Jeg kom over  snuddpaahodet-blogg i helgen og så at hun hadde noen lavkarbo oppskrifter.  Det var akkurat passe bakevær ute så jeg prøvde hennes sjokoladekake.  Jeg hadde ikke nok sjokolade i hus til lage samme porsjon som hennes kake men jeg fikk regnet om og endret på mengdene min kake ble slik:

90 gram meierismør

120 gram sjokolade (minst 70 %)

3 egg

1/2 klype salt

3ss splenda

1/2 ts vaniljeekstrakt

valnøtter

Smelt sjokolade og smør.  Avkjøl.

Del eggeplomme og hvite .  Pisk eggedosis av eggeplomme og splenda.  Bland eggedosisen og sjokoladeblandingen.  Stivpisk hvitene en klype salt i er med på å gjølre den stivere,  Bland forsiktig hviten inn i eggedosisblandingen.

Jeg hakket en håndfull med valnøtter og blandet inn i deigen også.

Jeg hadde kaken i en liten brødform, kledd med bakepapir,  ca 28 x 11 cm.  Pynt gjerne med valnøtter.

Stekes i midt i ovnen ved 170 grader i ca 20 min.  Forsiktig ikke steke den for mye,  da kan den lett bli tørr.

Avkjøl på rist.  Nydelig kake.   Server gjerne med noen bringebær og en skje med tyrkisk yoghurt.

Utskriftsvennlig

Jeg har lenge tenkt at jeg skulle samle alle de forskjellige variantene jeg har hatt av Nannas solsikkebrød, Nannah er fra lavkarbo.no og har også nå egen blogg   Denne brødoppskriften har vært basen for mange forskjellige varianter hos både meg og andre, noe Frida skrev et artig innlegg om i vinter. (linken i hennes innlegg til min variant er til min gamle nedlagte blogg- oppskriften er overført til denne bloggen og er gjengitt  i dette  innlegget.)

Selv har jeg brukt basisoppskriften til mange forskjellige varianter.  Jeg bruker ikke lenger dette brødet som dagligdags frokostbrød om jeg kan si det slik -der har jeg funnet grovere brød som er mer som et vanlig dansk  rugbrød . Skal jeg ha noe ekstra, brød til noe middag eller rundstykker el lignende er denne grunnnopskriften  en høyaktuell kandidat.

Men la meg begynne med den orginale oppskriften som er slik:

3egg
75 gram smørost
1/2 dl fløte
110 gram malte solsikkekjerner
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
litt salt

Bland sammen og bre det utover en bakepapir – Stek v 175 grader i varmluft i ca 20 min.Jeg bruker ofte en liten ildfast form.  Brødet blir ikke stort -og ikke høyt men jeg deler det i ruter og deretter  som rundstykker og får dermed skorpe på hver skive.

Dette er en grunnoppskrift – til loff maler jeg sesamfrø og lager av det. Jeg syns og deigen blir litt løs,så jeg har gjerne litt mer mel i og slik at den er fastere.

Grunn ideen i denne oppskriften har også blitt til :

Foccasia

foccasia med ost

Hvitløksbaguett

Hamburgerbrød

Olivenbrød

Brødet har og blitt brukt til

Pizza

Bruchetta

Kyllingsandwich

Fremdeles dukker det opp ideer som egentlig har utspring i denne grunnoppskriften men som får litt andre tilsetninger og ingredienser

Nannah gjorde litt av en jobb da hun satt sammen brødet sitt.  Det er virkelig et brød som har vokst og endret seg, og inspirert mange av oss til lage vår egen variant av brødet.

Utskriftsvennlig

I bloggen til Gry fant jeg en brødoppskrift jeg ville prøve. Jeg har prøvd mange lignende og har flere av de her i bloggen, men forandring fryder så hvorfor ikke en til.

Denne gangen klarte jeg følge oppskriften helt, iallefall til jeg kom til utformingen av brødet.

Oppskriften på brødet finner du her

Gry har hatt hele deigen i en langpanne eller form og klappet den flat, mens jeg satt de på plate som rundstykker. Klapp de litt flate med en gaffel dyppet i kaldt vann.

Mine ble litt høyere enn de Gry hadde så jeg delte de.  Smaker godt med smør og pålegg på.  Jeg har aldri før prøvd fryse brød av denne typen.  Det gjorde jeg denne gangenog det gikk helt fint.  Merket ingen forskjell på de fersk eller frosset.

