Saltbakt fisk
Jeg har lenge tenkt på og hatt lyst å prøve å saltbake fisk. Jeg har trålet nettet etter fremgangsmåter men aldri helt kommet i gang helt før jeg en kveld kom inn på et program med Jamie Oliver der en av tingene han lagde var saltbakt fisk. Riktignok ute på en strand, med med bål med skikkelige glør som varmekilde, men han forsikret seerne om at vanlig stekeovn gikk bra og.
Dermed var det ut å handle havsalt og finne fisk. Siste var en utfordring. Jeg endte opp med en ishavsrøye. Begynner forsiktig for teste ut, på en hjemme alene dag.
Jamie heller salt, vann og et egg i en bolle og blander dette sammen. Samme gjør jeg. Han sier ikke noe om mengdene men jeg merker fort at jeg kanskje har vært litt for raus med vannet – 2-3 dl hadde jeg til knappe to kilo salt. I tilleggblander jeg inn litt sitron skall -kun det gule og en te-skje med tørket timian.
Fisken skal være renset og ren, men skjellene måtte sitte på ble det sagt i programet. Fisken får diverse friske ureter i buken.
Legg et lag med salt i bunnen av en ildfast form, legg på fisken og dekk den helt med resten av saltblandingen.
Sett formen i ovnen ved 200 grader i ca 20 min . Da er saltet blitt helt hardt og en kan knekke av biter for komme inn til fisken.
Ikke vet jeg om det var mengden vann eller hva. Saltet smuldret seg en del, og siden ishavsrøye er en tynn liten sak fikk jeg med litt av saltet da jeg tok ut fisken. La oss si det slik , den manglet absolutt ikke saltsmak …….. men godt var det. Jeg skal prøve igjen men da med større fisk -evt et fint stykke av en laks jeg har på frysen. Det trenger jo nødvendig vis ikke være hel fisk.
Min fisk ble nytt sammen med agruksalaten han lagde i samme program og litt aioli. (fra glass ikke hjemmelaget )
Tenker og metoden kan være morsomt alternativ når småfisken dras opp av sjøen i sommer. Bruke glørne poå grillen til salbake de…… Da legges det folie over og under saltet -og legger glør rundt det hele ……. slik Jamie gjorde det 😉
Tomatsalsa
I Trines matblogg så jeg for en tid siden hun hadde laget tomatsalsa . Jeg likte ideen om egen salsa – med valgfri styrke på hvor sterk den skulle være. Supert tilbehør til grillmat feks. Jeg har laget min egen lille vri på salsaen, men her er hvordan Trine lager den. Ikke lag for mye om gangen, dette er ferskvare.
Første gangen jeg lagde denne salsaen hadde jeg bare store vanlige tomater så jeg valgte dele de opp for deretter gi de et par omdreiinger i stavmikser bollen, akkurat nok til at de ble litt knust. Det har jeg fortsatt med, er godt fornøyd med konsistensen den får da. Vårløk, hvitløk og frisk basilikum får samme behandling. Rødløken jeg kjøpte var ikke noe fin da jeg delte den så den mangler i dag så den erstattes av en chalottløk, men jeg foretrekker den rød -gir en ekstra piff til smaken.
Bland løken og tomatene -sil av om det er mye veske. Smak til med salt og pepper. Ha på en god olivenolje. Jeg velger en med basilikum denne gangen. Ha på salt og pepper og ha det hele i en skål eller et greit glass. Pynt evt med halve perletomater. La trekke i 30 minutter minst før servering.
Gratinert blomkål i ostesaus
Blomkål er vel noe vi på lavkarbo har titt og ofte. Kom plutselig å tenke på at for mange år siden var blomkål en yndet sommermiddag, kokt med hvitløksmør over, bacon, ostesaus eller alle tre samtidig. Det er akkurat den varianten jeg har tatt utgangspunkt i denne gangen
Jeg brukte følgendetil 2 personer
1 godt blomkålhode
3 vårløk
1 liten paprika
1 pakke bacon
1/3 boks creme fraiche
1 dl fløte
ca 150 gr revet ost
Blomkålen fikk et oppkok i vann før det ble rent av og delt i to. Legg det i et ildfast fat. Jeg har på litt pepper og et par klatter med hvitløksmør.
