Steinbit med sitron og creme fraiche

 

I dag var det steinbit på menyen – jeg har letet både i egne oppskrifter og på nett etter en spesiell oppskrift men uten hell.  Dermed var det frem med: man tager hva man husker og håper på det beste

Fiskestykkene legges i en smurt ildfast form.

 

 

Dryss på salt og sitron pepper.  1 sitron deles på langs og ene halve deles i skiver,  Disse settes mellom fiskestykkene. Rasp skallet av den andre halve sitronen  over fisken, og saften presses også ut over fisken.

 

 

Jeg syns purre og fisk er utrolig god kombinasjon så jeg deler en purre og strør det over fisken.  Ti slutt has en god skje med creme fraiche på hvert fiskestykke.

 

 

Stekes 15-20 min v 175 grader
Min fisk var frossen så den trengte steketid på 30 min. Ble en del fuktighet i formen men det gikk greit -foretrekker nok å ha fersk fisk som jeg har brukt tidligere.  Det er også godt å lage denne med torsk istedenfor steinbit.  Server med brokkoli.  Frisk og god fiskerett

 

Fiskekakemiddag

 

I dag fikk jeg til en forandring skikkelig lyst på fiskekaker……. Selvfølgelig burde jeg laget de selv helt fra bunnen av, men beklager der skortet det litt i dag.   Ica maxi har fiskekaker eller riktigere fiskekarbonader som bare inneholder 5,5 karber pr 100 gram og de er ca 100 gram pr stk og.  Jeg klarte meg lenge med en så det ble ikke så gale middag likevel.

 

skikkelig store fiskekarbonader

 

Tilbehøret ble squash, sjalottløk, paprika og purre surret sammen samt litt kokt kål (rester fra annen middag – følte den måtte brukes opp selv om det er litt karber der og- men familien kan jo spise det  ) et lite dryss med kviteseismør over så er fettet med – godt og utrolig mettende.

 

Måtte knipse sønnes tallerken da han kom hjem til mat -glemte ta min egen

 

 

Laks og grønnsaker i ovn.

 

Mandag er fiskedag og dagen i dag er intet unntak.
For en tid siden fant jeg et lite hefte med oppskrifter på laks og fant ut jeg ville prøve noen av de.  I dag tester jeg ut den første av.  Oppskriftene kommer fra Godfisk og jeg har valgt «laks og grønnsaker i ovn». Men som vanlig har jeg klart å gjøre en aldri så liten endring fra orginalen  🙂

Jeg brukte

600 gram laksefilet i skiver
1 squash- uten frøene i midten
2 løk i båter
1 purre
1 gul paprika
1 rød paprika
brokkoli i små buketter
8-10 cherrytoamter

2 ss olivenolje (bruker måleskje)
1 liten t-skje oregano
1 liten t-skje timian
2 ss vann
salt og pepper

Skjær grønnsakene i passe biter. Ha de i en bolle. Bland olje, timian og oregano og hell det over grønnsakene og bland det slik at grønsakene får et lag m oljeblndingen.

 

 

 

Ha det hele i en ildfast form.  Hell et pas ss vann over grønnsakene.  Legg lakseskivene på toppen –dryss med salt og pepper og dekke formen med aliminumsfolie.

 

 

 

Sett i varm ovn 200 grader og stek i ca 25- 30 minutter – men pass på.  I oppskriften sto det 15 min, men etter 15 muinutter var det mye rå fisk hos meg – la til 10 min til og til slutt enda 5 for få grønnsakene litt mykere.   Server med rømme.

Skikkelig god rett – masse gode smaker – jeg ville kanskje hatt litt mer timian i og et par klatter med smør over grønsakene, men det kan jeg jo prøve neste gang.

 

 

Lakserull

Lena Beatrice har noen skikkelig gode lakseruller og i dag har jeg prøvd meg på en slik en til frokost.

Jeg pleier ha to egg i omelett når jeg lager det, så jeg tenkte her får jeg lage flere av pannekakene. Jeg lagde 3 stykk – trenger en lunsj jeg kan ha med meg i en matboks i dag så  jeg tenkte halvannen pannekake pr måltid.

I tillegg til philadelphia ost smurte jeg på et tynt lag med pesto før laksen ble lakt på.  to med laks -siste med skinke -Forandring fryder.

med laks

 

Men jeg må si det er mest smak i den med laksen.  Og jeg ble solid mett etter en rull -så nå har jeg to stykk liggende i matboksen min – får se om den holder til frokost i morgen eller om den ender som en kveldskos den siste jeg lagde.

med skinke

 

Tror jeg skal bli flinkere å bruke disse pannekakene -det er jo egentlig bare fantasien som setter stopp for hva en kan fylle de med.

