Krydderkake med tyttebær

Da jeg laget krydderkaken til Marthe Garmann i «Lettere lavkarbo» fikk jeg og veldig lyst å prøve meg på min egen krydderkake i en litt mer lavkarbo vennlig drakt.  Jeg har i mange år bakt en krydderkake som er fantastisk saftig og god.  Da jeg nå prøvde endre den brukte jeg oppskriften som den står i boken men byttet ut sukker med tagatesse (jeg sliter med sukrin smaken og kjenner den gjennom de utroligste andre smaker) Melet byttet jeg ut med noenlunde samme forhold som i den andre krydderkaken.

Denne kaken inneholder både tyttebær(syltetøy ) og kefir, Det betyr jo at karbohydratinnholdet i hele kaken øker.Det er likevel lavere enn i original oppskriften og samtidig er det viktig å huske at kaker og godteri ikke er hverdagskost uansett hvor lavkarbo vennlig vi gjør det.

Til en kake brukte jeg                                                                                                                                                                                                                                  (har rettet opp feil i oppskriften )

  • 150 gr smør
  • 3 egg
  • 1 1/2 dl tagatesse (knapt)
  • 1/2 – 1 ss ingefær
  • 1/2 – 1 ss nellik
  • 1 ss kanel
  • 1 1/2 dl fast tyttebærsyltetøy (evt bare knuste tyttebær)
  • 1 1/2 dl kefir
  • 1 ts natron
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl mandelmel
  • 2 ss fiberhusk

Smelt smøret. Piske tykk eggedosis av egg og tagatesse, tilsett smeltet smør, kefir, syltetøy og mel og krydder.  Rør alt godt sammen.

Hell i form.  Jeg brukte en mellomstor brødform (ca 12 x 24 cm ) Stek midt i ovnen ved 160 ° 45 -60 min Sjekk etter 40-45 min med stikke en pinne i kaken.  stek til det ikke henger noe på pinnen.  Øk litt og litt og sjekk ofte så den ikke steker for lenge og blir tørr.

_DSC0616

Avkjøl kaken HELT før du skjærer i den.  Jeg var litt for kjapp med dele den og den falt litt sammen, ser ut som det er rårand i den, men det var ikke noe som hang på pinnen da jeg sjekket kaken i ovnen …….. men smaken er det ikke noe i veien med – saftig og god.

_DSC0627

 

Denne kaken følte jeg var litt saftige enn den andre krydderkaken. ( kan og være jeg stekte den andre litt lenger)   Den har og en litt mildere kryddersmak for de som  ikke er så glad i masse og markert kryddersmak.

Krydderkake

Krydderkake er skikkelig godt til jul.  I boken  «Lettere Lavkarbo» av Marthe Garmann fant jeg en krydderkake som jeg bare måtte prøve.  Jeg har fått tillatelse av Marte Garmann til å gjengi oppskriften og har også fått til sendt bilde fra boken hennes.

Til en kake trenger du :

6 egg

2 1/2 dl sukrinmelis

150 gram smeltet smør

1 dl kokosmel

1 dl mandelmel ( fettredusert mandelmel)

2 ss fiberfin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1/2 ts malt kardemomme

2 ts malt kanel

2 ts malt ingefær

1 ts malt stjerneanis

1 ts ekte vanilje

1/2 ts malt nellik

topping:

mandleflak/ kanel/ sukrinmelis

Sett ovnen på 150 ° Kle en brødform (ca 12 x 24 cm) med bakepapir.  Jeg bruker ha en remse i bunn og opp på kortsiden, og smøre langsidene.

Smelt smøret forsiktig. Pisk egg og sukrinmelis til tykk eggedosis. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dette inn i eggedosisen vekselvis med smøret.  Hell røren i formen. Dryss over mandelflak, kanel og sukrinmelis. Stek kaken midt i ovn i ca 50 min.

