Frokost muffins / rundstykker

Jeg fikk et tips av Reidun, på facebooksiden min, om frokost muffins som var veldig gode.  Hun postet oppskriften i en kommentar der og fortalte at den hadde vært vist på Wenches kjøkken i God morgen Norge .

Jeg kom på denne oppskriftensent søndag kveld da jeg begynte tenke på morgensdagens matpakke og fant ut jeg ville prøve disse.

Jeg manglet spinaten som skulle være i,  kunne selvfølgelig ha brukt urter, men som sagt var det  sene kvelden da jeg begynte dette så jeg droppet det.  Jeg brukte en blanding av gouda og mozarella ost -det hadde jeg ferdig revet, men jeg har en litt skarp ost som jeg og har lyst å prøve i de ved senere anledning.

Oppskriften Reidun postet er som følger :

3 egg
25 g mandelmel
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
100 g revet gulost, ridderost eller fetaost og fersk spinat
1 ts bakepulver
50 g smør
Pisk eggene lett. Smelt smør. Mal mandler, solsokkekjerner og linfrø til mel, og riv osten.

 

 

Bland alt sammen til en tykk røre og fyll i muffinsformer.

 

 

 

Stekes på 180 grader midt i ovnen i 15 minutter.
Variasjoner: ha bacon, kalkun/kylling og urter i røren. En sterk ost kan også gi muffinsene en liten sving.

Jeg stekte de i muffins brettet jeg har av silikon og fikk 5 muffins i god størrelse av røren, de kunne nok vært mindre og dermed fått flere, men samtidig er det greit å ha litt å plassere pålegget på også.  For jeg har delt de og brukt de som rundstykker.

Som jeg har sagt tidligere pleier jeg male opp større mengder med mandler solsikkerkjerner og linfrø og oppbevare disse i bokser i skapet.   Siden alt allerede er ferdig malt var dette utrolig fort og enkelt å røre sammen.

Siden mine muffins ble såpass store måtte jeg legge til 5 -6 minutter på steketiden.

Kjempegode muffins eller rundstykker om en vil  er kjempefine å ha pålegg på.  Skal eksperimentere litt med disse , langt fra siste gang denne oppskriften er fremme.

Hamburger brød

Grillsesong er ikke bare saftige kjøtstykker eller god fisk.  Noen ganger har man lyst på noe så enkelt som en pølse eller en burger, og denne dagen var det burgeren som sto på ønskelisten.  Til en skikkelig hamburger trengs det et hamburgerbrød.

Jeg har laget en vanlig deig av den jeg bruker til baguetter og foccacia.

Denne gangen vil jeg prøve å lage jevne greie hamburgerbrød.  Jeg har litt mindre «mel» i deigen i dag slik at den er  relativt løs og heller den i noen passe ildfaste former som er ca 11 cm i diameter. Formene har  helt rette kanter, små paiformer ol kan og brukes, eller  en kan  ha deigen litt mindre flytende å sette den med skjeer på bakepapir.

Husk å smøre formen – jeg har visst brukt for mye silikonformer i det siste for jeg helte røren rett i formen ….en utfordring å få de ut på den måten, men jeg klarte redde alle …….

Steker v 175 ° i ca 20 -30  min.  Velt brødene ut av formen og lar de avkjøle litt før de deles og burgeren legges i. Jeg har aldri laget de slik før -og var usikker på hvor mye som skulle i hver form.  Det ble  5 brød ut av porsjonen i dag – så det er ingen storbakst. Helt greit syns jeg for akkurat denne type brød er best fersk. Har du noen til overs husk å oppbevare i et kjøkkenhåndle ikke i plastpose.

Grei måte lage burgerbrød på -og fasongen ble jevn og flat -ikke som et rundstykke der det er mer mat midt på brødet enn på kantene.

 

Foccacia med ost

Nå som grillsesongen er i gang våkner lysten på å lage forskjellige grillbrød og i dag har jeg prøvd meg på en variant jeg lagde mye da hvetemel var en naturlig ingrediens i kjøkkenet .

Deigen har blitt litt anderledes i dag enn den vanlige, og litt større, men den gode gamle  kan og brukes.

