I en tilbudsavis fant jeg for en tid siden en oppskrift  som jeg har gjort noen små endringer på og fått den mer lavkarbo vennlig.

Orginalen var med pasta, men den byttet jeg ut med squash   Til 2 porsjoner brukes følgende

1 stor squash

1/2 bunt asparges

200 gram skinn og benfri laks- eller ørretfilet

1dl kremfløte

1 vårløk

100 gram kremost naturell

Skrell squashen og skjær rundt den med ostehøvel til du kommer inn til kjernen.  Du har nå fine brede squashskiver.

Stek disse i smør i en panne.

Del fisken i terninger og la de trekke i vann til den såvidt er kokt

Del aspargesen i cm tykke skiver.  Gi aspargesbitene et oppkok i vann.

Kok opp fløten og ha i asparges, finsnittet vårløk og kremosten.   La osten smelte sammen med fløten.

Ha i squashen og rør forsiktig inn fisken.  Smak til med nykvernet pepper og litt salt.  Gi gjerne et dryss med urter over.   Jeg hadde bare gressløk og persille denne dagen så brukte det.

Spennede smak på sausen og skikkelig snadder fiskerett.

Utskriftsvennlig

Fersk grønn asparges er en av mine store favoritter.  Scampi er en annen stor favoritt.  Sistnevnte er ofte vanskelig å vite hva en skal servere den med.  Oftest havner den i diverse fiskeretter eller alene på  et tapasbord.

Da jeg hadde gjort de limemarinerte scampiene spiseklar forleden lurte jeg fælt på om jeg bare skulle spise de som de var, men jeg hadde også lyst på aspargesen jeg hadde liggende.  Hadde parmesangratinerte asparges i bakhodet hele dagen, så hvorfor ikke kombinere etter prinsippet godt hver for seg, godt sammen.

Til en porsjon brukte jeg :

5 asparges

ca 1 dl fløte

1 knapp dl revet fersk parmesan

20 scampi ca

Varm godt med smør i en stekepanne.  Knekk av nederste del av aspargesene og kast dette,  brekk aspargesene i to og fres de i et par tre minutter i denvarme pannen.

Hell på fløte og la det koke godt.

Dryss over revet parmesan og rør den inn.

Ha scampien i blandingen rør det raskt sammen før det haes over på tallerken.

Nytes alene eller sammen med godt lavkarbobrød.

Utskriftsvennlig

Det  er mange måte å lage salat på, og som regel ender vi vel opp med diverse tradisjonelle vegetariske ingredienser.  Sper vi på med noe mer er det vel hovedvekt av kylling og skinke.  Salat kan være så mye mer, og her er en variant med lun scampi og asparges.

til to personer trenger du:

1 lollosalat gjerne rød

1/2 agurk

4 tomater

1-2 vårløk avhenig av størrelse

8-10 asparges

24 scampi

Dressing av :

2-3 ss rømme

1 ts pestodressing fra Idun (eller litt vanlig pesto)

Legg salat på tallerkenen, jeg valgte en rød lollosalat til denne retten.  Kutt opp tomater, agurk og vårløk og dryss dette over salaten.

Velg ønsket måte å tilberede scampien på.  Jeg brukte de pestomarinerte, grillete scampiene denne gangen, men det går like fint å bare frese scampiene i skikkelig varm olje.

Knekk av og fjern  den nederste delen av aspargesen, del deretter hver asparges i 3 og gi den et par tre minutter i kokende vann. Sil av vannet på aspargesen, og dander asparges og scampi over salatblandingen.

Hell litt dressing over og sever straks, evt med litt godt lavkarbobrød til.

Utskriftsvennlig

Jeg elsker scampi og jeg pleier altid å kjøpe rå scampi, men forleden kom jeg over et gi-bort tilbud på kokte så jeg fravek prinsippet og tok med en pose hjem.  Det greie med de er jo at de allerede er skrelt, men jeg har aldri skjønt vitsen med kokte -de må jo likefult tilberedes for å smake noe som helst og da kan en jo likegreit gå ut fra rå, da ser en jo iallefall kjekt og greit når de er ferdig.

Vanligvis har jeg bare rå renset  scampi og rikelig  hviløk i skikkelig varm olje og freser de fort i oljen, blir nydelig smak av det, og det er fort å greit å tilberede.  Da varmer jeg olje i en gryte og lar den komme opp til kokepunktet før scampi og skiver med hviløksfedd haes i.  Rør om og fjern scampien så fort den er rosa.  Server til tapas eller i fiskeretter eller bare som et egelt lite måltid med litt brød.  scampi tilberedt slik kan servers varm eller kald.

En kan og steke scampi i olje i ovnen.  da må ovnen settes på max temperatur.  Ha finhakket sjalottløk i bunn av en ildfast form legg scampi og hvitløkskiver i, og stek i ovnen når denne har nådd temperaturen.  Følg med, oljen begynner fort å frese og scampiene skal skifte farge i løpet av minutter.  Forsiktig når de tas ut, oljen kan sprute.  Tilberedt slik er det en fin forrett, gjerne stekt i porsjonsformer’ bruk danoen med litt kanter, scampien skal dekkes av oljen og det kan sprute når de skal ut av ovnen igjen.  Server straks sammen med feks  litt godt lavkarbobrød.

