Jordbærkarusell /bløtekake
Jeg har en gammel samleperm med oppskrifter, og i den fant jeg en kake som jeg tenkte kunne være ok til 17 mai. Da skal vi bort og jeg skal ha med en kake. Fant det tryggest å prøvebake en i helgen. Godt var det, for jeg ser noen justeringer som må til. Smaken var ingenting i veien med, men justeringene er i forhold til fyll og pynt. Jeg har satt inn det jeg mener må ekstra i oppskriften på fyllet under.
Jeg skulle ha et tynt sukkerbrød, og istedenfor å begynne eksperimentere med det brukte jeg oppskriften til Janicke på bloggen En sunn famile. Når bunnen er stekt velter jeg den over på et kjøkkenhåndkle og legger langpannen over den mens den avkjøles. Dette gjør at kaken holder seg myk og kan rulles.
Fyllet :
5oo gram jordbær
1 liten ts splenda
noen dråper lime
2 dl kremfløte (opprinnelig bare 1)
6 plater gelantin (opprinnelig 4)
Ta av noen jordbær til pynt.
Jordbærene renses og moses grovt, jeg lot de få et par omdreiinger i foodprosessoren. Neste gang vil jeg mose de en del mer. Bland inn en liten t-skje splenda. Her kan en bruke sukrin men jeg velger splenda for jeg er ganske var så sukrinsmaken. Ha og i limesaften.
Gelantinen bløtes i vann ca 5 minutter, rist av vannet og smelt den i mikroen i ca 30 sekunder, avkjøl og rør det i jordbærmassen.
Kremen piskes og blandes med jordbærene. Sett i kjøleskapå og la stivne. Dette tar ca 45 min.
Når kaken er kald skjæres bunnen i strimler på 5 cm. Vær nøye på at de er like brede. Her var ikke jeg nøye nok og fikk litt forskjeller på strimlene.
Når kremen er stivnet skal den smøres på innsiden av kakestrimlene og de rulles sammen etterhverandre slik at det blir en rund kake. På min testkake ser jeg fort at jeg har lite fyll så i oppskriften har jeg doblet krem mengden og vil og ha bærene mer finmost. Fortsett å legge lag på til kaken har en passe størrelse.
Det er nå jeg ser at jeg ikke var nøye nok med kake strimlene og jevnheten av de. Toppen blir ujevn og for lite fyll gjør at den ikke blir så pen å se på.
Jeg pisker det jeg har igjen av krem og smører over og rundt kaken. Ikke nok til lage noe pent mønster, men denne er en test og kun til husbruk og jeg blir rimelig populær hos ungdommen som får en kake de kan sette til livs 😉
Om kaken ikke er noen skjønnhet er smaken skikkelig god. Ikke noe si på den. Jeg sikrer meg et stykke som jeg vil teste ut neste dag når den har fått satt seg litt, og som ventet er den enda bedre. Og kaken er morsom og anderledes i stykkene når den skjæres i. Blir nok ikke siste gang denne lages, og som vanlig er jeg i gang å tenke endringer. Jeg tror jeg vil prøve den med bringebær en gang også. Jordbær er godt men bringebær gir et ekstra løf t i kremkaker med sin friske smak syns jeg.
Bildet lånt fra permen. Litt jevnere i kantene og ser ut som har mere fyll
Jeg regner med jeg lager denne igjen 16 mai, og da skal jeg være nøye slik at den blir slik som den var på bildet fra orginaloppskriften i permen min.
Restelunsj av fisketerrin
Fisketerrinen som sto på menyen for leden dag ble ikke spist opp til middag. Veldig greit for da har jeg hatt grei restemat til frokoster og lunsjer.
Den kan selvfølgelig spises som den er i tynne skiver til pålegg feks, men jeg har valgt litt annen måte. Her er et par forslag
En god skive fisk varmes med litt kviteseid smør oppå . På toppen litt marinerte tomater med pesto-olje.
Litt salat, jeg har brukt babyleaf noen tynne skiver fisketerrin (varm de gjerne litt i mikroen) et par cherrytomater i båter og to egg. Eggene har jeg valgt å ha litt bløte , sånn midt mellom hardt og bløtt . Litt nykvernet pepper over og et godt måltid er klart
Laks- og torsketerrin
Når man går amokk i fiskedisken kan en stor laks og en god torskefilet bli til så mangt og jeg har eksperimentert litt.
Denne gangen vil jeg prøve meg på noe i form. Også denne varianten er så godt som ren fisk, fin måte å f.eks få motvillige barn til spise fisk på.
400 gram laks
250 gram torskefilet
1 egg
1 ts fiberhusk
3 vårløk
salt
pepper
muskat (1/2 ts)
Jeg kjører litt over halvparten av hver fiskesort raskt i blenderen, bare noen sekunder. Den blir da veldig grovmalt. Resten av fisken deles i små terninger og blandes sammen med 1sammenpisket egg, krydder og finhakket vårløk.