 

80 gram malte sesamfrø

60 gram mandelmel

1 ss bakepro ( kan sløyfes bruk bare mer av det andre  -jeg prøver bare bruke opp det jeg har )

2 ss fiberhusk

3 egg

1 dl fløte

100 gram kremost

(vann)

Bland det tørre sammen , ha i sammenpisket egg, ost og fløte og rør det sammen til en glatt deig.  Ha halvparten av deigen i en bakepapir kledd form.  (min form er min er 18 x 23 cm )  I det jeg begynner denne jobben fåpr jeg en telefon og deigen sblir rimelig kompakt de minuttene jeg er borte fra den så jeg tilsetter ca 1 dl vann slik at den er lettere jobbe med. Når halve deigen er i formen dekker jeg den med skiver av mozarella ost og biter av gorgonzola

Deretter skal resten av deigen over – denne halvdelen er og blittlitt for kompakt igjen så jeg tilsetter mer vann -akkurat passe til den blir grei jobbe med.  Når all osten er dekket -strø på maldonsalt og rosmarin pluss noe dråper olivenolje.


Stek v 180 grader.  Steketiden i dag blir bortimot 40 min. Sjekk om det er stekt nok underveis -fast skorpe med fin farge.  Husk oppbevar slike brød i et kjøkkenhåndkle -ikke i plast.

Brødet har en fantastisk smak av ostene – gjett om jeg skal begynne lage dett igjen -Like godt i lavkarbo variant som i orginalen.

Foccacia – igjen

Jeg har tidligere laget foccacia -men det er en stund siden nå.
Når grillsesongen begynner nærme seg dukker tanken på gode brød som tilbehør opp, men også soppsuppen jeg lagde fikk meg til å ville ha et godt brød til.  Om brødet var klassisk og typsisk for slik suppe vet jeg ikke helt, men hvem bryr seg -godt var det og jeg tenkte fremover da jeg lagde det.

Fremgangsmåten og ingrediensen var ganske lik den forrige oppskriften,  men noen små endringer ble det

100 gram sesamfrø males med stavmikser til mel
50 gram solsikkemel (malte solsikkerkjerner)
1,5 ss bakepro    (Kan sløyfes men jeg hadde litt for lite frø. Har aldri brukt det før men fikk høre på helsekosten at det var sååå ok spesielt til kaker)
1ss fiberhusk

1boks (100 gram ) tine urteost
1/2 dl fløte
3 egg

I tillegg hadde jeg ca 1 ss olje fra et glass fetaost og 1 god ts pesto

Deigen er relativt løs men det er helt ok.  Jeg vil ha dette brodet relativt tynt så jeg har deigen ut i den runde silkonformen.  Oppå sprer jeg en blanding av marinert hvitløk, soltørkete tomat og oliven.  Rosmarin og maldonsalt -halve brødet får den orginale andre halve et dryss med røkt maldonsalt

 

 

I ovn ved 175 grader og ca 20 min
Deles i snipper og nytes med suppe, grillmat – eller bare nytes!

 

 

 

Har noen varianter til av slike gode smaksrike brød, de skal jeg teste ut i lavkarbovariant fremover og komme med oppskrift

Lavkarbobrød

 

I går kveld satt jeg og bladde litt i blogger om lavkarbo og hos  Line (lilalife) fant jeg et grovbrød som så fristende ut.
Brukte noen sekunder på tenke – og å se på klokken, før jeg satte i gang og lage brødet som du finner oppskrift på her Manglet 20 gram med kli, men tok bare 20 gram mer linfrø.
Jeg var også  litt usikker på størrelsen på  formen,  men endte på en på 1,5 liter.  Det funket helt fint. Dekket brødet med bakepapir for ikke få det for mørkt under stekigen .

 

Deigen er i formen

 

Var nesten vanskelig å legge seg uten smake, men 23.30 var litt for sent for mat fant jeg ut 🙂

 

mmmmm dufter herlig

 

Skikkelig godt brød og blir et alternativ til brødet jeg ellers lager når jeg vil ha litt brød mat  – anbefales

Rask opp til frokost idag :

Oppdatering :
Når jeg lager dette brødet nå pleier jeg kutte det i siver og fryse det med mellomleggspapir mellom skivene -da er det lett å ta opp akkurat det en trenger.

