Mini cookies
Jeg har lenge hatt lyst å ha noe kjeks eller cookies liggende så jeg fort kunne trylle fem noe til en kopp kaffe om det kom noen innom. Etter å ha letet litt fant jeg en oppskrift som jeg skulle prøve. Dumt å lese alt før en begynner så jeg helte bare oppi – og oppdaget for sent at det bar feil avgårde. Dermed måtte det litt endringer til og oppskriften ble som følger :
2 dl mandelmel
1 d l bakepro *
1/2ts bourbon vanilje
1 egg
et par ruter 86% sjokolade
noen nøtter
Bland sammen mel vanilje og egg -deigen blir litt seig. Rør inn hakket sjokolade og nøtter og sett små kuler med deig på bakepairkledd plate. Trykk de flate med en gaffel dyppet i kaldt vann. Det er en liten porsjon dette, får 13 små cookies av det.
175 grader i ovn i 10 -15 min pass på at de ikke steker for lenge -blir fort harde da.
Oppbevares i tett boks, men de blir litt harde om de blir liggende litt(14 dager). Om dette er fordi jeg har de i plastboks eller om det og vil skje i metallbosk vet jeg ikke, – tror oppskriften trenger et par justeringer også, men de var så pass gode at jeg legger de ut uansett.
* Bakepro har jeg kjøpt i helsekosk butikken, men langt fra alle har det. Ble anbefalt å spe på med i diverse bakst og jeg har sett at det brukes en del i boken : «Bakeglede uten sukker»
Vet ikke helt om det er noe jeg kommer til kjøpe igjen -har jo klart meg med nøtter og solsikkefrø ol til nå, ting som er tilgjengelig overalt noe jeg liker best.
Sjokolademuffins
Hvorfor kommer besøk altid på «feil» dag. Jeg har ikke noe servere ,vafler kunne jeg jo rørt sammen men kjenner meg selv så vil ikke utsette meg for fristelse. Ikke har jeg sjokolade heller til sjokoladedrøm eller kokostarteletter, men man kan da eksperimentere. Med utgangspunkt i sjokoladedrøm kommer jeg frem til følgende oppskriftt
100 gram smør smeltes
4 ss kakao røres inn i smøret
1 ss vanilje
ca 100 gram philadelpia ost røres glatt sammen m kakao blandingen
4 egg
4 ss sukrinmelis røres sammen til en luftig og lett eggedosis
Ha kakaoblandingen sammen med eggene og bland tilslutt i
4 toppede ss finmalte mandler
Røren helles i muffinsformer -ca 3/4 fulle
stekes v 200 grader i ca 10 min.
Også dette ble en helt ok muffins – servert med tyrkisk yoghurt og noen bringebær ble det en en populær liten kake. Hadde restene i en tupperwareboks – de ble faktisk bare bedre og bedre 🙂
Kokostarteletter med mørk sjokolade
I vinter fant jeg en oppskrift i et blad som jeg klippet ut og ville prøve. Den har blitt liggende uten at jeg har gjort noe med den, men nå hadde jeg plutselig et par eggehviter til overs og fant ut jeg ville prøve oppskriften. Den kommer vel i kategori dessert / konfektkake. Byttet ut sukker med sukrin fra orginalen og dermed ble den mye mer riktig.
2 eggehviter
1/2 dl sukrin
1 dl kokosmasse
1 1/4 dl kremfløte
200 gram mørk sjokolade(minst 70%)
Sett ovnen på 200 grader.
Pisk sammen eggehvite sukrin og kokos – JEg valgte piske eggehvite og sukrin litt sammen før jeg hadde kokos i – Fordel det hele i 8 muffinsformer av aluminium smør de lett i bunn. Jeg brukte det denne gangen men neste gang vil jeg prøve med sikikonformene vil tro de er lettere å få ut av formen da.
Sett de midt i ovnen og stek i 8 min La de hvile noen minutter etter steking.
Mens de steker kok opp fløte -ta av varmen og ha i sjokoladen som er brukket i biter. Rør den inn til den er helt smeltet.
Fordel sjokoladen i formene og sett de i frysen i 10 -15 min
Server evt med et lite dryss kakao over, noen bringebær og blåbær -eller bare som de er.
