Det er en stund siden jeg har drevet og laget blogg innlegg nå, men jeg håper jeg får litt mer tid og lyst til å jobbe med bloggen igjen. Forleden satt jeg og bladde i kokebøker jeg har og kom over en fristende oppskrift i boken Lettere lavkarbo  skrevet av Marte Garmann. Det som fristet denne gangen var sjokoladecookisene.  Disse kan være et flott alternativ i julebaksten også så jeg satte i gang å bake.

• 1 dl mandelmel
• 1 dl kokosmel
• 1 ss fiberfin
• 1/2 – 1 dl sukrinmelis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 150 gr smør. romtemperert
• 3 egg
• 60 gr valnøtter
• 100 gr mørk sjokolade minst 70 %
• 1 stor ss crème fraiche

Bland alt det tørre(unntatt nøtter og sjokolade  ) i en bolle Rør inn de myke smøret.  Rør inn egg og crème fraiche  til en tykk røre . Hakk nøtter (spar noen til pynt ) og sjokolade og bland dem i deigen .  Rull deigen til kuler på størrelse med en liten golfball.  Fordel dem med god avstand på en stekeplate dekket med bakepapir klem dem til flate, ca 1 cm tykke kaker.  Dryss på hakket valnøtt som klemmes forsiktig inn i deigen Stekes midt i ovnen ved 150 °i ca 15 min. Avkjøles på rist.  Jeg fikk ikke kjeksene sprø, men det er ikke noe å si på smaken,  og de ser ut til holde seg greit i tett boks og.

Greit porsjon med kjeks

Dette bildet er knipset i  fra boken til Marte Garmann

Oppskriftenog bilde  er gjengitt med tillatelse fra Marte Garmann

Utskriftsvennlig

Etter en tid der jeg har gjort alt «riktig » med kosten men likevel med dårlige resultat på vekten begynte jeg bruke dagboken på diett.no aktivt en periode.  Det jeg oppdaget der var at proteininntaket mitt var temmelig lavt.  Det er lett å miste fokus etterhvert på at sammensettingen av kosten blir riktig og bare fokusere på karbohydratene skal være riktig. Dette har jeg nå prøvd å endre og holder et godt øye med hva jeg får i meg av proteiner også.

Jeg har innimellom laget frokostrundstykker men har nå endret litt på oppskriften slik at de inneholder litt mer proteiner enn tidligere, det er også  færre ingresienser og derfor raskere å røre sammen.  Hvert rundstykke inneholder 1,2 gram karbohydrater og 17,2 gram proteiner mot 1 gram karb og 13 gram protein på den andre oppskriften.

•  3 egg
• 150 gr cottage cheese
• 50 gr linfrø
• 1 ts  bakepulver
• 1 ss fiberhusk spiseskje
• 60 gr bakepro (kjøpes på helsekost)

Fin mal linfrøene.  Bland egg og cottage cheese og kjør de sammen med en stavmikser eller foodprosessor som glatter ut cottagecheesen.  Bland sammen de andre ingrediensene og rør sammen alt.  Dette blir en relativt løs røre.  Jeg fordeler den i  muffinsform -panne av silikon.  Det blir 6 stk av denne porsjonen.

Stek midt i ovn ved 180 -200 ° i 10 -15 minutter.

Kjempegode og saftige rundstykker.  De er også fine  å fryse.  Dersom du ikke skal fryse de pakk de i et kjøkkenhåndkle istedenfor legge de i plast.  Det er mye fuktighet i lavkarbo brød så de mugner fortere i plast.

Utskriftsvennlig

Det nærmer seg 17 mai og da skal man gjerne ha kake.  Denne gangen har jeg prøvd meg på en pavlova,  En kake oppkalt etter den russiske ballet danseren Anna Pavlova.  Kakebunnen er en enkel marengs, noe som krever sukker …… Jeg har prøvebakt både med  sukrin melis og med tagatesse. .  Varianten med tagatesse ble fort veldig brun og den ble og veldig tynn.  Varianten med sukrin melis ble høyere, sprø og lysere, men stekingen må passes nøye -det kan fort bli litt brent. Jeg bruker  lite sukrin for unngå den typiske sukrin smaken. Ha bakepapir på platen og bruk en kakeform på 22-24 cm og tegn opp en sirkel.

