I fjor høst hadde Janicke (En sunn familie) en oppskrift på biscotti, Frida (Lchf bloggen) lagde sin egen variant av de og jeg prøvde begges oppskrifter flere ganger men lagde aldri noe innlegg om det.  Nå har jeg så smått begynt tenke på julen og at det er greit å ha litt lavkarbo bakst, og godteri  i skapene.

Jeg har laget varianten til Frida smaksatt med sitronskall og grovhakkede mandler.

Selve deigen er og laget av skoldete malte mandler. Mandler skoldes ved helle kokende vann over og så poppe de ut av skallet etter noen minutter i vann.  La de så tørke minst over natten.  Jeg fant en mye enklere variant -ferdig skoldet og malte mandler på helsekostbutikken.  Kostet litt mer ennn vanlige mandler men vel verdt det i mine øyne.

Du trenger:

200 g malte skoldete  mandler

1 neve grovhakkede mandler(med skall)

revet skall fra en sitron

50 – 100 g sukrin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1/2 -1 ts vanilje*

2 egg

Mal de skoldete mandlene på mandlekvern.  De skal være helt finmalt.

Grovhakk mandlene med skall.  Riv sitronskall, kun det gule.  Bland sammen alt det tørre og ha i eggene til slutt.  Kna deigen godt sammen.  Deigen er ganke klisset, men fast.  Rull ut pølser av deigen og legg de på bakepapirkledd plate.  Klapp de flat ca en cm høy og 4-5 cm bred.

Stek lengdene på 175 grader i 20 min før de taes ut og skrå skjæres i cmtykke skiver.  Legg de tilbake på platen, spredd utover og sett de tilbake i ovnennå med temperaturen senket til 75 grader og døren på gløtt.

Nå skal biscottien tørke.  Det varierer hvor lang tid det tar 2-3 timer gjerne mer.

halvannen time inn i tørkeperioden

Når biscottien er tørket ferdig og er blitt harde avkjøles de på rist. De skal være harde og er nydelig å dyppe i te eller kaffe.

Oppbevares i tett boks.

Utskriftsvennlig

Lavkarbo er i vinden som aldri før -både på godt og vondt.  Det som er greit er at ukeblad flommer over med oppskrifter.  Jeg pleier ta en rask titt i butikken om ikke bladet er pakket i plast og se om det er noe som ser fristende ut.

Norsk ukeblad hadde nylig en serie med muffinsoppskrifter og under lavkarbo fant jeg en som jeg har prøvd ut.  I bladet står det de har endret fra splenda til sukrin – jeg har igjen endret til tagatesse * og halvert mengden. Denne posrjonen gir 12 muffins

3 egg

125 gram mandler

1/2 dl tagatesse (eller 1/2 -1 dl  sukrin )

75 gram smør

1 ts bakepulver

1 ts kanel (kan sløyfes men gir en god smak)

100 gram bær

Sett ovnen på 175 grader.

Mal mandlene .  Visp deretter egg og sukker til eggedosis .  Det er første gang jeg bruker tagatesse og får det ikke pisket stivt , men tar sjansen likevel.  Bland inn det tørre og sammen med friske eller halvtinte bær,  og ha in smøret.

Ha røren i 12 muffins former- jeg bruker silikonformer .

Stek i 12 minutter. Mine trengte 15 min før de var stekt.

Dersom du har de i silikonformer og skal ha de ut av formen, la de avkjøle før du prøver.  Bærene faller til bunnen og klistrer seg lett til formen.  Avkjølt klarte jeg lirke alle unntatt en hel utav formen.

Muffinsene er kjempegode med litt krem eller tyrkisk youghurt til.  Holder seg greit noen dager i en boks.  Har ikke prøvd fryse de.

