen før jeg blandet inn finhakket spekepølse og et par skiver spekeskinke samt litt hakket salt.
Smør det utover wrapen og rull sammen. del i to og nyt 🙂
En slik porsjon som denne metter skikkelig, og holder deg mett lenge
![lunapic_131011577451396_29[1]](https://www.lavkarbogjortenkelt.net/wp-content/uploads/2013/10/matbloggsentralen_logo2-300x87.png){kind=logo}