En annen ting jeg må skjerpe meg på er vanndrikking.  Tusler og fyller vannflsaken mens jeg minner dere andre på : få i dere nok vann 🙂

Stekt sei

 

Reklame kan være en kjekk ting – igår  så jeg at butikken «min» hadde fiskeuke og det syns jeg var grunn til legge turen via fiskedisken der.  Resultat av turen var en fin seifilet side, løk sopp og paprika.

 

 

Jeg har vokst opp med fisk i mange farsonger, og vi har ofte fisk til middag. Det er dog sjelden vi har den tileredt slik  som jeg ofte fikk det servert hjemme i barndommen -stekt fisk! Helt enkel og greit stekt fisk -uten noe dill eller panering bare rett i panna, og det fikk jeg lyst på da jeg sto og lurte på hva jeg skulle bruke denne store fine fileten til.

Fiskefileten ble delt i passe serverings stykker.  Smør smeltes i panna som  skal være varm -men ikke helt på det varmeste.   Stykkene legges i og brunes, skru evt ned på varmen om det virker som det går for fort.

 

 

La de ligge under lokk til fisken begynner bli hvit igjennom og snu de så forsiktig.   Jeg snur kun fisken en gang.  Når fisken er snudd skrur jeg ned varmen,  lar den få et dryss med salt og pepper og lar den surre ferdig under lokket.  Det er ikke nødvendig med steke skorper eller farge på undersiden av filetene -kun den ene siden syns ved servering.   Fisken skal ha en lett fin farge men ikke noe hard steke skorpe.

 

 

Jeg surrer løk godt i en mindre stekepanne samtidig med fisken.  Fisken legger jeg over i en ildfast form og setter i ovnen så den holder seg varm (50 grader er nok) sopp surres deretter lett sammen med parika i gryten og til slutt tilsettes den stekte løken.  Jeg liker sammensettingen av løk sopp og paprika og kommer fram til at det fint kan gå til stekt fisk .  I tillegg har jeg lettkokt brokkoli og litt smeltet kviteseid smør.

 

 

Skikkelig snaddermat – skal jammen huske denne tilbredingsmåten for fisk fra barndommen til flere fiskemiddager.  Familein synes og det var en utmerket måte å få fisken på -hvorfor vi ikke hadde hatt den slik oftere.

 

Røkt laks og eggerøre

 

I lengre tid nå har jeg egentlig sullet rundt i en litt målløs lavkarbo light verden.  Vekten har vært stabil, men formen har vært dalende, så nå er det fullt fokus og riktig kost.

Startet dagen med en utrolig enkel men og god frokost -dvs startet med den etter en tur på butikken 🙂

Det enkle er og blir ofte det beste :  Eggerøre og røkt laks – mettende godt, og iallefall i dag med et snev av luksus over seg 😉  Jeg har funnet ut at jeg rett og slett må begynne kikke i min egen blogg og se hva jeg har laget og spist, bruke oppskiftene, pluss  komme i gang med litt kreativitet igjen – Har mer laks igjen så i morgen blir det en ny variant med den tenker jeg.

Eggerøren ble laget av to egg en en ss fløte.

 

 

Laks i urtesaus

 

I går leste jeg (til da) siste innlegget i LCHF-bloggen tenkte dette skulle jeg prøve – og det skal jeg fortsatt, men det ble ikke i går, som tenkt.
Derimot begynte jeg eksperimentere med laks med noe av samme prinsippet og ingredienser som hun brukte på kyllingen -pluss at et par ting som ikke kunne ligge lengre  havnet oppi ……..

Jeg bruker :

4 laksefileter (disse frosne der 4 fileter  henger sammen)
et stykke purre
plomme  tomater
tynne asparges -i biter
1 dl creme fraiche
2 dl fløte
2-3 ss pesto
i mangel ab friske urter bruker jeg
1 knapp ss av basilikum og timian

Laksestykkene deles i to og surres lett i litt smør – når de snus legger jeg i purre og asparges og lar det få  et par minutter før delte tomater haes i gryten. Derettet heller jeg på fløten og creme fraich som er blandet sammen med pesto.

 

Lar det hele surre på svak varme i 5-6 min til fisken er gjennom kokt.  Har i urter og lar det hele få et par minutter til før servering.

 

 

 

Fiskesuppe

 

Jeg er oppvokst med den regel at mandag er fiskedag og idag har jeg valgt den i form av en god fiskesuppe.  Fiskesuppe er der vel nesten like mange varianter av som det er mennesker men vi liker denne godt.  Litt kuttearbeid er det i starten men ellers er den lettlaget og utrolig god.

 

 

Fenikkel
Purre
Sellerirot
Persillerot
2 biter stangselleri
600 gram seifilet
400 gr torskefilet
250 gr lange
4 stk laks

ferske reker
Blåskjell
3/4 liter fløte
1 boks creme fraiche
1,5 liter fiskekraft  ( har jukset med ferdig kjøpt og terning )

2 ss rødvinseddik
1/2 ts splenda

Kutt grønnsakene i terninger og surr de i en gryte i litt olje.