Utskriftsvennlig

Jeg har sett mange lage forskjellige varianter av lavkarbo vafler. I noen dager har jeg hatt så lyst på vafler og prøvde meg på en variant jeg og.  Plukket litt fra de forskjellige oppskriftene jeg fant, og brukte det jeg hadde .  Røren ble til slik:

3 egg

2,5 dl rømme

1/2 dl fløte

50 gram smeltet smør

1/2 ts vanilje

1/2 ts bakepulver

1 ts sukrinmelis

2,5 dl malte mandler

1 ss fiberhusk

Pisk eggene lett, bland inn rømme fløte og smeltet smør for de tørre ingrediensene røres fort inn.  La svelle 5-10 minutter og stek.

Vaflene var ganske myke da jeg løftet de av jernet men ble litt mer hold i da de fikk noen minutter på rist.

Jeg syns de smakte godt, selv om de ikke er som de vanlige vaflene.  Greit å ha et alternativ til de vanlige vaflene som ikke skiller seg ut fra hva andre spiser rent utseendemessig .

Jeg hadde rømme og litt syltetøy på en vaffel og godt med smør og ost på en.  Da var jeg god og mett

Utskriftsvennlig

I det nye heftet med cocosa oppskrifter fant jeg et brød jeg gjerne villle teste ut.  Jeg er storfornøyd med det  grovbrødet jeg vanligvis spiser, men forandring fryder.  Jeg gjorde en liten endring i oppskriften, jeg bytte kesam med creme fraiche da den har litt mindre karbohydrater.

4 egg

1/2 boks creme fraiche

3 ss cocosa

2 ts bakepulver

45 gram (ca 1/2 dl ) sesanfrø

60 gram (ca 2 dl) kruskakli

50 gram (ca 1 dl) solsikkefrø

4 ss linfrø

1/2 ts salt

Pisk eggene lett, rør inn creme fraiche ig cocosa og bland inn det tørre.  Hell deigen i en form med bakepapir.  Jeg brukte en 1 1/2 lites form og måtte korte inn litt på den for å få ønket høyde på brødet.

Stek midt i ovn på 160 grader i 60 min (her brukte jeg 180 og 50 min ) Dekk brødet med litt bakepapir mot slutten av steketiden om det ser ut til å få for mye farge .  Avkjøl på rist.

ikke beste bilder jeg har tatt i disse, men hadde bare disse to

Det avkjølte brødet deler jeg i skiver og fryser ned med mellomlagspapir mellom hver skive for lett kunne ta ut det antall skiver jeg ønsker.  Brødet er ganske fettet og glatt når jeg deler det, men det er jo og ganske så ferskt. Jeg er litt usikker på om jeg har hatt for mye cocosa i deigen, jeg tok bare litt gode spiseskjeer med veldig myk cocosa.  De to skivene som jeg lar ligge til frokost neste dag er helt fine og ikke så «glatte» neste morgen, blir spennede se hvordan de som er fryst vil være.   Smaksmessig er det helt topp. Et brød jeg absolutt kommer til å variere med.

Utskriftsvennlig

I blogggen Min lavkarbomat kom jeg over en oppskrift på baconcrisp wraps.   Disse så spennende ut så jeg prøvde.  Pass på å sjekke karboinnholdet når du kjøper baconcrisp. Noen typer har mer karber enn andre – og vær klar over at noen av billigmerkene bruker palmeolje til friteringen.  Da heller en karbohydrat. Jeg halverte oppskriften så jeg brukte:

2 egg

2 ss fløte

2 ss vann

50 gram baconcrips

Knus baconcrispen, pisk sammen eggene og tilsett fløte og vann før den knuste baconcrispen røres i.  La svelle et par minutter før det settes på bakepaprikledd stekeplate.   Klapp de flate med en gaffel dyppet i kaldt vann.  Jeg fikk 3 middels store wraps av denne.

Stekes ved 180 grader i 6-8 min  Avkjø litt, eller helt, etter som hvordan du vil ha de.

Jeg avkjølte mine helt.  På en wraps hadde jeg salatblader  og tunfisksalat og  en med ost og skinke.

Wrapsene er gode, jeg kommer til lage de igjen men da vil jeg prøve å få de enda tynnere slik mine er litt «gummiaktig » i konsistensen men med smakrikt fyll merkes det mindre .  Da jeg tok de ut av ovnen syns jeg det luktet veldig bacon crips men smaken er ikke så veldig fremtredende syns jeg. Hvor lenge de kan oppbevares vet jeg ikke.

Utskriftsvennlig

Jeg fikk en kommentar på olivenbrødet jeg har pleid lage at det var en veldig bitter smak og hun som kommenterte lurte på om det kom fra sesamfrøene .  Jeg har og noen ganger tenkt at -oi idag har jeg ikke vært så heldig med blandingen og med denne kommetaren begynte tankene svirre -kan jeg klare lage det på en annen måte.