Kok opp creme fraiche og fløte, tilsett oppkuttet vårløk og paprika samt godt setekt bacon kuttet i biter, Rør inn ost og la den smelte i sausen.
Hell ostesausen over blomkålen og sett det hele i ovnen 200 grader i 20 min eller til osten er gylden og fin. Server straks.
før steking
ut av ovnen
Dette kan brukes både som egen rett eller som tilbehør til forskjellige kjøttretter.
Ovnsbakt fennikel
Jeg har hatt planer om lage Lines ovnsbakte fennikel siden hun postet den, og endelig fikk jeg prøvd den. Ville jo vært et under om jeg klarte holde meg til oppskriften …….. det klarte jeg ikke helt,men nesten 😉 Jeg tilsatte litt mer og brukte den som hovedrett. Lines variant finner du her
Jeg fulgte forsåvidt oppskriften bortsett fra at jeg hadde i noen pølsebiter istedenfor baconpluss noen aromasopp . Jeg brukte pølse med litt smak.
Elsker de «ta 3 betal 69,- pølsene» coop har nå. I dag brukte jeg argenstinske (3 gr karbo)
Parmesan hadde jeg litt for lite av så Jeg drysset litt cheddar over formen før jeg helte på fløte og den parmesanen jeg hadde.
Lot formen hvile litt før jeg serverte den.
Utrolig god smak. Rett og slett fantastisk!!! Kan så absolutt anbefale den videre.
Persillesmør, tomat smør , urtesmør ……..
Langehelgen som har vært var en skikkelig arbeidsleir her. Utendørs! Jeg hadde store planer om leke meg på kjøkkenet, men når lysten kommer til gå løs på ting som lenge har vært skjøvet unna er det bare å brette opp ermene. Litt kjøkkentjeneste er det dog blitt. Jeg har bl. a lekt meg med teste ut diverse tilbehør til grillmat. Første som fikk unngjelde var en pakke smør som hadde blitt liggende på benken natten over og var myk og fin til tilsette diverse smaker.
Jeg brukte slump med hensyn til mengdene.
Persillesmør:
Frisk persille og litt sitronskall finhakkes. Jeg brukte urtebollen til stavmikseren. Bland med passe mengde smør og rulle det hele sammen på matpapir (eller gladpack som jeg skiftet til etterhvert ) til en pølse.
Tomatsmør:
Her brukte jeg soltørket tomat og frisk basilikum. Finhakket også dette og blandet med smør
Chili/urtesmør
Her blandet jeg smør med knust chili (evt sambal oelek) litt estragon, bittelitt cayennepepper og paprika.
Jeg lagde ikke hvitløksmør for dette hadde jeg fra før. Fremgangsmåten for hviløksmør er det samme: Finhakk hvitløk (gjerne så det blir litt biter i smøret og bland med smør )
Persille-, tomat- og Chili/urtesmør
Slikt smør som dette legger jeg i frysen. Når jeg skal ha noe av det tar jeg det ut og skjærer av passe mange skiver. Jeg har testet ut og oppbevart f.eks. hvitløksmør i ett år i frysen og det har vært like fint. Pakker det i dobbleplastpose (mest viktig i forhold til hvitløksmør )
Mini tapas
Sist lørdag ble jeg ikke helt enig med meg selv om hva som skulle bli dagens middag /kveldskos. Jeg hadde veldig lyst på tapas, men hadde ikke helt guts til gå løs på alle varianter jeg pleier ha på en tapas buffet til bare to mennesker, men en mini varant kunne jeg få til med ting jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet. Jeg brukte følgende :
Kylling klubber
Ovnsbakt paprika
Gratinert brie med spekeskinke
Tomatsalsa
oliven
Vi hadde ikke noe brød til, litt bedre tid og jeg ville laget en varianat av et foccacia brød. To forskjellige varianter finner dere her og her
Ovnsbakt paprika lages enkelt ved å legge gode biter med paprika i en smurt ildfast form. Dryss på litt salt og hell olje over -jeg brukte sitronolje denne gangen. 225 grader til paprikaen er myk ca 10-min i min ovn. Kan også grilles. Da pensles parikaen med olje og legges på grillen -blir fort brun her så pass på , ikke for varm grill.