 

 

 

Hell på fiskekraft og la koke godt i 5 min.  Ha i fløte og la suppen småputrei 5-10 min til. Deretter ha i en boks  creme fraiche.  Fiskestykkene legges i, pass på  la de tykkeste bitene ligge og trekke et par min før de tynne stykkene legges i -gi et oppkok og trekk gryten fra platen.  La det trekke i 5 min.  Deretter skal 2 ss rødvinseddik og en liten ts splenda røres inn.  Rett før servering bland inn rekene og blåskjellene – Har man kokt  friske blåskjell er det lekkert om en lar noen av skallene være med i suppen -idag har jeg jukset med en boks med blåskjell -skjer ikke ofte men etter 3 burikker gadd jeg ikke lete mer etter ferske skjell i dag.  Gresløk klippes over som pynt – og maten er klar.

 

 

Vanligvis har man gulrot i fiskesuppen, siden den inneholder mye karbohydrater har jeg droppet det.  Laksen, rekene og blåskjellene får stå for fargeinnslaget i suppen.

Serveres med brød eller bare som den er.

Suppen kan fint varmes opp igjen -pass bare på at den da ikke koker.

Klippfisk med sellerirotpurre og baconfett

 

Dagens middag har vært planlagt -og under utarbeiding -hele uken.  God tradisjonell middag fra barndommen -tilpasset lavkarbotanken : Klippfisk med sellerirotpurre sprøstekt baconm baconfett og brokkoli.  Brokkolien var vel aldri med i barndommens middager men fungerte utmerket

I begynnelsen av uken startet middagsplanleggingen da jeg kom inn i butikken og så pakker med skinn og benfri klippfisk.  To pakker (1kg) ble kjøpt inn og hjem for legge de i vann -Klippfisken må vannes ut i to døgn.  Vannet bør skiftes ut iallefall en gang underveis.

 

 

Når endelig fisken er klar til bruk skal den kokes i rikelig usaltet vann.  Den trenger relativt lang koketid -småkokes i 20 -25 min.

 

 

I tillegg til fisken skal jeg servere en sellerirotpurre.

500 gram sellerirot kuttet i terninger
2-3 dl fløte
salt
pepper

 

 

Ternninger med sellerirot kokes møre i fløte og moses deretter med stavmikser.  Smake til med salt og pepper. Jeg spanderer og en ss med kviteseid smør i.

Bacon kuttes i småbiter og brunes godt- sprøstekes og spees med litt smør.

 

 

Brokkolien kokes lett.

 

 

Server fisken på en seng av sellerirotmos, legg ved brokkolibuketter og ha bacon og baconfett over.

Nydelig middag som får frem skikkelig gode  gamle matminner fra barndommen.

 

 

Fiskegrateng

 

Det er ikke mange ting jeg egentlig  savner på lavkarbo, men av og til dukker det opp en og annen ting, som idag da jeg fikk kommentaren at det er lange siden vi har hatt fiskegrateng. Grateng for meg er varianten med saus og stivpiskete eggehviter.  Den jeg lager inneholder ikke bare den hvite sausen men også makaroni så jeg har bevisst unngått denne middagen.  I dag fant jeg derimot ut hvorfor ikke eksperimentere litt og satte i gang

500 gr kokt torsk ( velger koke fisken pga dårlig mulighet til regulere tykkelsen på sausen)
1 beger creme fraiche
en håndfull purre
2 eggeplommer
2 eggehviter
salt
pepper
muskatnøtt

 

 

Det er viktig at fisken er helt kald før tingene blandes sammen
Eggeplommene og et beger creme fraiche blandes i en bolle.  Deretter blandes kokt fisk (avgir mindre veske enn rå) og purre inn.

 

 

Dryss over litt salt, pepper og muskat nøtt -ca 1/2 ts salt 1/4 ts med de andre to.  Stivpisket eggehvite løftes forsiktig inn i blandingen og det hele helles forsiktig over i en smurt ildfast form.

 

 

Jeg erstatter kavringstrøen med knust knekkebrød.  revet ost kan evt og has på toppen eller erstatte knekkebrødet.

Stekes midt i ovn ca 200 grader i 30 min – viktig å passe på at den ikke steker for lenge -da blir gratengen tørr.

 

 

Serveres med kokt brokkoli og litt smeltet smør (kviteseid er nydelig til )
Med unntak av at det ikke er makaroni i denne gratengen er smaken akkurat som den orginale varianten med hvit saus.  Tror det blir en fornøyd familie som får grateng igjen her i huset.

 

 

En kan bytte ut fisken med feks skinke eller hamburgerrygg, rester av sommerkotellett ol, blir da skinkegrateng i stedet.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

← Previous PageNext Page →