Jeg hadde ikke klart å kjøpe mandelflak, så jeg brukte hakkede mandler.  Jeg byttet og ut sukrin melis på toppen med en halv ts cocosa sukker.

krydderkake Bilde fra boken – gjengitt med tillatelse av Marte Garmann 

 

 

Kanelkake med ostekrem

Line i bloggen The shrinking Line har bakt litt i det siste,  og jeg har hevet meg på og prøvd  noen av oppskriftene hennes.  Det nærmer seg jo jul så det kan være greit å ha noe som er litt mer lov å spise på lavkarbo enn de vanlig julekakene.  Til denne kaken, som jeg valgte lage i en  brødform trenger du :

  • 300 gr malte mandler
  • 6 store egg
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ss kanel
  • 150 gr søtning (feks  75 gr sukrin og 75 gr tagatose)

Pisk eggedosis av egg og sukker. Vær tålmodig så eggedosisen blir så tykk som mulig.  Bland sammen det tørre og vend dette forsiktig inn i eggedosisen.  Ha det hele i en smurt form, rund eller brødform.  Jeg hadde to silikonformer på ca 1 liter til denne kaken.

Stek kaken ved 150   ° i 20 -40 minutter alt avhengig av hvilken form og høyden på kaken.  Avkjøl på rist.

Til oste-kremen (på ene av mine to små formkaker )  brukte jeg ca :

  • 1 pk tine naturell kremost
  • 1-2 ss sukrinmelis
  • 1-2 ss mykt meierismør

Nøyaktige mål på kremosten har jeg ikke da jeg prøvde meg litt frem  etter smak og glemte bort å huske på nøyaktige mål.  Jeg smurte bare kremen oppå kaken, uten pynte så fint som Line hadde gjort.  Kjempegod kake.  Jeg har puttet den ene av mine to kaker i frysen -uten krem, og håper den tåler nedfrysingen.

1aa

Oppdatering :  Da jeg lagde denne kaken, frøs jeg ned et lite stykke av den med oste-kremen på i en plastboks.  I morges tok jeg det ut av frysen, lot det stå på benken i boksen.  Nå har jeg testet det ut sammen med en kopp kaffe 🙂 og konklusjonen er at jeg kommer til fortsette fryse den ferdig laget med krem på.  Ikke noe problem i det hele tatt å fryse også kremen.

Julekjeks

Det jeg savner nå som julen nærmer seg er skikkelige pepperkaker med blåmuggost og en liten klatt syltetøy opp der igjen.  Brie funker og bra.   For dere som nå mener det har tørnet for meg så har det ikke det, pepperkaker og blå ost er skikkelig snadder  Jeg kikka rart på de som presenterte varianten til meg første gang, men ble fort frelst. Jeg fant ut at jeg skulle prøve lage en egen variant av litt «julete» kjeks og med utgangspunkt i mandelkjeksene gikk jeg i gang . Dette blir forøvrig  det siste kjeks innslaget på en stund 😉

Det du trenger er

  • 2 dl malte mandler
  • 1 dl sesamfrø
  • 2 eggehviter
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts sukrin
  • 2 ts fiberhusk
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts nellik
  • 1/2 ts ingefær
  • 2 ss vann

Bland alt sammen.

Hell hele deigen på bakepair ( jeg bruker gjerne disse av silikon, bruker du vanlig bakepapir ha litt olje på.  Klapp sån deigen litt utover med våte hender, før du dekker den med fuktig matpapir og kjevler ut en tynn leiv.

_DSC0545

Del så med pizza hjul i den størrelsen du vil ha kjeksene.

_DSC0548

Stek ved 180 ° i caa 15 min, men pass på det kan være stor forskjell på ovnene.  Syns du kjeksene beg bli for mørke uten å være blitt sprø, skru varmen ned til 50 grader og tørk de 5-10 min med døren på gløtt.

Disse kjeksene får en ettersmak som minner litt om pepperkaker.  Jeg tror nok jeg kommer til ha litt mer krydder i neste gang, da jeg gjerne vil ha smaken mer fremtredende. Mulig jeg må prøve perfeksjonere varianten litt.

_DSC0558

Nydelige til ost.

Middelhavs kjeks

En stund nå har jeg hatt lyst på   kjeks med litt mer smak på, og forleden dag fant jeg ut det var på tide å fylle opp kjeksboksen igjen.  Jeg startet med lage en porsjon vanlige mandel kjeks, ha på en dråpe olje på hver kjeks etter de var lagt på brettet og så drysse litt salt og urter på ( tørkede urter – timian, oregano, rosmarin eller basilikum)  Jeg fant og ut at det var lurt å trykke urtene litt nedi deigen.

På jakt etter flere kjekstyper å prøve fant jeg enda en  variant av mandelkjeksene hos Frida på LCHF-bloggen og de måtte jeg bare prøve.