• 4 eggehviter
• 2 ss sukrinmelis
• 1/2 ts hvitvin- eller bringebær eddik
• 1 ts johannesbrødkjernemel

Pisk eggehviter stive, tilsett sukrinmelis og fortsett å piske til det er godt blandet.  Ha i eddik og jbk og bland godt.  Ha massen ut på et bakepapiret og tilpass det til sirkelen.

Stek kaken nede i ovnen på 125 grader.  I min ovn gir jeg den 20- 25 min før jeg åpner døren på gløtt og lar den tørke videre i 20 min til. Dette for at kaken skal bli stiv.  Utsiden skal være stiv inni skal den være myk.

Bunnen kan lages flere dager i forveien, oppbevar den tørt med bakepapir rundt.   Like før servering pyntes bunnen med krem og bær.

Med blåbær bringebær og jordbær blir det en skikkelig 17 mai kake.  Pynt gjerne med et par blader med sitronmelisse eller mynte også, noe jeg ikke hadde denne gangen.

Utskriftsvennlig

Denne kaken er en blanding av forskjellige oppskrifter, opprinnelig var det bare masse masse sjokolade i men jeg hadde ikke så mye mørk sjokolade i hus så jeg improviserte litt.

Bunn:

• 4 egg
• 50 gram tagatesse (sukrin kan selvfølgelig brukes)
• 100 gram mørk sjokolade (minst 70%)
• 150 gram mandler

Fyll

4 dl  fløte

50 gram sjokolade

evt bær til pynt

Smelt sjokoladen og mal mandlene.

Ha 3 eggeplommer og et helt egg i en bolle sammen med tagatessen og pisk eggedosis  av dette.  Stivpisk de 3 eggehvitene som er til overs.  Bland sjokolade og mandlene i eggedosisen.  Vend inn eggehvitene, begynn med litt under  halve mengden og bland det godt sammen med sjokolade blandingen.  vend resten forsiktig inn og hell røren i en smurt og bakepapirkledd form på 24 cm.

Stek i ca 20 min på 180 °  Avkjøl

Smelt 50 gram sjokolade (70% ) Avkjøl. Pisk fløte til krem og bland inn den smeltede sjokoladen.

Ha det hele over kaken.

Pynt evt med bringebær eller jordbær.

Slett ingen dum kake, blir nok prøvd igjen denne.

Utskriftsvennlig

Før jeg begynte på lavkarbo spiste jeg mye Ingers rugbrød -det første skikkelig grove brødet hun kom med, og som kun er i salg hos bakeren.  Ene bakeriet i byen her solgte også det som «rug-biter» – og de var utrolig gode med sprø skorpe over det hele.

I dag har jeg fylt opp lageret med brød og  fant jeg ut at jeg ville prøve en runde med lage det i langpanne.  Jeg har og fått en kommetar på innlegget om brødet fra en som prøvde steke det på denne måten så da MÅ jo jeg og prøve.  Gjentar oppskrift og fremgangsmåte her :

• 1 beger Cottage cheese
• 7 egg
• ½ ss salt
• 80 gr kruska kli
• 120 gr linfrø
• 200 gr solsikkefrø

Cottage cheese, egg og salt blandes godt i hurtigmikser eller med stavmikser slik at cottage cheese ‘n blir glatt . Ha i resten av ingrediensene.

Hell deigen i en langpanne med bakepapir og bre den jevnt utover.

Stek i ovn på 190 grader i ca 1 time, men følg med alle ovner steker forskjellig.

La brødet avkjøle på rist  før det deles i ruter.

Rutene kan fint fryses ned.  Tines raskt i mikro og deles i to før servering.  Disse blir definitivt en ny favoritt her.