Sjokolade drøm
Siden jeg har fått nye fargerike muffinsformer har jeg trappet opp jakten på kjekke oppskrifter til fylle de med . Lenge har jeg vært på jakt etter oppskrifter på den optimale muffins eller sjokoladefondant, og i nå har jeg funnet en som virkelig er god. På bloggen Min lavkarbomat fant jeg en utrolig god sjokoladefondant som bloggeieren har kaldt sjokolade drøm
Jeg valgte å fordele røren i mine nye former og fikk 7 stk av det. Selvfølgelig ringer det på døren i det jeg skal til å ta de ut -bikkjen oppfører seg som en komplett idiot så dør må åpnes -dermed ble litt for lenge steketid og mine muffins er faste tvers igjennom, men er en utrolig god sjokolademuffins. Ikke siste gang jeg lager disse.
Nøtte – topper
Jeg har pleid lage nøtte-topper hver jul. I år har jeg byttet melis med sukrin melis. Igjen som med kokstoppene oppdaget jeg at deigen ikke fløt sånn utover som det pleier, smaken derimot er uforandret
Glemte skrive at dette er en liten porsjon – gir ca 20 -22 kaker.
Suksess terte
Tidligere pleide jeg lage en suksess terte til jul, problemet var bare at i det øyeblikk den er åpnet er den liksom vekk ……. noen sniker til seg et stykke og et ett til og plutselig er det ikke noe kake -og så er det noe med det å sette en åpnet kake på bordet da………..
De siste par årene har jeg løst dette på en grei måte -jeg har rett og slett laget kaken som muffins. Fryser de ned i en boks som er lett å åpne og lukke, og kan dermed ta opp et passe antall når gjestene kommer.
Sukkeret har jeg byttet med sukrin.
Mens kakene steker lager jeg kremen. Den må avkjøles helt og det tar litt tid
Gul krem
150 gr sukrin
Avkjøl helt. Rør inn 1 ss smør med mikser
Bruke sukrin istedenfor melis i bunnen ? , eller redusere melis mengden enda mer (gikk ned fra 250 ) Jeg syns sukrin-melis-smaken er fremtredende i disse – kanskje de er for søt ?
Også kremen blir litt annerledes enn den pleier være – sukrinet smelter ikke som sukker gjør kjenner det knaser når jeg spiser de – kanskje det burde bytte plass melis og sukker -bruke melis i kremen ?
Selv om jeg ikke er 100% fornøyd poster jeg likevel – Er det noen som har innspill på hva /hvordan de kan forbedres, tas det imot med takk 😉
Kokosmakroner
En klassisk julekake som lett blir lavkarbo er kokosmakronene.
Jeg bruker min mors gamle oppskrift, og med sukker byttet med lovlig vare blir den slik
4 eggehviter
140 gram sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 gram kokosmasse
Pisk eggehvite og melis helt stiv. Bland fosriktig inn kokos og vanilje
Jeg bruker en t-skje pluss hånden min til lage kuler/ topper og setter de på bakepapirkledd plate – jeg lager de ikke så veldig store – en munnfull størrelse synes jeg er ok
Stek v 180 grader i 10-15 min (følg med ) de skal være sprø utenpå og myke inni., Skulle de bli for sprø -legg de i kjøleskap natten over. Kakene er seige når de er varme men blir sprø utenpå etter de er avkjølt -så pass på når de har riktig farge. I mon ovn er 12 min passe. Toppene kan og settes relativt tett for de flyter ikke utover.
Denne porsjonen gå 31 kokosmakroner – På posen med kokosmasse sto det karboinnholdet var 6,5 så her er det ikke rare mengden karbohydrater pr kake.
Muffins med bær
I mine forsøk på bruke stikkeslbærene jeg har plukket inn fortsetter jeg i jakten på alternative oppskifter. I dag har jeg prøvd meg på muffins :
2egg
3ss sukrin
125gr malte mandler
Egg og sukrin piskes til en stiv eggedosis og malte mandler blandes inn.
La stikkelsbær i en stør muffinsform og helte over med egg og mandelblandingen – noen gjorde jeg det omvendt, men bærene synker til bunns så tror resultater blir det samme
Steke midt i ovnen på 200 grader i ca 12-15 min
Smaken er god – hadde ikke så mange stikkelsbære i hver muffins så det ble ikke for surt heller.
