Jeg elsker grillsesongen og det å  stå ute og steke maten.  Og  det meste av middag tilberedes på grillen i sommerhalvåret her i huset.

Jeg har fått kommentarer som man kan da ikke bare ha kjøtt og pølser sommeren gjennom, og det er helt riktig.  Det meste av fisk kan også grilles.  og det er ofte fisk på menyen sommeren gennom.  Ofte er det også lettere å få motvillige barn til å spise fisk når den tilberedes ute og gjerne i nye fasonger.

Disse burgerne  innheolder kun fisk, krydder og litt vårløk, med andre ord det er ren fisk, men i ny drakt.  Og den som ikke ville ha fisk som liten her i huset spiste gjerne disse -det var noe helt annet enn fisk.  Det er viktig å bruke fersk fisk til denne varianten, når fisken har vært frosset mister den en del av bindemiddelet som er naturlig i fisk

300 gram laksefilet

100 gram torskefilet

3 vårløk

salt

pepper

Skjær av 8 fine tynnne strimler med laksekjøtt av fileten.  Legg de tilside.

Resten av laksen og torsken skjæres i tynne skiver og hakkes til mindre terninger.  Jeg bruker bare fjølen og kniven til blande alt sammen etterpå.

Dryss salt og nykvernet pepper over fisken og bland inn hakket vårløk.  Bland det hele sammen med kniven.  Form fine burgere (jeg får 4 ) og bruk til slutt lakseskivene som ble lagt til side til et bånd rundt burgeren.

Stek de på grillen ved middels varme.  Jeg har en grill der halve grillen er en hel grillplate,  den er kjempefin til bruke her.  Dersom du bare har rist er det nok lurt legge litt smurt folie under fiskeburgerne.

Jeg har og en bunt med asparges som jeg griller -husk knekke av nederste delen.  De brekker lett der den er frisk nåe en bøyer den.  Asparges trenger bare noen minutter på hver side.

Bugeren sereveres på  babyleaf salat og  asparges.  Pynt med delt cherrytomat.  Vårløken som var igjen har fått et oppkok i vann og serveres sammen med burgeren.  Litt rømme ved siden av.

Den kan selvfølgelig også serveres i hamburgerbrød, det er ofte svart populært hos barn.

Utskriftsvennlig

Nok en gang har jeg vært på Godfisk og funnet middag.
Hadde noen fine fiskefileter i frysen fra sist jeg handlet  fisk og denne gangen falt valget på en oppskrift med hvitvinsdampet torsk med safransaus

Nydelig farge på sausen – mottagelsen her blandet -de andre syns den var god, jeg kunne styre begeistringen over smaken som safranen gir -fikk vel bekreftet det at jeg ikke er så begeistret for safran -for de som er -go for it 😉

Utskriftsvennlig

Det går mye i fisk her om dagen – og i denne måneds » Tara » fant jeg en fiskegryte jeg ville prøve.  I opprinnelige oppskrift sto Hoki.  Jeg kjenner ikke den fisken og ikke fant jeg den heller.  Der jeg var for kjøpe fisk hadde de hel lofotsskrei på tilbud -så godt at jeg tok med den største de hadde hjem.  Tror det er første gang jeg har filetert en skrei, men ikke noe problem når det er den størrelsen på de.  et par porsjoner med fisk gikk i frysen og resten gikk til denne retten

Ca 600 gram fisk
havsalt
1/2 dl kapers
olivenolje
1 gul løk hakket
2 fedd hvitløk hakket
2 kryddermål tørket chiliflak (jeg brukte en ts knust chili/samba olek )
400 gram cherrytomater
fiskekraft (jeg har jacobs fiskekraft bruker halve boksen)
100 gr babyspinat

Skjær fiskefiletene i passe stykker, strø over havsalt

Stek kapersen i litt olivenolje.  La de rene av seg på kjøkken papir.  Fres løk og hvitløk i olje, tilsett chili tomater og fiskekraft, kok det sammen under lokk.

Ha i godt skylt spinat og smak til med salt og pepper.

Ha til slutt i fisken og kok på svak varme til den er gjennomtrukket -5-10 min.  Drypp litt god oliveolje over fisken og strø med kapersen.

Utrolig gode smaker sammen – og en utrolig god duft under tilberedingen,  jeg fikk stadig tanken : hvordan ville det være å dampe blåskjell i denne basen (før fisken) så mulig det må testes ut mot sommeren 😉

Utskriftsvennlig

Den dagen  jeg laget fiskekaker hadde jeg en rimelig stor porsjon.  Etter alt var blandet sammen  (oppskrift finner du her )  fant jeg ut at jeg ville smaksette noe av deigen med litt ekstra.