Bladde litt bakover i bloggen og landet på lappene jeg lagde i sommer.  Fiberhusk er fiber og binder sammen om jeg lar det være hovedmel…… evt tilsetter noe mer …. og valget falt på bakepro -denne pakken som stadig står i hylla og som jeg egentlig bare har noe i mot fordi den må kjøpes på helsekost og ikke er en vanlig dagligdags vare fra butikken ….. (noen prinsipper er vist i ferd med å falle etter 2 år )

Søtningstoffene fra lappene måtte selvfølgelig vike når det skulle brukes som brød, oppskriften jeg kom frem til ble otrent slik:

4 egg

1 dl fløte

1/2 dl smeltet smør

2 ss fiberhusk(god skje med topp på)

2 ss bakepro

litt salt

Pisk sammen egg, fløte og smeltet smør.  Tilsett litt salt og fiberhusken.  Rør det sammen litt og la det svelle litt før bakepro tilsettes.  Begynn med en skje og se på konsisntensen før neste skje tilsettes.  Eggenes størrelse kan noen ganger gjøre at mengdene «mel» må endres litt.  Deigen skal være litt løs men ikke slik at den flyter utover.  Desom det er for flytende kan mer fiberhusk og /eller bakepro tilsettes

Ha så deigen ut på bakepapirkledd plate -mitt brød er ikke så høyt -jeg liker ha slike brød tynne, og det er ca 20×20 cm

Dryss litt grovt salt over , dytt noen oliven nedi, evt tomater og urter.  Jeg har forskjellig smak på hver halvdel av brødet, tross alt skal man eksperimentere så kan man gjøre det på flere måter 🙂

Stek ved 200 grader i ca 20 minutter, men følg med, tykkelse og ovn har litt å si for om det trenger kortere eller lengre tid.

Brødet oppbeveres i et kjøkkenhåndkle, ikke i plast

Utskriftsvennlig

Fleskepannekaker er stadig et middags forslag her i huset -ikke veldig ofte det blir innvilget , men i forrige uke gikk øsnket gjennom.  Jeg tenkte først at jeg skulle spise bacon og speilegg, men så kom jeg til tenke på lappene jeg lagde tidligere i sommer og dermed ble det en ny oppskrift fleskepannekake på lavkarbo-vis født.

Noen endringer fra lappene gjorde jeg, pluss at jeg brukte bakepro – Jeg kjøpte en pose i vinter etter anbefaling fra damen i helskost butikken min. Hvor begeistret jeg er er jeg ennå ikke enig med meg selv om, og jeg er usikker  på om jeg kjøper ny når jeg en gang får tømt den.   Her fungerte den greit, men mer fiberhusk eller litt mandelmel ville gjort samme nytten tror jeg.

Stek bacon eneten i panne eller i langpanne i ovn.

Røren til pannekakene ble slik

4 egg

2 dl fløte

1/2 dl med smeltet smør

litt salt

2 1/2 ss fiberhusk

1 1/2 ss bakepro

Pisk eggene og fløten lett.  Bland inn resten av ingrediensene og la svelle litt.  Pga fiberhusken sveller røren mens den står, og blir relativt kompakt mot slutten av steketiden,  I siste del tilsatte jeg en ss vann og dro røren utover panna.  Det er derfor viktig at baconet er ferdig stekt før en lager røren.

Litt fett i pannen, en baconskive og røre.  Røren skal være litt tykk.  Stek på middels varme, snu forsiktig og stek ferdig.

Ha litt splenda på pannekaken, rull sammen og nyt 🙂  Jeg bruker splenda her til tross for det er kusntig fremstilt.  Sukrin har en veldig metallisk isende smak som jeg sliter med , derfor splenda, og det er ikke mange kornene som skal til heller.

Disse pannekakene syns jeg har en smak som er veldig opp mot vanlige fleskepannekaker.  Om det fungerer likegodt som tynne pannekaer uten flesk vet jeg ikke.  Baconsmaken er jo en god del av smaken i fleskepannekaker, og slik fungerer denne røren utmerket.

Utskriftsvennlig

I vinter kjøpte jeg  jo boken Bakeglede uten sukker

Jeg var tidligere i kontakt med Forlaget Lille Måne som har gitt ut boken og fikk tillatelse til gjengi noen av oppskriftene i bloggen min.