Brødoppskriften jeg bruker

Dette er egentlig ikke noe nytt, men jeg har funnet ut at hver gang jeg skriver om  brødoppskriften jeg liker best,  linker jeg til mitt første innlegg med brødet -og der er det igjen en link til LCHF bloggen hvor jeg fant det første gang.  Når jeg lager det selv er jeg også via disse to linkene før jeg kommer i gang -så på tide å gjøre det en smule enklere.  Her er oppskriften direkte.

Brød

3egg
75 gram smørost
1/2 dl fløte
110 gram malte solsikkekjerner
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
litt salt

Bland sammen og bre det utover en bakepapir – Stek v 175 grader i varmluft i ca 20 min.

Jeg bruker ofte en liten ildfast form.  Brødet blir ikke stort -og ikke høyt men jeg deler det i ruter og deretter  som rundstykker og får dermed skorpe på hver skive.

Dette er en grunnoppskrift – til loff maler jeg sesamfrø og lager av det. Jeg syns og deigen blir litt løs,så jeg har gjerne litt mer mel i og slik at den er fastere.

Brødet blir grovere om en bruker malte eller hele linfrø.
Hele eller knuste gresskarkjerner i og oppå er også godt.

Som jeg oppdaget i ferien holder brødet seg bedre om det oppbevares i papirpose, hjemme vil jeg bruke tørkerull.  Det er mye fuktighet i brødet så det mugler fort når det ligger i plast pose.

Jeg har brukt oppskriften til bl. a :
pizza

foccacia

bruchetta

baguett

Hvitløk baguett

Som jeg nevnte i forrige innlegg prøvde jeg meg på  hvitløkbrød i ferien.  Jeg tok utgangspunkt i den vanlige oppskriften men brukte malte sesamfrø som mel.
Til smaksetting brukte jeg philadelphia ost med urter og hvitløk.

 

Den ferdige deigen satte jeg med skjeer i to baguettlignende brød.  Stekte de i drøye 20 min på 175 grader.

 

Selvfølgelig glemte jeg ta bilde av ferdige resultat men det ble greie (men flate) baguetter. Hvitløksmaken var ikke veldig fremtredende så jeg smurte de med hvitløksmør for bruk og noen min i ovnen igjen før servering – ikke noe problem ettersom de andres vanlige baguetter skulle stekes også.  Definitivt ikke siste gang jeg lager baguetter. Og jeg skal huske å oppbevare de i papir (tørkerull?  ) ikke plast pose da holder de seg lenger.

Grovt brød

Jeg fikk en oppskrift på brød her en dag -helt uten karbohydrater ble det sagt -iallefall veldig lite.  Jeg tenkte jeg skulle prøve det. Brødet blir ganske grovt.

4 egg
150 gr Creme fraiche
1 1/2 ts bakepulver
4 ss linfrø
60gram kruskakli
50 gram sesamfrø
45 gram solsikkekjerner
4 ss olje
1 ts salt

(50 gram hakkete hasselnøttkjerner -kan droppes men gir god smak sier oppskriften)

Eggene piskes lett og creme fraiche blandes inn sammen med oljen.  Tilsett alt det tørre og ha røren i form med bakepapir på 25x 10 cm –  Steke i 55 min på 180grader.

 

brødet ustekt

 

Jeg regnet litt på karbohydratene -ut fra næringsinnholdet på pakkene,  Uten nøtter er det 29,5 karbohydrater  i brødet -jeg lagde det uten.  Jeg regner med å få ca   20 -22 skiver så da er det 1,5 ca pr skive.  Med nøtter er det 34 gram i hele brødet.

Brødet oppbevares i plastpose i kjøleskap står det – mitt har overnattet i plastpose i brødskuffen og der fortsetter det nok – jeg er ikke glad i kjøleskapkaldt brød.

 

 

Brødet er godt – skikkelig godt etter min smak.  Jeg tror likevel ikke jeg kommer til lage det så veldig mye – det trigger litt «jeg vil ha mer » følelsen hos meg og jeg er ikke så mett etter et par skiver av det. Faktisk metter solsikkebrødet mer hos meg – men for andre kan det være anderledes.
Men som en variasjon innimellom er det helt greit.

