Scampi og asparges salat

Det  er mange måte å lage salat på, og som regel ender vi vel opp med diverse tradisjonelle vegetariske ingredienser.  Sper vi på med noe mer er det vel hovedvekt av kylling og skinke.  Salat kan være så mye mer, og her er en variant med lun scampi og asparges.

til to personer trenger du:

1 lollosalat gjerne rød

1/2 agurk

4 tomater

1-2 vårløk avhenig av størrelse

8-10 asparges

24 scampi

Dressing av :

2-3 ss rømme

1 ts pestodressing fra Idun (eller litt vanlig pesto)

Legg salat på tallerkenen, jeg valgte en rød lollosalat til denne retten.  Kutt opp tomater, agurk og vårløk og dryss dette over salaten.

Velg ønsket måte å tilberede scampien på.  Jeg brukte de pestomarinerte, grillete scampiene denne gangen, men det går like fint å bare frese scampiene i skikkelig varm olje.

Knekk av og fjern  den nederste delen av aspargesen, del deretter hver asparges i 3 og gi den et par tre minutter i kokende vann. Sil av vannet på aspargesen, og dander asparges og scampi over salatblandingen.

Hell litt dressing over og sever straks, evt med litt godt lavkarbobrød til.

Utskriftsvennlig