Salte mandler

Salte mandler er skikkelig snadder. Det er utallige oppskrifter ute, men jeg har prøvd en jeg fikk for en tid siden:

250 gram mandler
5 dl vann
3ss salt

Kok opp og la koke i 5 min , hell mandlene i en sil så vannet renner av.

Legg de på bakepapir i langpanne. Ha på 1 ss smør, dette vil smelte på de varme mandlene, bland sammen . Stek ved 125 grader til de er tørre (tar 1- 2 timer) rist på lanpannen innimellom

Kan og lages uten smør -men jeg foretrekker de med – skallet blir sprøere da. Avkjøl og oppbevar i et glass eller boks.

Resultatet er vanedannende godt, det er ikke lett å holde fingrene unna krukken med mandlene.

Det er også en fin gave – koselig glass, en rød sløyfe …….

desember 14, 2010 | Filed Under Salt, Snacks | 7 Comments

Suksess terte

Tidligere pleide jeg lage en suksess terte til jul, problemet var bare at i det øyeblikk den er åpnet er den liksom vekk ……. noen sniker til seg et stykke og et ett til og plutselig er det ikke noe kake -og så er det noe med det å sette en åpnet kake på bordet da………..

De siste par årene har jeg løst dette på en grei måte -jeg har rett og slett laget kaken som muffins. Fryser de ned i en boks som er lett å åpne og lukke, og kan dermed ta opp et passe antall når gjestene kommer.

Sukkeret har jeg byttet med sukrin.

Bunn

5 eggehviter stivpiskes

250 gram malte mandler

200 gr sukrin melis

1 ts bakepulver

Bland malte mandler, melis og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggehvitene

Fordel i muffinsformer -ikke mer enn halvfulle. Virker som sukrin melis trekker til seg mer fuktighet enn vanlig melis gjør -«deigen » er fastere enn den pleier være – og de flyter ikke så godt utover i formen så jeg klapper de i «fasong» m baksiden av en skje etter et par minutter i ovnen – Muffinsene på brett to får den korrigeringen før de går i ovnen.

Stek 170° knappe 20 min midt i ovn. (sjekk underveis -ovner steker forskjellig)

Mens kakene steker lager jeg kremen. Den må avkjøles helt og det tar litt tid

Gul krem

5 eggeplommer

½ dl fløte

1 ts bourbon vanilje
150 gr sukrin

Koke til tykner, rør hele tiden så det ikke brenner i bunn.

Avkjøl helt. Rør inn 1 ss smør med mikser

Fordel kremen over muffinsene når disse er kalde.

Sett de i form -obs ikke sette de oppå hverandre før de er frosset -men plasser et matpapir mellom evt lag. Tiner fort.

Kakene virker litt tyngre enn de med vanlig melis de er og mer stekeskorpe på de -på et vis, men Jeg er litt usikker på om jeg skal prøve en annen fremgangsmåte på bunnen -i isåfall kommer det her
Bruke sukrin istedenfor melis i bunnen ? , eller redusere melis mengden enda mer (gikk ned fra 250 ) Jeg syns sukrin-melis-smaken er fremtredende i disse – kanskje de er for søt ?
Også kremen blir litt annerledes enn den pleier være – sukrinet smelter ikke som sukker gjør kjenner det knaser når jeg spiser de – kanskje det burde bytte plass melis og sukker -bruke melis i kremen ?

Selv om jeg ikke er 100% fornøyd poster jeg likevel – Er det noen som har innspill på hva /hvordan de kan forbedres, tas det imot med takk 😉

desember 9, 2010 | Filed Under Bakst, Kaker, Søtt | 13 Comments

Sjokolade dessert med rom

Dessert er ikke noe vi har mye her i huset. Det blir som regel rundt juletider jeg glimter til på den fronten.

I boken «Deilig sjokolade» fra spektrum forlag fant jeg denne desserten:

225 gr mørk sjokolade (75 %)
4 egg skilles
ca 1 dl sukrin ( vel det sto sukker, men slikt bruker jo ikke vi 😉
4 ss brum rom
4 ss kremfløte

Smelt sjokoladen i vannbad – avkjøl
Pisk eggedosis av eggeplommer og sukrin. Ha den avkjølte sjokoladen i eggedosisen og vend den inn med romen og kremfløtren. Når jeg skal ha veske i slike oppskrifter bruker jeg altid måleskje. Vanlige spiseskjeer en som regel mye mindre en en måleskje i spiseskjeformat så det kan fort bli feil veskemende.

Pisk eggehvitene stive og vend det inn i sjokoladeblandingen i to omganger.

Hell i 6 porsjonsglass og sett det i kjøleskap i minst to timer. Pynt med krem før servering.

Vi som spiste denne desserten hadde litt forskjellige oppfatninger av den.