Deigen har jeg deretter i en brødform av silikon. Formen settes i ovnen ved 175 grader og steker i ca 40 min.
Serverer den sammen med brokkoli og kokt eller grillet asparges.
Grove lakseburgere
Jeg elsker grillsesongen og det å stå ute og steke maten. Og det meste av middag tilberedes på grillen i sommerhalvåret her i huset.
Jeg har fått kommentarer som man kan da ikke bare ha kjøtt og pølser sommeren gjennom, og det er helt riktig. Det meste av fisk kan også grilles. og det er ofte fisk på menyen sommeren gennom. Ofte er det også lettere å få motvillige barn til å spise fisk når den tilberedes ute og gjerne i nye fasonger.
Disse burgerne innheolder kun fisk, krydder og litt vårløk, med andre ord det er ren fisk, men i ny drakt. Og den som ikke ville ha fisk som liten her i huset spiste gjerne disse -det var noe helt annet enn fisk. Det er viktig å bruke fersk fisk til denne varianten, når fisken har vært frosset mister den en del av bindemiddelet som er naturlig i fisk
300 gram laksefilet
100 gram torskefilet
3 vårløk
salt
pepper
Skjær av 8 fine tynnne strimler med laksekjøtt av fileten. Legg de tilside.
Resten av laksen og torsken skjæres i tynne skiver og hakkes til mindre terninger. Jeg bruker bare fjølen og kniven til blande alt sammen etterpå.
Dryss salt og nykvernet pepper over fisken og bland inn hakket vårløk. Bland det hele sammen med kniven. Form fine burgere (jeg får 4 ) og bruk til slutt lakseskivene som ble lagt til side til et bånd rundt burgeren.
Stek de på grillen ved middels varme. Jeg har en grill der halve grillen er en hel grillplate, den er kjempefin til bruke her. Dersom du bare har rist er det nok lurt legge litt smurt folie under fiskeburgerne.
Jeg har og en bunt med asparges som jeg griller -husk knekke av nederste delen. De brekker lett der den er frisk nåe en bøyer den. Asparges trenger bare noen minutter på hver side.
Bugeren sereveres på babyleaf salat og asparges. Pynt med delt cherrytomat. Vårløken som var igjen har fått et oppkok i vann og serveres sammen med burgeren. Litt rømme ved siden av.
Den kan selvfølgelig også serveres i hamburgerbrød, det er ofte svart populært hos barn.
Tzatziki inspirert dressing
Dressing er kjekt å ha til både salater og grillmat. Jeg har endt opp med en enkel tzatzikilignende dressing.
Jeg kverner opp eller rasper agurk, presser ut veske om det er det, og blander det hele med creme fraiche. Jeg har gravd frem tupperware sin «foodprosessor» fra dypet av skapet og den er perfekt til denne jobben , den finhakker uten at det blir mye veske. Tilsett presset hvitløk -til en boks cf bruker jeg 1 fedd. . Tilsetter deretter litt chili, paprika, cayennepepper og eventuelt noe urtekrydder. Kjempe god som salat dressing og som grilltibehør.
finhakket agurk
Litt krydder til slutt, røre sammen -trekke 15 min og bruk
Fra «karbo-sjokk» til strickt lavkarbo
I helgen var vi i selskap av det litt større og høytidelige slaget. Middagen var ikke noe problem, lett holde seg på den smale sti der. Verre var det da kakene kom på bordet. Jeg skulle bare smake litt, men endte opp med litt mer enn tenkt. Både fordi jeg ble fristet og fordi jeg ville sjekke ut hvordan kroppen ville reagere på så pass mye karber, og gjett om jeg fikk føle på det resten av helgen. Karbohydratene herjet kroppen og den var tung, uvel og lite samarbeidsvillig.
På forhånd hadde jeg bestemt meg for starte en strick lavkarbo uke fra søndag av. Det vil si at jeg ikke skal ha meieriprodukter, salt ikke nøtter og kornprodukter. Fett skal komme fra fet fisk, avokado og smør. Rikelig med vann. Litt småkipt kosthold med andre ord, men jeg gjør det for å få kroppen i gang igjen etter noen månder der det har blitt litt flere karbohydrater enn jeg har hatt tidligere.
For så vidt greit nok det, jeg har sett at jeg kan leve greit og stabilisere vekten, men det er ennå litt som skal av så det trengs en liten boost for komme i gang igjen – tros alt vi går mot sommer og lettere klær og greit å da få vekk noen cm her og der 😉
Det utrolige er at etter en såpass stram dag kjenner jeg hvordan energien kommer tilbake i kroppen. Jeg syns kroppen kjennes riktig ut og jeg trives med følesen. Jeg har lenge visst at lavkarbo er tingen for meg, men godt å få det bekreftet og godt å kjenne hvordan kroppen samarbeider på en helt annen måte enn da karbohydratene herjet gjennom den i helgen. Blir spennnede å se hvordan denne uken blir. Klarer jeg være målrettet nok til holde et så stramt kosthold ….. vi får se.