Jeg kan tenke meg at denne passer godt med bringebær eller bjørnebær og.
Stikkelsbærpai
Nå har jeg brukt litt tid på å tråle nettet for oppskrifter og ideer til bruk av stikkelsbær, og jeg klarte finne noe som var sånn tåelig greit som jeg tenkte jeg skulle prøve. Men når jeg drev og tenkte hva jeg skulle erstatte melet med kom jeg til tenke på min egen smuldrepai – jeg lager den med epler og med rabarbra om sommeren. Paien er laget med mel men kan noe gjøres med den tro…….. Og det har jeg nå prøvd ut . Siden dette er en test fant jeg ut at istedenfor lage en stor paiform ville jeg bare prøve med en liten form – så jeg brukte
200 gram stikelsbær
50 gram mandler
25 gram kokos
1 ss sukrin
1 egg
25 ml smeltet smør
mandlene og kokosen males godt sammen i den lille bollen jeg har til stavmikseren. deretter blander jeg i 1 ss sukrin. 1 egg røres inn med gaffel og massen legges over bærene i formen.
Varm oven til 175 grader. Like før formen settes i ovnen helles 25 ml smeltet smør over. Stek i 25 min
Avkløl litt for den serveres.
Når formen kommer ut av ovnene ser jeg at bærene inneholder mye veske, det er mye saft i formen. Jeg har nok brukt for lite sukrin for det er temmelig frisk smak på bærene, men med litt sukrinmelis over går det greit.
I den opprinnelige oppskriften er det like mengder mel og sukker – tror nok ikke det er nødvendig med så mye sukker med mandler som mel, men litt mer kunne jeg nok hatt ja og, ekstra sukker over bærene hadde nok vært lurt. Is passer utmerket til paien men jeg klarte fint å få den i meg uten noe. Pga syren i bærene er det nok med en liten posjon men absolutt en snadder sommerdessert/kake – og skal nok prøves med både epler og rabarbra denne varianten og.
Verdens beste rullekake
Jeg har en stund lurt på om verdens beste rullekake kunne gjøres om til en lavkarbo kake, og til et selskap i helgen fikk jeg prøvd det ut.
Kaken som er en rullekake består av det som egentlig er toppen på verdens beste og vaniljesaus pulver. Ved å bytte ut sukker med splenda reduseres karbohydratene betraktelig.
Bunn
6 eggehviter
2.75 dl splenda
1 pose vaniljesauspulver (koking)
Hakkete mandler (jeg brukte 30 gram )
fyll
3 dl kremfløte
bær
Stivpisk eggehvitene og tilsett splendaen gradvis -deretter røres vaniljesaus pulveret inn
Smør blandingen på et smurt bakepapir og dryss over hakkete mandler
klar for ovnen |
Stek v 175 grader ca 20 minutter nede i ovnen.Avkjøl litt, snu kaken over til et nytt bakepapir. Fjern papiret som nå vender opp og avkjøl helt.
Etter steking |
Pisk krem av 3 dl kremfløte og smør kremen utover siden som ikke har mandler -ikke smør helt ut til kanten lengst fra deg. Pynt med bær -jeg brukte 250 gram bringebær, rull sammen.
Kaken min ble ikke så fluffy i marengsen som den pleier bli med vanlig sukker- faktisk ble den helt flat og jevn -har planer om prøve med sukrin og, men det hadde jeg ikke da jeg bakte. Selv om den utseendemessig ikke er som orginalen er det ikke noe å si på smaken. Den er god.
Vaniljesauspulveret trekker opp karbohydratene solid. Skal sjekke med heistad sitt vaniljesauspulver- hvor mye karbohydrater det er i det pulveret, mulig det kan redusere enda mer. Slik som jeg lagde kaken inneholder hel kaken 33 karbohydrater. Hele kaken er ca 35 cm noe som gir 10 gode stykker a` 3,5 cm og dermed 3,3 karbohydrater pr stykke. tynnere stykker, mindre karbohydrater. Brukbart for en kake syns jeg – det er tross alt ikke hverdagskost