Noen syns den var for mye sjokoladesmak og mente den var for kraftig. Dette er de som er lite glad i sjokolade og klarer fint å dekke behovet med en rute melkesjokolade. Sjokolade elskerne i familien hadde null problem med få den i seg. Jeg elsker sjokolade og syns den var god, men var innom tanken at litt mindre sjokolade -evt litt mer fløte eller faktisk droppe hele rom-en …… men så har jeg og en innebygget mening at oppskrifter er til for å endres 😉

desember 8, 2010 | Filed Under Dessert, Snacks, Søtt | 6 Comments

Juleskinke

Denne middagen pleier vi ha en av advent søndagene hvert år, og den er kjempepopulær her i huset.

Jeg pleier sørge for å ha en hamburgerrygg/røkt skinke med meg hjem fra danmarkstur ( og at den overlever til advent) Ikke alle har mulighet for grensehandel så det går helt fint å bruke bayonneskinke eller annen røkt skinke.

Skinken jeg har, koker jeg i vann en time, trekker gryten av varmen og lar det hele stå, Den skal minimum trekke en time slik, men jeg gjør dette tidlig på dagen og lar det stå slik til en times tid før middag.
Da setter jeg ovnen på 200 grader. Skinken taes opp -nettingen fjernes. Eventuell svor på skinken fjernes.

Legg skinken over på risten fra stekeovnen -bruk sky-pannen under med litt vann i – det vil dryppe. Oppå fettlaget på toppen av skinken smøres følgende blanding:

3 ss grov sennep
1 ss dijonne sennep
1 eggeplommer
1 ss sukrin

( Det er to eggeplommer på bildet selv om jeg skrev en -hadde gjester -to skinker dobbel sennepsblanding 😉 )

Sett skinken i oven og la stå til det er gylden og fin farge på glasseringen

Før glasering

Skjæres i tynne skiver -serveres med blomkål og brokkoli pluss surkål. Litt smeltet kviteseid smør er og nydelig til, samt rørte tyttebær

Ferdig glasert skinke.

desember 6, 2010 | Filed Under Middag, Svin | 5 Comments

Julekonfekt

Dette er en gammel traver fra tidligere her men i litt mer «julete» kledning

100 gram cocosa smeltes i vannbad
100 gram mørk sjokolade smeltet
70 gr hakkete nøtter -valgfri etter smak ( men vær obs på karboinnholdet)
2 ss kokosmasse
1 ss kaffe

Jeg kjøpte en pose med julemiks for å få litt forskjellige nøttesmaker – 15 karbohydrater pr 100 gram

Bland sammen sjokolade, cocosa og nøtter og ha det i små konfektformer. Jeg prøvde helle blandingen i formene, dette resulterte i litt ujevnn fordeling av nøttene så jeg gik over til fordele med skje.

Sett kjølig til stivnet og oppbevar det kaldt -gjerne i frysen.

desember 4, 2010 | Filed Under Snacks, Søtt | 1 Comment

Kokosmakroner

En klassisk julekake som lett blir lavkarbo er kokosmakronene.
Jeg bruker min mors gamle oppskrift, og med sukker byttet med lovlig vare blir den slik

4 eggehviter
140 gram sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 gram kokosmasse

Pisk eggehvite og melis helt stiv. Bland fosriktig inn kokos og vanilje

Jeg bruker en t-skje pluss hånden min til lage kuler/ topper og setter de på bakepapirkledd plate – jeg lager de ikke så veldig store – en munnfull størrelse synes jeg er ok

Stek v 180 grader i 10-15 min (følg med ) de skal være sprø utenpå og myke inni., Skulle de bli for sprø -legg de i kjøleskap natten over. Kakene er seige når de er varme men blir sprø utenpå etter de er avkjølt -så pass på når de har riktig farge. I mon ovn er 12 min passe. Toppene kan og settes relativt tett for de flyter ikke utover.

Denne porsjonen gå 31 kokosmakroner – På posen med kokosmasse sto det karboinnholdet var 6,5 så her er det ikke rare mengden karbohydrater pr kake.

Oppbevares i tett boks.

desember 3, 2010 | Filed Under Bakst, Kaker, Søtt | 6 Comments

Avent- og juletider :)

Vi er allerede godt inne i første adventsuke og det er på tide å begynne å forberede julen, samt å kose seg i adventstiden. Noen tradisjoner nekter jeg gi slipp på, eller finne alternativ til -lavkarbo eller ikke, pinnekjøttet skal følges av skikkelig kålrabistappe på julaften, feks -poteten kan få vike -jeg klarer meg fint med kålrabistappen til pinnenkjøttet mitt.
Tror heller ikke jeg slipper unna å lage tradisjonelle krumkaker til familien, men det er greit så lenge der er noen alternativ som jeg og kan smake på.

Jeg skal eksperimentere litt med oppskrifter og ellers komme med de ting som jeg pleier lage som jeg ser er helgodt lavkarbomat i tiden fremover. Hvor mye det blir til slutt vet jeg ikke men noen ideer er allerede skrevet opp så får jeg bare ta det ettersom dagene skrider frem.

Ha en koselig adventsid alle dere der ute 🙂