Bruchetta

En rask og grei sommerlunsj – populær her i huset, som jeg lenge var sikker på jeg måtte ofre på lavkarbo er bruchetta.  Men da jeg begynte lage solsikkebrødet kom og ideen til å lage bruchetta av det -og idag har jeg prøvd ut nettopp det til lunsj.

Jeg tok så mye brød som jeg ville ha av solsikkebrødet -denne gang har jeg det ganske grovt,  Bruchetta er   i utgangspunktet laget av et finere brød, men etter min mening går det med all slags brød.  Jeg deler brødet mitt i to slik at jeg får snittflate på begge to.  drypper et par dråper med olivenolje på brødet -egentlig skal det og gnis inn m hvitløk, men det gjør jeg sjelden.  Neste som skal på er en rødpesto eller bruchetta blanding – også denne kan droppes, men jeg hadde i hus så jeg tok på et tynt lag

 

– deretter revet ost , og på toppen tomater som er delt i små biter – krydder etter ønske -frisk basilikum er godt,   et dryss med grovt salt og litt parmesan.  Så skal bruchetta’en i oven – eller på grillen til osten er smeltet og brødet sprøtt.

 

Jeg hadde ovnen på 200 grader og det tok ca 8-10 min til ost og tomater er passe «smeltet»  Solsikkebrødet blir tydeligvis ikke så sprøtt som vanlig brød , men smaken er like god og jeg kan kose meg med bruchetta av og til i sommer også 🙂

 

Sjømat og foccacia

I dag hadde jeg lyst på skikkelig snadder sommermat og mens jeg ventet på mannen tuslet jeg rundt på maxi mat.  Der fikk jeg øye på nett med blåskjell og jeg visste i det øyeblikk nøyaktig hva jeg ville ha.  Et nett ble kjøpt inn samme ble en pakke med Ridderheim sine tomater i basilikum og parmesan -styggdyre men like gode som dyre 😉
Hjemme fisket jeg frem en halvkilos pose med scampi og satte i gang

 

 

 

Blåskjell
Denne gangen dampet jeg blåskjellene i akevitt -det trengs en med litt kraftigsmak,  ca 1 dl akevitt kokes opp og blåskjellene haes i.På forhånd er de vasket og knuste skjell eller de som ikke vil lukke seg kastet.  Etter 3-4 minutter er de fleste skjellene åpnet og en kan begynne ta de vekk – de som fortsatt ikke er åpnet etter 6 minutters damping kastes.

 

Scampi,
Scampi skrelles og tørkes.  Jeg bruker en saute’  panne og varmer opp oliven olje, evt blandet med litt rapsolje.  Scampi og en hvitløk ( kinesisk evt 2- 3 fedd ) has i denvarme oljen .  Obs spruter godt så ha et lokk klart.  Scampiene skal umiddelbart skifte farge til rosa – vend litt på de så de får farge på begge sider og ta de opp med en gang de er helt rosa -bruk en hullsleiv til dette.

 

 

Foccacia brød.
Jeg tok utgangspunkt i Solsikkebrødet , men jeg brukte malte sesamfrø istedenfor solsikke-kjerner.  I deigen hadde jeg og en ss av oljen fra tomatpakken og en t-skje av basilikumblandingen i samme pakke – den ferdige deigen tok jeg i bakepapirkledd form – dryppet mer av oljen over og la en del tomater på toppen, samt litt pastakrydder og maldonsalt – stek etter anvisning i oppskriften.  Jeg fikk litt for høy temperatur i ovnen så brødet mitt ble litt mørkt.
Dersom man ikke har disse tomatene (noe jeg sjelden har) kan en smaks sette deigen med feks pesto, men den kan fint brukes uten ekstra smak og.   En kan og ha cherry-tomater , evt oliven , bare urter eller godt rydder på brødet,  men ha alltid dråper  god oliven olje over før steking -grovt salt gir også god smak

 

 

Server med tzatsiki, aioli eller annen dressing som en liker,  og godt smør til brødet.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

← Previous Page