Jeg har tatt noen forholdsregler og laget opp litt mat så jeg har til ty til som raske måltid og matpakke på jobb.
Hva jeg har laget – blomkål og brokkoli kokt og delt i småstykker og blandet med grillet kyllingfilet.
Grillet svinekjøtt og kyllingfilet kuttet til terninger
Avokado most sammen med majones
Kokt egg blandet med tunfisk (og så blande dette med avokadokremen ……)
Jeg kommer nok til spe på med mer avokado på tallerkenen til måltiden -og så får jeg ha smeltet smør over kjøtt og grønsaker slik at jeg får nok fett.
Planen er også å få i meg 4 av mine 750 ml flasker med vann – der er vel eneste sted som har sviktet litt i går ble sent med siste vannflaske, så natten ble preget av litt doløping. Skal få imeg nok vann men jeg må nå målet med vann litt tidligere på kvelden og slippe og fly på do for mange ganger om natten.
Da gjenstår det bare å se hva neste uken bringer.
Pizza (forsøk 3) og favoritt
Det er vel nesten et år siden sist jeg lagde pizza, men etter ha sett lavkarbopizza på LCHF-bloggen er dette andre forsøk på kort tid . Denne gangen fant jeg oppskrift i Hjemmet – begynner visst bli en trend dette at blader med lavkarbo havner i kandlekurven min……….
Selve oppskriften som sto i bladet var med med koking av tomatsausog masse fyll. Fyllet gjør jeg enkelt når jeg lager pizza. Tomatpurre, løk, paprika, sopp, tomat, krydder ost spekeskinke, vanlig påleggskinke eller pepperoni, alt etter hva jeg har eller gidder . Bruker jeg kjøttdeig strimler jeg den bare opp og legger rå på bunnen, den steker på tide den er i ovnen og blir utrolig saftrig og god.
Men det er jo ikke fyllet som er utfordringen med en lavkarbo pizza, men bunnen. De jeg har laget før,( oppskrift her og her,) har vært helt ok, men denne siste fra Hjemmet blir nok fremtidens pizzabunn. helt nøytral bunn -første gang jeg ikke følte jeg spiste noe «erstatningsbunn» med så veldig anderledes smak og du lager den slik:
2 egg
1krm salt
4 ss olivenolje ( jeg brukte måleskje, følte nok at det ble litt mye så kommer til redusere til 3 neste gang )
1 dl fløte (eller vann)
3 ss fiberhusk
Bland sammen egg, salt olje og fløte og rør inn fiberhusken. La deigen stå og svelle 1-2 minutter. Spe med mer veske om det trengs. Kjevle ut deigen bakepapirkledd plate og fyll den etter ønske.
Deigen er rimelig fet -finner den litt vanskelig å kjevle den henger seg litt fast i kjevlet, noe som kan skyldes kjevlet mitt ikke deigen, men jeg bruker en mellomting av kjevling og klapping. Jeg har bunnen tynn – og den blir stor nok til to personer.
Stek ved 200° midt i ovnen ved 200 grader. da min kom ut av ovnen var det mye fett som fløt rundt på platen, det trakk seg tilbake til pizzaen men jeg vil prøve med mindre neste gang for se konsistensen på bunnen da, men kjempegod pizza som nok bli merket som min favoritt .
Squash med skinke
Det er rart hvordan man plutselig kommer på en måte å gjøre gamle favoritter om til lavkarboretter. En gammel traver av en tortillini med skinke er nå blitt: squash med skinke. Oppskrift er som følgende:
1 Squash
1 skinkeboks
3dl fløte
150 gr revet ost
1ss basilikum
salt
pepper
Skrell squashen -fjern «frøene » i midten og kutt den i terninger. Hakk basilikum.
Kutt skinken i biter. Kok fløten, skinken og ca halvparten av osten. Rør til osten smelter. Bland inn basilikum og smak til med salt og pepper -Forsiktig med saltet, skinken har en del salt smak. Ha det hele i smurt ildfast form. Ha resten av osten over. Stek i ovn på 225 ° i 15 min eller til osten er blitt gylden.
Jeg var veldig i tvil om jeg skulle stek squashen eller bare bruke den naturell i formen. Den ga veldig mye veske slik som dette -så neste gang vil jeg prøve å frese den litt i stekepannen før den går sammen med resten. Retten var skikkelig god så det blir ikke siste gang denne lages slik.
![lunapic_131011577451396_29[1]](http://www.lavkarbogjortenkelt.net/wp-content/uploads/2013/10/matbloggsentralen_logo2-300x87.png){kind=logo}