Gratinert brie: Jeg skjærer halvcm tykke skiver med brie og snurrer spekeskinke rundt. Legges i en ildfast smurt form. I ovn v 225 grader til osten begynner smelte. Jeg hadde ikke nok skinke til pakke de helt inn så tar de ut mens de enda er litt faste ellers ville osten flytt helt utover.
Klar til settes i ovnen
Ferdig måltid :
Loff -oppdatering fra frokostmuffins.
Da jeg postet oppskriften på frokostmuffins fikk jeg bla spørsmål på facebook om noe annet enn mandlemel kunne brukes. Som vanlig når jeg bruker en oppskrift kverner forandring i hodet mitt. Jeg syns jo denne oppskriften var fort og grei å bruke så jeg tenkte både foccasia og loff med en gang. Og i går ettermiddag måtte jeg bare prøve.
Gikk frem på samme måte
3 egg
50 gr smeltet smør
100 gram revet ost
1 ts bakepulver
og så endringen:
100 gram sesamfrø
Rørte det sammen og hadde det i en liten ildfast form med bakepapir i.
Jeg drysset på salt og stakk noen rosmarinkvister nedi på enen enden (noen studdlige små kvister ) resten av brødet lot jeg være naturelt
Stekte ca 25-30 min v 180 grader
Brødet ble helt greit, veldig lyst, som loff. Den krydrete delen var god sammen den naturelle delen. Hadde planer om reker å ha til, men var for seint ut på dagen til få tak i det. Dermed har jeg flottet meg (føles slik ) med spise loff med smør og pølegg på til frokost i dag. Kommer nok til bruke denne i forskjellige varianter. Litt mer smak i vil jeg ha om det er foccacia- mer urter og krydder.
Husk også å oppbevare i kjøkken håndkle , ikke plast pga mye fukt i brødet.
Steinbitsnurrer med bacon og ost
Fisk er en av mine store favoritter og jeg er stadig ute etter nye måter å tilberede den på. Forleden dag igjen kom jeg på en måte å tilberede fisken på som jeg brukte en del da ungene var små, barn er egentlig lette å «lure» til spise fisk bare man er litt kreativ. Den gang gikk det i all slags fisk, i dag har jeg kjøpt en grei steinbitfilet. Jeg skal ha middag til to og fileten er på 330 gram ca.
Sett stekeovnen på 200°, smør en idfast form.
Skjær fileten langsetter og få to fine strimler av den. Smør så et godt lag med baconost på fiskestrimlene.
Sprøstek en pakke bacon og finhakk det. Jeg bruker den lille urtebollen til stavmikseren min til den jobben. ha ca halvparten av det finhakkete baconet oppå osten. dryss på med revet parmesan ost og rulle sammen lengden. Ha fin hyssing rundt for hodle den sammen. Jeg glemte det i starten men så heldig vis hvor det bar avgårde og fikk reddet den ut av ovnen og surret den opp. Stek i ca 20-25 min. La fisken hvile 2-3 minutter før den anrettes.
Jeg har laget en aspargespurre som dekke på tallerkenen. Tidligere brukte jeg erterpurre, men erter har litt for mye karber så jeg prøver tenke ut noe annet og valget faller på noen av apargesene jeg har. Det er ikke mye jeg trenger så jeg knekker 4 asparges i biter og koker de lett. De kokte bitene har jeg i urtebollen til stavmikseren sammen med en kvast med basilikum, en ss mykt smør og 2 ss fløte og litt salt. Mos det hele sammen. Rett før servering varmer jeg det opp i en liten gryte eller i mikroen.
Stryk purreen utover tallerkenen så den blit et fint dekke til legge fisken på . Ved siden av fisken legger jeg dampet asparges og biter av dampet vårløk. Et par tre scampi som pynt og et dryss av «baconstrøet» på toppen. bittelitt smeltet kviteseid smør og et festmåltid er klart.
![lunapic_131011577451396_29[1]](http://www.lavkarbogjortenkelt.net/wp-content/uploads/2013/10/matbloggsentralen_logo2-300x87.png){kind=logo}