*Tagatesse selges i enkelte helsekost butikker, kan og bestilles på nett

Utskriftsvennlig

Denne, som noen andre oppskrifter jeg har testet nylig, er fra Allers i oktober.  Jeg gjorde en liten endring på orginaloppskriften.  Den hadde en kommentar om tilsette litt vann om det var tørt, deigen var veldig tørr så jeg tok sjansen på å tilsette et egg. Jeg har og halvert sukrinmengden.(opprinnelig 1dl )Da ble oppskriften slik:

100 gram mandel- eller peanøttsmør

1/2 dl sukrin

1/4 ts salt

2 dl mandelmel *

1 egg

(sesamfrø)

Bland peanøtt/mandelsmøret og sukrin godt. Bland mel og salt og bland dette i smøret.  Tilsett et egg og rør det hele sammen.  Trill en «pølse» av deigen oig trykk den litt flat før den kuttes i skiver . 16 skiver fikk jeg.  I orginalen skulle denne rulles i sesamfrø, noe jeg droppet da jeg oppdaget at jeg  var tom for sesamfrø.

Stekes ved 175 grader i 10-15 min.  Avkjøes på rist og oppbevares i tett boks.  Smaker godt til en kopp  te.  Kakene blir litt fastere når de avkjøles.   De er ganske myek inni dog.  God smak men jeg tror jeg vil kutte de tynnere neste gang.  Kommer da å prøve halve tykkelsen tror jeg.

Endrer seg ikke så mye under steking . Er litt myke mens de enda er varme

I følge diett.no har disse 0.9 gram karbo pr stk forutsatt at det er 16 biter Hele porsjonen har 14,4 gram karbohydrat.

* I denne porsjonen er det brukt mandelmel  Jeg vil tro det og er mulig å bruke finmalte mandler .  Malte mandler trekker nok til seg mindre veske enn mandelmelet så mengden må nok endres noe da.  Karbohydratinnholdet vil og endre seg noe.

Utskriftsvennlig

Jeg kom over  snuddpaahodet-blogg i helgen og så at hun hadde noen lavkarbo oppskrifter.  Det var akkurat passe bakevær ute så jeg prøvde hennes sjokoladekake.  Jeg hadde ikke nok sjokolade i hus til lage samme porsjon som hennes kake men jeg fikk regnet om og endret på mengdene min kake ble slik:

90 gram meierismør

120 gram sjokolade (minst 70 %)

3 egg

1/2 klype salt

3ss splenda

1/2 ts vaniljeekstrakt

valnøtter

Smelt sjokolade og smør.  Avkjøl.

Del eggeplomme og hvite .  Pisk eggedosis av eggeplomme og splenda.  Bland eggedosisen og sjokoladeblandingen.  Stivpisk hvitene en klype salt i er med på å gjølre den stivere,  Bland forsiktig hviten inn i eggedosisblandingen.

Jeg hakket en håndfull med valnøtter og blandet inn i deigen også.

Jeg hadde kaken i en liten brødform, kledd med bakepapir,  ca 28 x 11 cm.  Pynt gjerne med valnøtter.

Stekes i midt i ovnen ved 170 grader i ca 20 min.  Forsiktig ikke steke den for mye,  da kan den lett bli tørr.

Avkjøl på rist.  Nydelig kake.   Server gjerne med noen bringebær og en skje med tyrkisk yoghurt.

Utskriftsvennlig

Jeg har sett mange lage forskjellige varianter av lavkarbo vafler. I noen dager har jeg hatt så lyst på vafler og prøvde meg på en variant jeg og.  Plukket litt fra de forskjellige oppskriftene jeg fant, og brukte det jeg hadde .  Røren ble til slik:

3 egg

2,5 dl rømme

1/2 dl fløte

50 gram smeltet smør

1/2 ts vanilje

1/2 ts bakepulver

1 ts sukrinmelis

2,5 dl malte mandler

1 ss fiberhusk

Pisk eggene lett, bland inn rømme fløte og smeltet smør for de tørre ingrediensene røres fort inn.  La svelle 5-10 minutter og stek.

Vaflene var ganske myke da jeg løftet de av jernet men ble litt mer hold i da de fikk noen minutter på rist.

Jeg syns de smakte godt, selv om de ikke er som de vanlige vaflene.  Greit å ha et alternativ til de vanlige vaflene som ikke skiller seg ut fra hva andre spiser rent utseendemessig .

Jeg hadde rømme og litt syltetøy på en vaffel og godt med smør og ost på en.  Da var jeg god og mett

Utskriftsvennlig

I vinter kjøpte jeg  jo boken Bakeglede uten sukker

Jeg var tidligere i kontakt med Forlaget Lille Måne som har gitt ut boken og fikk tillatelse til gjengi noen av oppskriftene i bloggen min.