Jeg kjørte sammen frisk koriander og paprika i stavmikserbollen og blandet det inn i en del av deigen. Hadde også en liten halv t-skje samba olek i.

Formet og stekte kakene på samme måte.  Litt annen smak på disse -men kunne nok vært enda rausere med smakstilsettingene – så vet jeg det til neste gang.

Utskriftsvennlig

Så annonse fra en butikk her en dag at de hadde sprengt torsk på tilbud og måtte bare av sted å få tak i det.  Utrolig lenge siden vi har hatt det,  Faktisk ikke siden siden jeg begynte på lavkarbo så utfordringen denne gang var tilbehøret – poteter og gulrøtter pleide være fast følge, men det går jo ikke nå lenger.
Etter fiskebutikken hadde jeg en tur via innvandrer butikken «min » og der fikk jeg blandt annet hel sellerirot -og noen fantastisk vårløk, så disse ble innlemmet i middags planene.

Torsken legges i kokende vann- ha gjerne noen dråper edikk i vannet, dette gjør fisken ekstra hvit i kjøttet – gi det hele et oppkok og trekk deretter gryten til side for videre trekking i 5-6 minutter

Sellerirotmos har vist seg å være godt til fisk tidligere, så det ble laget.

Sellerien koker i fløte, moses m stavmikser når mør.

Vårløkene ble delt i 3 og gitt et minutt i kokende vann.

Siste, og som prikken over » i’en » er eggesmør.  Hardkok 4 egg, og del de i små terninger – smelt smør og bland egg og finhakket persille i det smeltete smøret og bland det forsiktig.

Eggene og vårløken gir farge til et ellers «hvitt» måltid – Fantastiske smaker sammen

Utskriftsvennlig

Forleden gikk jeg amokk i fiskedisken – noe av det som ble med hjem var en stor seifilet -1, 3 kilo pluss en halvkilo med lyrfilet.

Grei start til fiskemat

Lenge siden jeg har laget fiskekaker selv, så jeg gikk hjem og ville prøve dette- på lavkarbo vis.
Det er relativt grove fiskekaker dette, og jeg syns de er gode slik.

Rens fiskefiletene for bein – det er som regel noen som sitter igjen i fileten på midten øverst. Letteste måte å fjerne disse er å skjære n ed langs indrefilen (tykkeste del) og så igjen skjære vekk den tynne stripen med bein.  Del så filetene i mindre stykker.  Jeg velger å kjøre de i foodprosessor -men kjøttkvern kan og brukes.

Når all fisken er malt, tilsetter jeg 3 egg og 2 dle fløte.  Jeg ser etterpå at jeg har vært litt forsiktig her -var redd det skulle bli for løst siden mel eller  potetmel ikke skulle brukes nå- Kakene blir  rimelig fast men henger greit sammen.   Av krydder bruker jeg salt pepper og godt med revet muskatnøtt.  Jeg har også i vårløk/purre og vanlig gul løk.  Dette kutter jeg sammen i foodprossesoren og tilsetter den ferdig spedde deigen.

Jeg former kaker med en skje dyppet i kaldt vann og legger alle opp på et brett før jeg begynner steke -på den måten får alle jevn steketid.  Steke på litt over middels varme i godt med smør i 5 min på hver side. Jeg har annen (fiske) middag denne dagen, ja,  jeg sa jeg gikk amokk i fiskedisken -så fiskekakene havner rett i frysen til senere bruk – vel ikke helt rett -smaker på en 😉

Steking til ferdig produkt

Utskriftsvennlig

Forrige uke kjøpte jeg «allers» fordi jeg trodde det var den utgaven  som hadde  en artikkel om Lena Beatrice Bladde gjennom bladet og fant ingen Lena -derimot fant jeg noen oppskrifter jeg merket meg og jeg har prøvd den ene : fisk med ovnsbakte tomater

600 gram fiskefilet feks sei
1 ts salt
2 ss smør
1 boks med cherrytomater

Dressing
vårløk
cremefraiche
salt

Dette var den opprinnelige oppskrift -jeg plusset på den med fiskekrydder og olivenolje med sitron pluss litt vårløk.
Tiden strakk ikke til med å få tak i fersk fisk i dag så jeg endte opp med en slik blokk frossen seifilet – ikke noe jeg bruker ofte men den virker grei nok så kanskje jeg kan ty til den av og til …….