Det er de gode gamle mandelkjeksene som er utgangspunkt men oppskriften er endret en smule.  Det er blant annet brukt ristet sesamfrø.  Jeg ristet sesamfrøene i en tørr stekepanne og sørget for røre eller riste i panna hele tiden.  Usikker på hvor lenge og hvor brun frøene skulle bli, tok jeg de av da de begynte å få litt farge, og det begynte å  «poppe» i de.  Avkjøl helt før de brukes i deigen. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang og oppbevar de du ikke trenger på et glass.

_DSC0147

Når det gjelder mandler kan du bruke skåldede eller vanlige. Jeg  har brukt ferdig skåldede mandler kjøpt på helsekosten.

 

  • 1 dl mandler
  • 1,5 dl ristet sesamfrø
  • 1/2 dl revet fersk parmesan
  • 1-2 ts fiberhusk
  • 2 eggehviter
  • olivenolje ( ca 1 ss )
  • tørkede urter

 

Bland sammen det tørre.  Urtene kan du velge om du vil blande i deigen eller drysse  oppå kjeksen, jeg valgte ha de oppå.

Ha i olje og eggehvite og rør det hele sammen til en deig.  Form små kuler som du trykker flate på stekeplaten (husk bakepapir ) eller bre det hele utover stekeplaten og rut det opp til passe store kjeks.  Velger du siste metode ha litt olje på bakepapiret.
Ha litt vann på fingrene når de klapper kjeksene flate eller brer deigen utover.
Jeg valgte som sagt drysse urter og litt salt oppå kjekene, hadde litt olje på en finger og trykket toppingen litt nedi hver kjeks

_DSC0155

Stek på 160 grader i 20 min men følg med steketid avhenger av hvor tykk du har laget de. Mine er ganske tynne.  Kjeksene skal bli tørre og sprø.  Føler du at de ikke blir helt sprø igjennom kan du la de ligge i ovnen med åpen dør når denne kjøler seg ned.  avkjøl helt og oppbevar i tett boks.  Disse kjeksene med ristet sesamfrø ble mørkere på farge enn vanlige mandelkjeks ble …..vet ikke om det har noe med frøene å gjøre.

_DSC0159

 

Utrolig gode kjeks som er fantastisk til ost.  Hvilket krydder du drysser på eller blander i deigen kan du variere etter smak.

 

Mandelkjeks

Jeg har skrevet om disse kjeksen før, og den gang linket jeg til bloggen jeg hadde funnet de på, slik at folk måtte gå dit for å finne oppskriften.  I ettertid har den bloggen blitt lagt ned og det er ikke noe oppskrift å finne .  Derfor er det like greit å lage et nytt innlegg om kjeksene siden jeg også har brukt disse som utgangspunkt til et par varianter av de som kommer snart. Oprinnelig kommer disse kjeksene fra LCHF -bloggen 

Det du trenger er

  • 2 dl malte mandler
  • 1 dl sesamfrø
  • 2 eggehviter
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts sukrin
  • 2 ts fiberhusk

Bland alt sammen og ha evt i litt vann om deigen er veldig tørr.

Sett kuler på oljet bakepapir,  Trykk de flat med en gaffel dyppet i vann.  Det jeg har gjort i den senere tiden er å ha hele deigen på bakepair ( jeg bruker gjerne disse av silikon, bruker du vanlig bakepapir ha litt olje på.  Klapp så deigen litt utover med våte hender, før du dekker den med fuktig matpapir og kjevler ut en tynn leiv.  Del så med pizza hjul i den størrelsen du vil ha kjeksene.

Stek ved 180 ° i ca 15 min, men pass på det kan være stor forskjell på ovnene.  Synes du kjeksene begynner bli for mørke uten å være blitt sprø, skru varmen ned til 50 grader og tørk de 5-10 min med døren på gløtt.

DSCF0315

Fantastisk gode kjeks som smaker godt med ost.  Holder seg lenge i en tett boks.

DSCF0318-001

 

Egg og bacon vri

Det er lett å kjøre seg litt fast i matvaner, en periode har jeg tenkt innviklet og slurvet litt med maten, så jeg har vært nødt til å gå noen runder og prøve og komme tilbake til det enkle og greie når  det gjelder lavkarbo.  Rett og slett back to basic ….. bla ved å droppe en del av de mange «look alike produktene » og vende tilbake til det enkle med minimale tilsettingsstoffer ogsom egentlig er raskt å sette sammen -så lenge en bare husker på det……..