Tidligere har jeg prøvd ut Marengs og bringebærkake,  Denne gangen er der Blåbær og bringebærmuffins jeg har prøvd meg på.  I oppskriften står det blåbær og bringebær  , men jeg har bare bringebær – men det går nok like bra.  Oppskriften er til 6 store muffinsmen jeg velger å ha de i vanlige silikonformer og får 12 muffins.  Denne oppskriften ble  og publisert i ukebladet  «Hjemmet » 14 mars 2011

1 1/4 dl sukrin ( 3/4 dl etter min smak )

75 gram smør

3 egg

1/2 ts vanilje

100 gram philadelphiaost /eller mascarpone

1 1/2 ts bakepulver

1/4 dl fiberhusk

3/4 dl malte mandler

1 1/2 dl bær

Sett ovnen på 200 grader
Rør smør og sukker porøst.  Tilsett eggene og rør sammen.   Bland in vanilje og philadelphiaost evt mascarpone – jeg har en mascarponeost som må brukes så jeg tar den.  Rør deretter i alle de tørre ingrediensene.  Tilsett bærene og rør forsiktig om
Fordel røren i 6  store former ( jeg bruker 12 vanlige )

Stek midt i ovnen i 30 minutter.

Når muffinsene er kalde og jeg deler de er de veldig fuktig inni, nærmest svampete.  Jeg tror det er fuktigheten i de frosne bærene som gjør dette, selv om de var tint og avrent -bærene er og falt ned i bunnen av muffinsen.  Smaken syns alle er god, men jeg syns det er litt for sterk sukrinsmak.  Jeg er utrolig var for den og kjenner en issmak som bismak til muffinsen.

Det er langt fra noe sommervær ute så i kveldingen etter en tur på butikken lager jeg en ny omgang med muffins.  Denne gangen har jeg friske bringebær ( fortsatt ingen blåbær 😉 Jeg reduserer mengden sukrin  til 3/4 dl ellers lager jeg de på samme måte.  Vurderte å bruek mandelmel men fant ut at jeg da ikke ville få sjekket om frosne eller friske bær utgjorde noen forskjell.

Denne gangen bruker jeg dog større former og jeg deler deigen i to når jeg er ferdig. Ene halvdelen har jeg bringebær i , mens i den andre har jeg hakket 86 % sjokolade.

Denne gangen har muffinsen en helt annen konsisten, de med bær er litt fuktigere enn sjokolade muffinsen men det er tydelig at det er friske bær som bør brukes.  Slik som de er denne gangen kommer jeg til lage de igjen, med friske bær eller annen smakstilsetting.

Utskriftsvennlig

Jeg har brukt litt tid i sommer til å kikke gjennom bloggen og hente frem «gamle » oppskrifter.  Noen av oppskriftene mine bruker jeg oftere enn andre.   Når jeg satt slik og bladde fant jeg ut at jeg skulle lage en liste med mine ti favoritter …… men mens jeg holdt på med dette dukket nye ideer og innlegg opp så det endte med 12 favoritter.

Listen finner dere under her med link til innleggene.  En oppskrift legger jeg imidlertid ut her. Grovbrødet som jeg opprinnelig fant hos Lilalife.   Jeg tror det må være en av mine absolutt favoritter.

Mange klager på at brød bare smaker egg – det syns jeg ikke er tilfellet med dette brødet – det er mange egg i det, men jeg tenker dansk solsikkerugbrød når jeg spiser det.   Jeg har prøvd mange forskjellige brødoppskrifter, flere som har vært gode, men når de samtidig trigger» jeg vil ha mer » og jeg fort blir sulten igjen fungerer det ikke for meg.

Her er først brødoppskriften -deretter kommer favorittliseten -i allefall så langt i blogg – tilværelsen min, flere kan komme til etterhvert som tiden går

Grovt brød. 

1 beger cottage cheese

7 egg

½ ss salt

80 gr kruska kli

120 g linfrø

200 g solsikkefrø

Cottage cheese, egg og salt blandes godt i hurtigmikser eller med stavmikser slik at cottage cheese ‘n blir glatt . Ha i resten av ingrediensene.

Røren helles i form, 1, 5 liter, og dekk formen med bakepapir.

Stekes i 2 timer på 190 grader på nederste rille

Når brødet er avkjølt pleier jeg dele det i tynne skiver, og fryse det ned med mellomlagspair mellom skivene.  Da er det lett å ta opp det antall skiver en trenger.

Har man ikke tatt ut brødskiver tidlig nok så de rekker tine er følgende måte super :  To skiver  på dobbelt tørkerull papir i 30 sekunder på hver side i mikroen.

FAVORITTER:

Grovbrød -rugbrødlignende 

Kokostarteletter

foccasia /olivenbrød

Ostekjeks

Meatza

Fylt kyllingfilet  med Brie eller mozarella

Fiskesuppe

Fiskepakke

Tapas

Scuash  pasta

parmesangratinerte asparges

gorgonzolasaus

Utskriftsvennlig