Utskriftsvennlig

I fjor jul lagde jeg suksessterte med sukrin og jeg la ut oppskriften igjen i år.  Nå har jeg testet den med tagatesse med en liten vri som kan være grei å ha feks til nyttårsaften. Jeg syns det ofte er greit å bruke muffinsformer og ha porsjonskaker, da kan en ta frem det en trenger og slippe brenne inne med en halv kake som står og frister. Selv om det er tilpasset lavkarbo skal en jo være litt forsiktig likevel.

Bunn
5 eggehviter
100 gram tagatesse
250 gram malte mandler
1 ts bakepulver
Stivpisk eggehvite og tagatese
Bland malte mandler og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggehvitene
Fordel i muffinsformer -Jeg fant noen flate vide som var greie til dette på ikea , men vanlige former kan og brukes.  Deigen er mindre kompakt og mer lik  den med sukker når jeg har laget disse med tagatesse istedenfor sukrin så den er lettere å fordele i formene.

Stek 160°  i ca 20 min midt i ovn. (sjekk underveis -ovner steker forskjellig) Når en bruker tagatesse kan det være lurt å skru ned temperaturen litt og legge på noen minutter ekstra.

Gul krem
5 eggeplommer
½ dl fløte
1 ts vanilje
75 gram tagatesse

Koke til tykner, rør hele tiden så det ikke brenner i bunn.  Avkjøl helt og rør inn 1 ss smør -bruk mikser.  fordel krem på kakene.

Når kremen er stivnet lager jeg sjokoladekrem til ha over.
1-2 ss tagatesse
1 dl fløte kokes opp. 100 gram Sjokolade (75%)  smeltes så oppi dette – trekk gryten vekk fra platen.  Fordel en skje sjokolade på hver muffins og la det stivne.  Kakene er fine å fryse, de tiner fort

Disse som er laget med tagatesse og ikke sukrin har ingen bismak slik sukrinet gir.

Utskriftsvennlig

I fjor høst hadde Janicke (En sunn familie) en oppskrift på biscotti, Frida (Lchf bloggen) lagde sin egen variant av de og jeg prøvde begges oppskrifter flere ganger men lagde aldri noe innlegg om det.  Nå har jeg så smått begynt tenke på julen og at det er greit å ha litt lavkarbo bakst, og godteri  i skapene.

Jeg har laget varianten til Frida smaksatt med sitronskall og grovhakkede mandler.

Selve deigen er og laget av skoldete malte mandler. Mandler skoldes ved helle kokende vann over og så poppe de ut av skallet etter noen minutter i vann.  La de så tørke minst over natten.  Jeg fant en mye enklere variant -ferdig skoldet og malte mandler på helsekostbutikken.  Kostet litt mer ennn vanlige mandler men vel verdt det i mine øyne.

Du trenger:

200 g malte skoldete  mandler

1 neve grovhakkede mandler(med skall)

revet skall fra en sitron

50 – 100 g sukrin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1/2 -1 ts vanilje*

2 egg

Mal de skoldete mandlene på mandlekvern.  De skal være helt finmalt.

Grovhakk mandlene med skall.  Riv sitronskall, kun det gule.  Bland sammen alt det tørre og ha i eggene til slutt.  Kna deigen godt sammen.  Deigen er ganke klisset, men fast.  Rull ut pølser av deigen og legg de på bakepapirkledd plate.  Klapp de flat ca en cm høy og 4-5 cm bred.

Stek lengdene på 175 grader i 20 min før de taes ut og skrå skjæres i cmtykke skiver.  Legg de tilbake på platen, spredd utover og sett de tilbake i ovnennå med temperaturen senket til 75 grader og døren på gløtt.

Nå skal biscottien tørke.  Det varierer hvor lang tid det tar 2-3 timer gjerne mer.

halvannen time inn i tørkeperioden

Når biscottien er tørket ferdig og er blitt harde avkjøles de på rist. De skal være harde og er nydelig å dyppe i te eller kaffe.