Tidligere har jeg prøvd ut Marengs og bringebærkake,  Denne gangen er der Blåbær og bringebærmuffins jeg har prøvd meg på.  I oppskriften står det blåbær og bringebær  , men jeg har bare bringebær – men det går nok like bra.  Oppskriften er til 6 store muffinsmen jeg velger å ha de i vanlige silikonformer og får 12 muffins.  Denne oppskriften ble  og publisert i ukebladet  «Hjemmet » 14 mars 2011

1 1/4 dl sukrin ( 3/4 dl etter min smak )

75 gram smør

3 egg

1/2 ts vanilje

100 gram philadelphiaost /eller mascarpone

1 1/2 ts bakepulver

1/4 dl fiberhusk

3/4 dl malte mandler

1 1/2 dl bær

Sett ovnen på 200 grader
Rør smør og sukker porøst.  Tilsett eggene og rør sammen.   Bland in vanilje og philadelphiaost evt mascarpone – jeg har en mascarponeost som må brukes så jeg tar den.  Rør deretter i alle de tørre ingrediensene.  Tilsett bærene og rør forsiktig om
Fordel røren i 6  store former ( jeg bruker 12 vanlige )

Stek midt i ovnen i 30 minutter.

Når muffinsene er kalde og jeg deler de er de veldig fuktig inni, nærmest svampete.  Jeg tror det er fuktigheten i de frosne bærene som gjør dette, selv om de var tint og avrent -bærene er og falt ned i bunnen av muffinsen.  Smaken syns alle er god, men jeg syns det er litt for sterk sukrinsmak.  Jeg er utrolig var for den og kjenner en issmak som bismak til muffinsen.

Det er langt fra noe sommervær ute så i kveldingen etter en tur på butikken lager jeg en ny omgang med muffins.  Denne gangen har jeg friske bringebær ( fortsatt ingen blåbær 😉 Jeg reduserer mengden sukrin  til 3/4 dl ellers lager jeg de på samme måte.  Vurderte å bruek mandelmel men fant ut at jeg da ikke ville få sjekket om frosne eller friske bær utgjorde noen forskjell.

Denne gangen bruker jeg dog større former og jeg deler deigen i to når jeg er ferdig. Ene halvdelen har jeg bringebær i , mens i den andre har jeg hakket 86 % sjokolade.

Denne gangen har muffinsen en helt annen konsisten, de med bær er litt fuktigere enn sjokolade muffinsen men det er tydelig at det er friske bær som bør brukes.  Slik som de er denne gangen kommer jeg til lage de igjen, med friske bær eller annen smakstilsetting.

Utskriftsvennlig

Jeg har hatt besøk noen dager og trengte noe å servere på ettermiddagen.  Lapper er noe som hører sommeren til så jeg trålet rundt etter forskjellige oppskrifter .  Jeg endte opp med å ta litt fra noen av de og legge til litt selv.   Resultatet ble skikkelig bra allerede på første førsøk og her er oppskriften.

4 egg

1 dl fløte

1/2 ts vanilje (jeg har fått rent vaniljepulver hjem fra utlandet )

1/2 dl smeltet smør

1 ss fiberhusk

1/2 ts sukrinmelis

Pisk  sammen egg fløte smeltet smør.  Tilsett vaniljen, fiberhusk og sukrinmelis eller annet søtning.  La det svelle i 5 minutter -virker det veldig tynt da tilsett litt mer fiberhusk – forsiktig den tykner fort.  Stek lapper.

Vi hadde friske bringebær og tyrkisk yoghurt til.  På en lapp bevilget jeg meg en t-skje blåbærsyltetøy.

Jeg har kjøpt Nora blåbærsyltetøy uten tilsatt sukker. Jeg oppdaget at dette bare har 17,2 gram karber og 4,4 er sukkeralkoholer som skal trekkes fra så det reelle karbohydrat innholdet er 12, 8 .  T-skjeen jeg unner meg med syltetøyet er 10 gram mao 1,3 gram karbohydrat.  Det må være lov en skjelden gang, og særlig når lappene er så godt som fri for karbohydrater.

