Mini cookies

Jeg har lenge hatt lyst å ha noe kjeks eller cookies liggende så jeg fort kunne trylle fem noe til en kopp kaffe om det kom noen innom. Etter å ha letet litt fant jeg en oppskrift som jeg skulle prøve.  Dumt å lese alt før en begynner så jeg helte bare oppi – og oppdaget for sent at det bar feil avgårde.  Dermed måtte det litt endringer til og oppskriften ble som følger :

2 dl mandelmel
1 d l bakepro *
1/2ts bourbon vanilje
1 egg

et par ruter 86% sjokolade
noen nøtter

Bland sammen mel vanilje og egg -deigen blir litt seig.  Rør inn hakket sjokolade og nøtter og sett små kuler med deig på bakepairkledd plate.  Trykk de flate med en gaffel dyppet i kaldt vann.  Det er en liten porsjon dette, får 13 små cookies av det.

 

 

 

175 grader i ovn i 10 -15 min pass på at de ikke steker for lenge -blir fort harde da.

 

Oppbevares i tett boks, men de blir litt harde om de blir liggende litt(14 dager).   Om dette er fordi jeg har de i plastboks eller om det og vil skje i metallbosk vet jeg ikke,   – tror oppskriften trenger et par justeringer også, men de var så pass gode  at jeg legger de ut uansett.

* Bakepro har jeg kjøpt i helsekosk butikken, men langt fra alle har det. Ble anbefalt å spe på med i diverse bakst og jeg har sett at det brukes en del i boken : «Bakeglede uten sukker»
Vet ikke helt om det er noe jeg kommer til kjøpe igjen -har jo klart meg med nøtter og solsikkefrø ol til nå, ting som  er tilgjengelig overalt noe jeg  liker  best.

 

Sjokolademuffins

Hvorfor kommer besøk altid på «feil» dag.  Jeg har ikke noe servere ,vafler kunne jeg jo rørt sammen men kjenner meg selv så vil ikke utsette meg for fristelse. Ikke har jeg sjokolade heller til  sjokoladedrøm eller kokostarteletter, men man kan da eksperimentere. Med utgangspunkt i sjokoladedrøm kommer jeg frem til følgende oppskriftt

100 gram smør smeltes
4 ss kakao røres inn i smøret
1 ss vanilje
ca 100 gram philadelpia ost røres  glatt sammen m kakao blandingen
4 egg
4 ss sukrinmelis røres sammen til en luftig og lett eggedosis
Ha kakaoblandingen sammen med eggene og bland tilslutt i
4 toppede ss finmalte mandler

Røren helles i muffinsformer -ca 3/4 fulle

stekes v 200 grader i ca 10 min.

Også dette ble en helt ok muffins – servert med tyrkisk yoghurt og noen bringebær ble det en en populær liten kake.  Hadde restene i en tupperwareboks – de ble faktisk bare bedre og bedre 🙂

Kokostarteletter med mørk sjokolade

I vinter fant jeg en oppskrift i et blad som jeg klippet ut og ville prøve.  Den har blitt liggende uten at jeg har gjort noe med den, men nå hadde jeg plutselig et par eggehviter til overs og fant ut jeg ville prøve oppskriften.  Den kommer vel i kategori dessert / konfektkake.  Byttet ut sukker med sukrin fra orginalen og dermed ble den mye mer  riktig.

2 eggehviter
1/2 dl sukrin
1 dl kokosmasse

1 1/4 dl kremfløte
200 gram mørk sjokolade(minst 70%)

Sett ovnen på 200 grader.

Pisk sammen eggehvite sukrin og kokos – JEg valgte piske eggehvite og sukrin litt sammen før jeg hadde kokos i – Fordel det hele i 8 muffinsformer av aluminium smør de lett i bunn.  Jeg brukte det denne gangen men neste gang vil jeg prøve med sikikonformene vil tro de er lettere å få ut av formen da.
Sett de midt i ovnen og stek i 8 min La de hvile noen minutter etter steking.

 

 

 

Mens de steker kok opp fløte -ta av varmen og ha i sjokoladen som er brukket i biter.  Rør den inn til den er helt smeltet.
Fordel sjokoladen i formene og sett de i frysen i 10 -15 min

 

 

Server evt med et lite dryss kakao over, noen bringebær og blåbær -eller bare som de er.

 

Sjokolade drøm

Siden jeg har fått nye fargerike muffinsformer har jeg trappet opp jakten på kjekke oppskrifter til fylle de med .  Lenge har jeg vært  på jakt etter oppskrifter på den optimale muffins eller sjokoladefondant, og i nå har jeg funnet en som virkelig er god.  På bloggen Min lavkarbomat fant jeg en utrolig god sjokoladefondant som bloggeieren har kaldt sjokolade drøm
Jeg valgte å fordele røren i mine nye former og fikk 7 stk av det.   Selvfølgelig ringer det på døren i det jeg skal til å ta de ut -bikkjen oppfører seg som en komplett idiot så dør må åpnes -dermed ble litt for lenge steketid og mine muffins er faste tvers igjennom, men er en utrolig god sjokolademuffins.  Ikke siste gang jeg lager disse.