Et slikt enkelt og greit lavkarbomåltid er da

2-3 baconskiver

1-2 egg eller som her et par eggmuffins *

noen ostechips

1 t-skje salsa og rømme

Enkelt mettende og godt :

DSC_0788

Her har jeg laget helt enkle eggmuffins -kun egg og cottage cheese.  Evt bittelitt revet ost i hver muffinsform.

Sjokoladecookies

Det er en stund siden jeg har drevet og laget blogg innlegg nå, men jeg håper jeg får litt mer tid og lyst til å jobbe med bloggen igjen. Forleden satt jeg og bladde i kokebøker jeg har og kom over en fristende oppskrift i boken Lettere lavkarbo  skrevet av Marte Garmann. Det som fristet denne gangen var sjokoladecookisene.  Disse kan være et flott alternativ i julebaksten også så jeg satte i gang å bake.

 

  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl kokosmel
  • 1 ss fiberfin
  • 1/2 – 1 dl sukrinmelis
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 150 gr smør. romtemperert
  • 3 egg
  • 60 gr valnøtter
  • 100 gr mørk sjokolade minst 70 %
  • 1 stor ss crème fraiche

Bland alt det tørre(unntatt nøtter og sjokolade  ) i en bolle Rør inn de myke smøret.  Rør inn egg og crème fraiche  til en tykk røre . Hakk nøtter (spar noen til pynt ) og sjokolade og bland dem i deigen .  Rull deigen til kuler på størrelse med en liten golfball.  Fordel dem med god avstand på en stekeplate dekket med bakepapir klem dem til flate, ca 1 cm tykke kaker.  Dryss på hakket valnøtt som klemmes forsiktig inn i deigen Stekes midt i ovnen ved 150 °i ca 15 min. Avkjøles på rist.  Jeg fikk ikke kjeksene sprø, men det er ikke noe å si på smaken,  og de ser ut til holde seg greit i tett boks og.

_DSC0501

Greit porsjon med kjeks

_DSC0497

Dette bildet er knipset i  fra boken til Marte Garmann

Oppskriftenog bilde  er gjengitt med tillatelse fra Marte Garmann

Tacolefse

Jeg har en stund vært på jakt etter en måte å lage egne tacolefser, og jeg har prøvd ut en oppskrift jeg fant i bloggen  Mat for sjelen

  • 80 gram mandlemel (eller 30 gam kokosmel)
  • 4-5 ss fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 2 egg ( 4 om du bruker koksmel)
  • 1 1/2 dl kokende vann

Bland alt det tørre sammen, og ha i eggene bland  i kjøkkenmaskin eller mikser.  Ha i vannet, deigen vil i starten være ganske løs men blir smidig og fin ved litt røring

Del deigen i ti biter.  Kjevle de ut mellom bakepapir eller plastik.  Kjevle så tynt som du får de.  Legg de så over på takke eller i stekepanne som jeg brukte.  Lefsene kan rulles på en lefsepinne evt. Jeg vippa dde i pannen fra plasten jeg kjevlet de på.  Stek i tørr panne på middels varme.

DSC_0750

Lefsene er fine å fryse.  Legg et matpapir mellom hver lefse så er det lett å ta ut det antall du trenger.

Jeg syns nok ikke se smakte helt som orginalen da jeg bare smakte på en bit av lefsen men da fyllet kom i var det absolutt noe helt annet.  Smakene blander seg fint sammen så disse er en absolutt brukbar lefse til taco og burritos.

DSC_0753

Kommer til å lage denne flere ganger det er helt sikkert, men skal da være litt flinkere med kjevlingen neste gang  😉

Minibuffet

Jeg må av og til minne meg selv på hvor enkel lavkarbo egentlig er.   Her har jeg satt sammen et enkelt og greit måltid med noen skinkeskiver, kokt egg, reker, tomat og agurk samt en skive med chevre som har fått en liten omgang i stekepannen.  En liten rest med brie lurte seg også med på festen.  Et frokostrundstykke var og med på tallerkenen, men dette kan en fint klare seg uten til såpass med mat 🙂

DSC_0782

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

← Forrige SideNeste Side →