Utskriftsvennlig

Jeg har i mange år laget en smuldrepai som bare er fantastisk god.  Prøvde en variant av den i fjor med stikkelsbær, nå har jeg masse fine rabarbra i hagen og prøver en liten vri fra fjorårets. Denne kan lages ferdig i god tid før steking.

500 gram rabarbra

1 ss sukrinmelis til drysse over rabarbraen

1,5 dl malte mandler 1,5 dl mandelmel

ca 1 dl sukrinmelis ( reager du på sukrinsmak som jeg kan det være lurt med litt mindre )

1 ts bakepulver

1/2 ts vaniljesukker

2 egg

1/2 kopp smeltet smør

Rens rabarbraen, kutt den i stykker og ha den i en smurt form.  Dryss sukrinmelis over rabarbraen og rør det sammen.

Bland mandelmel og malte mandler, sukrinmelis, bakepulver og vaniljesukkersammen i en bolle.  Jeg vil tro det går fint med bare en malte mandler eller bare mandelmel også,  men jeg valgte denne varianten nå.   Bland inn to egg.

Jeg rører eggene inn med en gaffel slik det skal gjøres i orginaloppskriften med mel – der er det viktig ikke bruke mikser eller lignende For å  fordele deigen over rabarbraen klapper jeg den ut mellom to lag plastfolie og hvelver den over rabarbraen.

Det gjør ingenting om den sprekker litt, det skal jo egentlig væe en smuldrepai.  Nå kan paien fint stå før den skal i ovnen, jeg har mange ganger tatt den med meg til andre for steke den der feks.

Før formen settes i ovnen skal 1/2 kopp smeltet smør helles over formen. Stek ved 200 grader i ca 30 min, men følg med, mulig noen må ta den ut før eller gi den noen ekstra minutter.  Ovner er forskjellige

Dette er med på å gjøre iallefall orginalen med mel sprø og fin på toppen.  Jeg er ikke sikker på om smøret kune vært i selve deigen her for den får ikke samme sprø skorpe som den med mel gjør.  Smaker godt gjør den dog .

Jeg har dessverre ikke bilde av ferdige produkt.  Jeg fikk en telefon da kaken var ferdig, fisket den ut og svarte fraværende ja de kunne ta til «gutta»  resten egnet seg ikke for fotografering 😉    Kaken er god med bittelite grann is, eller pisket krem.

Utskriftsvennlig

Jeg har en gammel samleperm med oppskrifter, og i den fant jeg en kake som jeg tenkte kunne være ok til 17 mai.  Da skal vi bort og jeg skal ha med en kake.  Fant det tryggest å prøvebake en i helgen.  Godt var det, for jeg ser noen justeringer som må til. Smaken var ingenting i veien med, men  justeringene er  i forhold til fyll og pynt. Jeg har satt inn det jeg mener må ekstra i oppskriften på fyllet under.

Jeg skulle ha et tynt sukkerbrød, og istedenfor å begynne eksperimentere med det brukte jeg oppskriften til Janicke på bloggen En sunn famile. Når bunnen er stekt velter jeg den over på et kjøkkenhåndkle og legger langpannen over den mens den avkjøles.  Dette gjør at kaken holder seg myk og kan rulles.

Fyllet :

5oo gram jordbær

1 liten ts splenda

noen dråper lime

2 dl kremfløte (opprinnelig bare 1)

6 plater gelantin (opprinnelig 4)

Ta av noen jordbær til pynt.

Jordbærene renses og moses grovt, jeg lot de få et par omdreiinger i foodprosessoren. Neste gang vil jeg mose de en del mer.    Bland inn en liten t-skje splenda.  Her kan en bruke sukrin men jeg velger splenda for jeg er ganske var så sukrinsmaken. Ha og i limesaften.

Gelantinen bløtes i vann ca 5 minutter, rist av vannet og smelt den i mikroen i ca 30 sekunder, avkjøl og rør det i jordbærmassen.

Kremen piskes og blandes med jordbærene.  Sett i kjøleskapå og la stivne.  Dette tar ca 45 min.

Når kaken er kald skjæres bunnen i strimler på 5 cm.  Vær nøye på at de er like brede.  Her var ikke jeg nøye nok og fikk litt forskjeller på strimlene.