På pakken med de kokte scampiene anbefale de marinering , tror jeg de gjør på rå også,  og så steke i panne eller ovn.

Jeg delte pakken i to til to forskjellige marinader.

1 god ss pesto

et par marinerte hvitløk

oljen fra hviløkene

litt sambal oelek

Rør sammen marinaden og ha i scampien -jeg hadde ca 20 scampi i denne porsjonen.  Jeg lot det stå et par tre timer og tenkte deretter å prøve grille de.

Jeg har en stekplatte på grillen min. Den ble  varmet godt før jeg helte skålen med scampi på.  Det bør gå ført når scampi tilberedes ellers blir de fort seige.  server varm eller kald.  Litt ekstra smak er det, men jeg er ikke sikker på om jeg prøver den igjen, lang tid for lite ekstra.

Den andre delen med de kokte scampiene fikk en marinade med

Olje

saft av en halv lime

revet lime scall

ingefær

Disse scampiene velger jeg å bare frese i olje.  Som tidligere skikkelig varm olje og opp når de blir skikkelig rosa.  Her er fordelen med rå scampi en ser med en gang når de er stekt. Her kjenner jeg smaken fra marineringen mye bedre enn i de forrige.  Limen gir en frisk smak til scampien.

Jeg vet mange foretrekker å marinere scampien i en chilimarinade.  Fortsatt er min favoritt den enkle variante som nevt litt over her, god varm olje, hviløk og scampi, enkelt fort og godt.

Hva scampien her ble brukt til kommer i nye innlegg.

Utskriftsvennlig

Selv om det er grilltid er det ikke nødvendig å kutte ut fisken.  Fisk kan fint tilberedes ute på grillen og jeg gjør det stadig.  Denne dagen hadde jeg vært og fått ferske lakestykker til bare ti kroner stykket og fant frem folie, bakepapir, pesto go parmesan.  Jeg har skrevet om samme tidligere men en god ting kan ikke minnes om for ofte.

Legg fisk som skal i folie på et lite stykke bakepapir, da vil det løsne lett fra folien.  Jeg legger de annenhver vei fiskestykkene så det blir et litt ok mønster av det.  Smører pesto på og drysser rikelig med parmesan over.  Ha på salt og pepper på fisken om du vil, jeg droppet det for jeg syns jeg pestoen gir smak nok.

Pakk folien rundt fisken og legg pakken på grillen.   Fisk blir fort ferdig på slik varme så sjekk den jevnlig.

Til grillet laks er det godt med salt som er blandet med rømme.  Jeg brukte hjertesalat delt i mindre biter, rømme , ca halv t-skje splenda (eller sukrin om en øsker) og litt sitron eller lime.  Bland det hele sammen og server.

Utskriftsvennlig

Jeg har lenge tenkt på og hatt lyst å prøve å saltbake fisk.  Jeg har trålet nettet etter fremgangsmåter men aldri helt kommet i gang  helt før jeg en kveld kom inn på et program med Jamie Oliver der en av tingene han lagde var saltbakt fisk.  Riktignok ute på en strand, med med bål med skikkelige glør som varmekilde, men han forsikret seerne om at vanlig stekeovn gikk bra og.

Dermed var det ut å handle havsalt og finne fisk.   Siste var en utfordring.   Jeg endte opp med en ishavsrøye.  Begynner forsiktig for teste ut, på en hjemme alene dag.

Jamie heller salt, vann og et egg i en bolle og blander dette sammen.   Samme gjør jeg.  Han sier ikke noe om mengdene men jeg merker fort at jeg kanskje  har vært litt for raus med vannet – 2-3 dl hadde jeg til knappe to kilo salt.  I tilleggblander jeg inn litt sitron skall -kun det gule og en te-skje  med tørket timian.

Fisken skal være renset og ren, men skjellene måtte sitte på ble det sagt i programet.  Fisken får diverse friske ureter i buken.

Legg et lag med salt i bunnen av en ildfast form, legg på fisken og dekk den helt med resten av saltblandingen.

Sett formen i ovnen ved 200 grader i ca 20 min .   Da er saltet blitt helt hardt og en kan knekke av biter for komme inn til fisken.

Ikke vet jeg om det var mengden vann eller hva.  Saltet smuldret seg en del, og siden ishavsrøye er en tynn liten sak fikk jeg med litt av saltet da jeg tok ut fisken.  La oss si det slik , den manglet absolutt ikke saltsmak …….. men godt var det.  Jeg skal prøve igjen men da med større fisk -evt et fint stykke av en  laks  jeg har på frysen.  Det trenger jo nødvendig vis ikke være hel fisk.