 

 

 

Nøtte – topper

Jeg har pleid lage nøtte-topper hver jul.  I år har jeg byttet melis med sukrin melis.  Igjen som med kokstoppene oppdaget jeg at deigen ikke fløt sånn utover som det pleier, smaken derimot er uforandret

2 eggehviter stivpiskes
150 gram hasselnøttkjerner males (jeg bruker foodprocessor )
Tilsett 1,5 dl sukrin melis og mal videre litt.
Bland nøttene og melisen forsiktig i de stivpiskede hvitene og sett topper med t-skje på bakepapirkledd plate.
Hver topp pyntes med en nøtt ( men jeg hadde ikke nok til det -så droppet den)
Stek i 6-10 min ved 200 grader.Oppdatering :
Glemte skrive at dette er en liten porsjon – gir ca 20 -22 kaker.

Suksess terte

Tidligere pleide jeg lage en suksess terte til jul, problemet var bare at i det øyeblikk den er åpnet er den liksom vekk ……. noen sniker til seg et stykke og et ett til og plutselig er det ikke noe kake -og så er det noe med det å sette en åpnet  kake på bordet da………..

De siste par årene har jeg løst dette på en grei måte -jeg har rett og slett laget kaken som muffins.  Fryser de ned i en boks som er lett å åpne og lukke,  og kan dermed ta opp et passe antall når gjestene kommer.

Sukkeret har jeg byttet med sukrin.

Bunn
5 eggehviter stivpiskes
250 gram malte mandler
200 gr sukrin melis
1 ts bakepulver
Bland malte mandler,  melis og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggehvitene
Fordel i muffinsformer -ikke mer enn halvfulle. Virker som sukrin melis trekker til seg mer fuktighet enn vanlig melis gjør -«deigen » er fastere enn den pleier være – og de flyter ikke så godt utover i formen så jeg klapper de i «fasong» m baksiden av en skje etter et par minutter i ovnen – Muffinsene på brett to får den korrigeringen før de går i ovnen.


Stek 170° knappe 20 min midt i ovn. (sjekk underveis -ovner steker forskjellig)

 

 

Mens kakene steker lager jeg kremen.  Den må avkjøles helt og det tar litt tid

Gul krem

5 eggeplommer
½ dl fløte
1 ts bourbon vanilje
150 gr sukrin

 

Koke til tykner, rør hele tiden så det ikke brenner i bunn.


Avkjøl helt. Rør inn 1 ss smør med  mikser
Fordel kremen over muffinsene når disse er kalde.


Sett de i form -obs ikke sette de oppå hverandre før de er frosset -men plasser et matpapir mellom evt lag.  Tiner fort.
Kakene virker litt tyngre enn de med vanlig melis de er og mer stekeskorpe på de -på et vis, men Jeg er litt usikker på om jeg skal prøve en annen fremgangsmåte på bunnen -i isåfall kommer det her
Bruke sukrin istedenfor melis i bunnen ? ,  eller redusere melis mengden enda mer (gikk ned fra 250 )   Jeg syns sukrin-melis-smaken er fremtredende i disse –  kanskje de er for søt ?
Også kremen blir litt annerledes enn den pleier være – sukrinet smelter ikke som sukker gjør kjenner det knaser når jeg spiser de – kanskje det burde bytte plass melis og sukker -bruke melis i kremen ?


Selv om jeg ikke er 100% fornøyd poster jeg likevel – Er det noen som har innspill på hva /hvordan de kan forbedres, tas det imot med takk 😉

 

Kokosmakroner

 

En  klassisk julekake som lett blir lavkarbo er kokosmakronene.
Jeg bruker min mors gamle oppskrift, og med sukker byttet med lovlig vare blir den slik

4 eggehviter
140 gram sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 gram kokosmasse

Pisk eggehvite og melis helt stiv.  Bland fosriktig inn kokos og vanilje

 

 

Jeg bruker en t-skje pluss hånden min til lage kuler/ topper og setter de  på bakepapirkledd plate – jeg lager de ikke så veldig store – en munnfull størrelse synes jeg er ok

 

 

Stek v 180 grader i 10-15 min (følg med ) de skal være sprø utenpå og myke inni.,  Skulle de bli for sprø -legg de i kjøleskap natten over. Kakene er seige når de er varme men blir sprø utenpå  etter de er avkjølt -så pass på når de har riktig farge.  I mon ovn er 12 min passe.   Toppene kan og settes relativt tett for de flyter ikke utover.

 

 

Denne porsjonen gå 31 kokosmakroner  – På posen med kokosmasse sto det karboinnholdet var 6,5 så her er det ikke rare mengden karbohydrater pr kake.