Fisken deles i passe serveringsstykker – saltes og krydres og stekes lett i en stekepanne

Deretter legges fisken i smurt ildfast form og cherrytomater strøs rundt fisken – jeg heller litt olivenolje med sitron over tomatene -og formen settes i ovnen ved 200 grader i 20 -25 min -til fisken er gjennomkokt

Creme fraiche, finhakket vårløk og salt røres sammen til en dressing til fisken -smak dere frem ønsket smak.

Jeg har en god porsjon i forhold til antall personer som skal ha middag -så jeg klarer meg med fisken, tomaten og dressingen.   Like god som enkel .

Utskriftsvennlig

Nok en fiskedag med oppskrift testing fra godfisk.

Dagens oppskrift er sei med persillesaus – men som vanlig har jeg gjort noen små endringer for tilpasse den til et lavkarbo måltid.

Jeg brukte en fersk seifilet. 500 gram veide min -og vi er to til middag.  Fjernet de groveste beia overst i ryggen -gjøres lett med en pinsett – og delte i passe serveringsstykker.

Før jeg legger fisken i gryten hakker jeg en bunt persille.

Smelter smør i stekepanne (m lokk)  legger fisken i og har på litt salt og spanerer også litt fiskekrydder.   Drysser persillen over fisken og  heller så en boks med fløte over det hele.  Lar det hele små putre i 10 min.

Sei er en fisk som er relativt løs i fisken så jhadde nok vært lurt å salte den først og la saltet trekke inn i 30 min -dette gjør fisken litt fastere.  Så lenge en er forsiktig når en tar fiske opp av gryten går det greit.  Serveres med brokkoli.

Dette var en rett som virkelig falt i smak -utrolige gode smaker sammen – denne får nok et lite favorittstempel.
Er glad jeg har en rest til lunsj i morgen 🙂

Utskriftsvennlig

Igjen har jeg vært på godfisk og kikket på oppskriftene der -og dagens valg falt på en torsk med estragon.  Det er ikke helt meg å bare gjøre som det står i oppskriften så første endring ble selve fisken. Det sto torsk men jeg hadde steinbit, og vil tippe det er godt med all slags hvit fisk.

500 gram fisk
1.5 ts salt
3 ss smør
saft av 1/2 sitron
3 eggeplommer
2 dl fiskekraft
1 dl fløte
1 knivsodd nellik, salt og pepper
3 ss estragon

Tørk fiskefiletene og dryss de med salt -la hvile i ca 30 min -Dette gjør fisken fastere
Brun fisken raskt i stekpanne -ta den opp

Visp sammen sitronsaft fra en halv sitron, 3 eggeplommer og fiskekraft og hell det i stekepannen. Når en skal presse sitronsaft ut av en halv sitron er det lurt å bruke en gaffel å stikke inni kjøttet på sitronen -en får ut mer saft på den måten.
Varm blandingen under omrøring til den begynner å tykne og rør inn fløte pluss  hakket estragon- står frisk i oppskriften,men jeg har ikke fått tak i det -så jeg bruker tørket.  Smak sausen til med krydderet.

Legg fiskefiletene tilbake i sausen og la de trekke til de er gjennomkokt -5-6 min i følge oppskriften – min fisk trengte nesten 15 min -men da kokte det ikke bare trakk.  Sausen min skilte seg litt mot slutten – men smaken var det ikke noe si på.

Jeg serverer med kokt brokkoli.  Spennende med estragon til fisken.  Neste gang vil jeg prøve med torsk  🙂

Utskriftsvennlig

Nå etter jul er det lett mat -og særlig fisk som frister hos meg.
På godfisk har jeg funnet noen varianter jeg vil prøve ut, og her er den første – «selvfølgelig» med noen ørsmå endringer for tilpasse det jeg hadde i hus

Fisk / 2 porsjoner

400 gram torskefilet
salt
grov-kvernet peppermix
50 g ost, vellagret
1/2 ss sennep, grov
1 ss kremfløte
urtemix

Bland sammen revet ost, sennep fløte og urtemix

Legg fisken i en smurt ildfast form salte og pepre og legg oste og sennep blandingen oppå fisken.
Sett i ovnen ved 180 grader i ca 20 min

Tomat salat


Tomater
salt
pepper
basilikum
olivenolje

Skjær tomater i skiver og legg de på smurt aluminiumfolie -dryss over salt, pepper og basilikum og hell noen dråper olje over det hele

Legg tomatene i ovnen med fisken siste 10 min

Anrette fisken oppå tomatene og server

Dette  var utrolig enkelt og greit -gode smaker sammen -kommer definitivt til å bli servert flere ganger her i huset.

Utskriftsvennlig