Min fisk ble nytt sammen med agruksalaten han lagde i samme program og litt aioli.  (fra glass ikke hjemmelaget )

Tenker og metoden kan være morsomt alternativ når småfisken dras opp av sjøen i sommer.  Bruke glørne poå grillen til salbake de…… Da legges det folie over og under saltet -og legger glør rundt det hele ……. slik Jamie gjorde det 😉

Utskriftsvennlig

Fisk er en av mine store favoritter og jeg er stadig ute etter nye  måter å tilberede den på.   Forleden dag igjen kom jeg på en måte å tilberede fisken på som jeg brukte en del da ungene var små, barn er egentlig lette å «lure» til spise fisk bare man er litt kreativ.   Den gang gikk det i all slags fisk, i dag har jeg kjøpt en grei steinbitfilet.  Jeg skal ha middag til to og fileten er på 330 gram ca.

Sett stekeovnen på 200°,  smør en idfast form.

Skjær fileten langsetter og få to fine strimler av den.    Smør så et godt lag med baconost på fiskestrimlene.

Sprøstek en pakke bacon og finhakk det.  Jeg bruker den lille urtebollen til stavmikseren min til den jobben.  ha ca halvparten av det finhakkete baconet oppå osten.  dryss på med revet parmesan ost og rulle sammen lengden.  Ha fin hyssing rundt for hodle den sammen.  Jeg glemte det i starten men så heldig vis hvor det bar avgårde og fikk reddet den ut av ovnen og surret den opp. Stek i ca 20-25 min.  La fisken hvile 2-3 minutter før den anrettes.

Jeg har laget en aspargespurre som dekke på tallerkenen.   Tidligere brukte jeg erterpurre, men erter har litt for mye karber så jeg prøver tenke ut noe annet og valget faller på noen av apargesene jeg har. Det er ikke mye jeg trenger så jeg knekker 4 asparges i biter og koker de lett.  De kokte bitene har jeg i urtebollen  til stavmikseren sammen med en kvast med basilikum, en ss mykt smør og 2 ss fløte og litt salt.  Mos det hele sammen.  Rett før servering varmer jeg det opp i en liten gryte eller i mikroen.

Stryk purreen utover tallerkenen så den blit et fint dekke til legge fisken på . Ved siden av fisken  legger jeg dampet asparges og biter av dampet vårløk.  Et par tre scampi som pynt og et dryss av «baconstrøet»  på toppen.  bittelitt smeltet kviteseid smør og et festmåltid er klart.

Utskriftsvennlig

Jeg har ofte laget fiskepakker til ha på grillen om sommeren, med stor suksess hos både stor og små.

Jeg er stadig på jakt etter nye smaker og måter å smakstilsette fisken og denne gang har jeg hentet inspirasjon fra Arla.

Jeg vil lage det hele som en fiskepakke til å ha på grillen, og jeg deler folie i passe stykker pluss legger et stykke bakepapir oppå folien.  Dette gjør at fisken ikke fester seg i folien og er mye lettere å få over på tallerken etterpå.

Ingredienser:

Fiskefilet i passe størrelser

Tomat uten innmat – i biter

frisk basilikum

vårløk

fetaosti olje

Tomater, basilikum, vårløk og fetaost med litt olje blandes i en bolle.

Fisken legges på bakepairet og krydres med salt og pepper.  Tomat og fetablandingen legges oppå.

Pakken lukkes og legges på grillen med middels varme.  Etter ca 10 -15 min åpnes pakken forsiktig for å se om fisken er ferdig.   Ser fisken ut som den trenger lengre tid lukke pakken og la det ligge litt til.

Når fisken er ferdig legges den forsiktig over på en tallerken, bare å la den skli over fra bakepapiret.  Server med brokkoli og grillet asparges.

Utskriftsvennlig

Fisketerrinen som sto på menyen for leden dag ble ikke spist opp til middag.  Veldig greit for da har jeg hatt grei restemat til frokoster og lunsjer.

Den kan selvfølgelig spises som den er i tynne skiver til pålegg feks, men jeg har valgt litt annen måte.  Her er et par forslag

En god skive fisk varmes med litt kviteseid smør oppå .  På toppen litt marinerte tomater med pesto-olje.

Litt salat, jeg har brukt babyleaf noen tynne skiver fisketerrin (varm de gjerne litt i mikroen)  et par cherrytomater i båter og to egg.  Eggene har jeg valgt å ha litt bløte ,  sånn midt mellom hardt og bløtt .  Litt nykvernet pepper over og et godt måltid er klart

Utskriftsvennlig

Når man går amokk i fiskedisken kan en stor laks og en god torskefilet bli til så mangt og jeg har eksperimentert litt.

Denne gangen vil jeg prøve meg på noe i form. Også denne varianten er så godt som ren fisk, fin måte å f.eks få motvillige barn til spise fisk på.

400 gram laks

250 gram torskefilet

1 egg

1 ts fiberhusk

3 vårløk

salt

pepper

muskat (1/2 ts)

Jeg kjører litt over halvparten av hver fiskesort raskt i blenderen, bare noen sekunder.   Den blir da veldig grovmalt.  Resten av fisken deles i små terninger og blandes sammen med 1sammenpisket egg, krydder og finhakket vårløk.

Deigen har jeg deretter i en brødform av silikon.  Formen settes i ovnen ved 175 grader og steker i ca 40 min.

Serverer den  sammen med  brokkoli og  kokt eller grillet  asparges.

Utskriftsvennlig