 

 


Oppbevares i tett boks.

Muffins med bær

 

I mine forsøk på bruke stikkeslbærene jeg har plukket inn fortsetter jeg i jakten på alternative oppskifter.  I dag har jeg prøvd meg på muffins :

2egg
3ss sukrin
125gr malte mandler

Egg og sukrin piskes til en stiv eggedosis og malte mandler blandes inn.

La stikkelsbær i en stør muffinsform og helte over med egg og mandelblandingen – noen gjorde jeg det omvendt, men bærene synker til bunns så tror resultater blir det samme

Steke midt i ovnen på 200 grader i ca 12-15 min

 

 

Smaken er god  – hadde ikke så mange stikkelsbære i hver muffins så det ble ikke for surt heller.

Jeg kan tenke meg at denne passer godt med bringebær eller bjørnebær og.

Stikkelsbærpai

Nå har jeg brukt litt tid på å  tråle nettet for oppskrifter og ideer til bruk av stikkelsbær, og jeg klarte finne noe som var sånn tåelig greit som jeg tenkte jeg skulle prøve.  Men når jeg drev og tenkte hva jeg skulle erstatte melet med kom jeg til tenke på min egen smuldrepai – jeg lager den med epler og med rabarbra om sommeren.  Paien er laget med mel men kan noe gjøres med den tro…….. Og det har jeg nå prøvd ut .  Siden dette er en test fant jeg ut at istedenfor lage en stor paiform ville jeg bare prøve med en liten form – så jeg brukte

200 gram stikelsbær
50 gram mandler
25 gram kokos
1 ss sukrin
1 egg
25 ml smeltet smør

mandlene og kokosen males godt sammen i den lille bollen jeg har til stavmikseren.  deretter blander jeg i 1 ss sukrin.  1 egg røres inn med gaffel og massen legges over bærene i formen.

Varm oven til 175 grader.  Like før formen settes i ovnen helles 25 ml smeltet smør over.  Stek i 25 min

Avkløl litt for den serveres.

Når formen kommer ut av ovnene ser jeg at bærene inneholder mye veske, det er mye saft i formen.  Jeg har nok brukt for lite sukrin for det er temmelig frisk smak på bærene, men med litt sukrinmelis over går det greit.

I den opprinnelige oppskriften er det like mengder mel og sukker – tror nok ikke det er nødvendig med så mye sukker med mandler som mel, men litt mer kunne jeg nok hatt ja og, ekstra sukker over bærene hadde nok vært lurt.   Is passer utmerket til paien men jeg klarte fint å få den i meg uten noe.  Pga syren i bærene er det  nok med en liten posjon men absolutt en snadder sommerdessert/kake – og skal nok prøves med både epler og rabarbra denne varianten og.

Verdens beste rullekake

 

Jeg har en stund lurt på om verdens beste rullekake kunne gjøres om til en lavkarbo kake, og til et selskap i helgen fikk jeg prøvd det ut.

Kaken som er en rullekake består av det som egentlig er toppen på verdens beste og vaniljesaus pulver.  Ved å bytte ut sukker med splenda reduseres karbohydratene betraktelig.

 

 

Bunn
6 eggehviter
2.75 dl splenda
1 pose vaniljesauspulver (koking)
Hakkete mandler (jeg brukte 30 gram )

fyll
3 dl kremfløte
bær

Stivpisk eggehvitene og tilsett splendaen gradvis -deretter røres vaniljesaus pulveret inn

Smør blandingen på et smurt bakepapir og  dryss over  hakkete mandler

 

klar for ovnen

 

Stek v 175 grader ca 20 minutter nede i ovnen.Avkjøl litt, snu kaken over til et nytt bakepapir. Fjern papiret som nå vender opp og avkjøl helt.

 

Etter steking

 

Pisk krem av 3 dl kremfløte og smør kremen utover siden som ikke har mandler -ikke smør helt ut til kanten lengst fra deg.  Pynt med bær -jeg brukte 250 gram bringebær,  rull sammen.


 


Kaken min ble ikke så fluffy i marengsen som den pleier bli med vanlig sukker- faktisk ble den helt flat og jevn -har planer om prøve med sukrin og, men det hadde jeg ikke da jeg bakte.  Selv om den utseendemessig ikke er som orginalen er det ikke noe å si på smaken.  Den er god.

Vaniljesauspulveret trekker opp karbohydratene solid.  Skal sjekke med heistad sitt vaniljesauspulver- hvor mye karbohydrater det er i det pulveret, mulig det kan redusere enda mer.  Slik som jeg lagde kaken inneholder hel kaken 33 karbohydrater.  Hele kaken er ca 35 cm noe som gir 10 gode stykker a` 3,5 cm og dermed 3,3 karbohydrater pr stykke.  tynnere stykker, mindre karbohydrater.  Brukbart for en kake syns jeg – det er tross alt ikke hverdagskost




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

← Previous Page