Når kremen er stivnet skal den smøres på innsiden av kakestrimlene og de rulles sammen etterhverandre slik at det blir en rund kake.  På min testkake ser jeg fort at jeg har lite fyll så i oppskriften har jeg doblet krem mengden og vil og ha bærene mer finmost. Fortsett å legge lag på til kaken har en passe størrelse.

Det er nå jeg ser at jeg ikke var nøye nok med kake strimlene og jevnheten av de. Toppen blir ujevn og for lite fyll gjør at den ikke blir så pen å se på.

Jeg pisker det jeg har igjen av krem og smører over og rundt kaken.  Ikke nok til lage noe pent mønster, men denne er en test og kun til husbruk og jeg  blir rimelig populær hos ungdommen som får en kake de kan sette til livs 😉

Om kaken ikke er noen skjønnhet er smaken skikkelig god.  Ikke noe si på den. Jeg sikrer meg et stykke som jeg vil teste ut neste dag når den har fått satt seg litt, og som ventet er den enda bedre.   Og kaken er morsom og anderledes i stykkene når den skjæres i.   Blir nok ikke siste gang denne lages, og som vanlig er jeg i gang å tenke endringer. Jeg tror jeg vil prøve den med bringebær en gang også.  Jordbær er godt men bringebær gir et ekstra løf t i kremkaker med sin friske smak syns jeg.

Bildet lånt fra permen. Litt jevnere i kantene og ser ut som har mere fyll

Jeg regner med jeg lager denne igjen 16 mai, og da skal jeg være nøye slik at den blir slik som den var på bildet fra orginaloppskriften i permen min.

Utskriftsvennlig

I vinter kjøpte jeg boken «Bakeglede uten sukker » av Annika Rogneby.

Boken er utgitt på Forlaget lille måne , og jeg har vært i kontakt med de og fått tillatelse til gjengi noen av oppskriftene her i bloggen min.

En av oppskriftene jeg merket meg  da jeg bladde gjennom boken første gang var Marengs og bringebær kake.  Ettersom jeg kom over ferske bringebær i butikken i dag fant jeg ut at nå er det på tide å prøve ut denne kaken skikkelig.

Bunn

3/4 dl sukrin

4 eggeplommmer

75 gram romtemperert smør

1/2 dl fiberhusk

1/2 ts vanilje

2 ss fløte

1 1/2 ts bakepulver

bringebær -1 -1 1/2 dl

Marengs

4 eggehviter

3/4 dl sukrin

1/2 ts eddikessens

( jeg reagerer veldig på den kalde smaken av sukrin, jeg reduserte derfor mengden til 1/2 dl både i bunnen og marengsen)

Visp eggeplommer og sukrin til det blir porøst bland de tørre ingrediensene og rør det sammen med fløte og mykt smør i eggedosisen.  Bre det utover en langpanne 20x 30 cm Jeg valgte bruke rund silikonform.

Ofte syns jeg at deiger i lavkarbo variant blir litt vonde å bre utover. -Jeg velger å bruke baksiden på en skje som jeg dypper i kaldt vann jevnlig -da glir den lett over deigen uten at denne kladder.  Strø bringebærene utover bunnen

Pisk eggehvitene til et hardt skum Under piskengen tilsettes sukrin og eddikessens.  gammel vane fikk meg til bare ha sukrinet rett i hvitene fra start -og eddikessensen -ja den klarte jeg glemme, men jeg fikk stiv og fin marengs likevel.

Stekes midt i ovnen ved 175 ° i ca 40 minutter.  Jeg strevde veldig med få marensglokket stivt -forlenget stektid så lenge jeg turde men ga opp til slutt.  Satt kaken på rist til avkjøling og tenkte vi fikk leve med den slik.  Da jeg sjekket den etter en stund er marenglokket på toppen skikkelig sprøtt og fint – tydelig at det stivner etter det kommer ut.

For å få kaken ut av formen bruker jeg to runde rister.  Jeg legger den ene over formen og holder den tett mot formen mens jeg veltr kaen rundt , fjerner så formen og legger andre risten på bunnen og snur kaken tilbake riktig vei.  Fordelen med sikikon former er at kaken løsner uten problem.

Avkjøles helt på rist.

Denne kan jeg trygt anbefale videre.

Utskriftsvennlig