Oppbevares i tett boks.

Utskriftsvennlig

Lavkarbo er i vinden som aldri før -både på godt og vondt.  Det som er greit er at ukeblad flommer over med oppskrifter.  Jeg pleier ta en rask titt i butikken om ikke bladet er pakket i plast og se om det er noe som ser fristende ut.

Norsk ukeblad hadde nylig en serie med muffinsoppskrifter og under lavkarbo fant jeg en som jeg har prøvd ut.  I bladet står det de har endret fra splenda til sukrin – jeg har igjen endret til tagatesse * og halvert mengden. Denne posrjonen gir 12 muffins

3 egg

125 gram mandler

1/2 dl tagatesse (eller 1/2 -1 dl  sukrin )

75 gram smør

1 ts bakepulver

1 ts kanel (kan sløyfes men gir en god smak)

100 gram bær

Sett ovnen på 175 grader.

Mal mandlene .  Visp deretter egg og sukker til eggedosis .  Det er første gang jeg bruker tagatesse og får det ikke pisket stivt , men tar sjansen likevel.  Bland inn det tørre og sammen med friske eller halvtinte bær,  og ha in smøret.

Ha røren i 12 muffins former- jeg bruker silikonformer .

Stek i 12 minutter. Mine trengte 15 min før de var stekt.

Dersom du har de i silikonformer og skal ha de ut av formen, la de avkjøle før du prøver.  Bærene faller til bunnen og klistrer seg lett til formen.  Avkjølt klarte jeg lirke alle unntatt en hel utav formen.

Muffinsene er kjempegode med litt krem eller tyrkisk youghurt til.  Holder seg greit noen dager i en boks.  Har ikke prøvd fryse de.

*Tagatesse selges i enkelte helsekost butikker, kan og bestilles på nett

Utskriftsvennlig

Denne, som noen andre oppskrifter jeg har testet nylig, er fra Allers i oktober.  Jeg gjorde en liten endring på orginaloppskriften.  Den hadde en kommentar om tilsette litt vann om det var tørt, deigen var veldig tørr så jeg tok sjansen på å tilsette et egg. Jeg har og halvert sukrinmengden.(opprinnelig 1dl )Da ble oppskriften slik:

100 gram mandel- eller peanøttsmør

1/2 dl sukrin

1/4 ts salt

2 dl mandelmel *

1 egg

(sesamfrø)

Bland peanøtt/mandelsmøret og sukrin godt. Bland mel og salt og bland dette i smøret.  Tilsett et egg og rør det hele sammen.  Trill en «pølse» av deigen oig trykk den litt flat før den kuttes i skiver . 16 skiver fikk jeg.  I orginalen skulle denne rulles i sesamfrø, noe jeg droppet da jeg oppdaget at jeg  var tom for sesamfrø.

Stekes ved 175 grader i 10-15 min.  Avkjøes på rist og oppbevares i tett boks.  Smaker godt til en kopp  te.  Kakene blir litt fastere når de avkjøles.   De er ganske myek inni dog.  God smak men jeg tror jeg vil kutte de tynnere neste gang.  Kommer da å prøve halve tykkelsen tror jeg.

Endrer seg ikke så mye under steking . Er litt myke mens de enda er varme

I følge diett.no har disse 0.9 gram karbo pr stk forutsatt at det er 16 biter Hele porsjonen har 14,4 gram karbohydrat.

* I denne porsjonen er det brukt mandelmel  Jeg vil tro det og er mulig å bruke finmalte mandler .  Malte mandler trekker nok til seg mindre veske enn mandelmelet så mengden må nok endres noe da.  Karbohydratinnholdet vil og endre seg noe.

Utskriftsvennlig

Det er ikke lenge en skal ha på tv om dagen før en får reklamen for møllerens lavkarbo brød inn i stuen.  I dag bestemte jeg meg for å prøve dette brødet.  En pose ble kjøpt inn og jeg satte i gang.

Utrolig lett å fort å røre sammen deigen.  Rett i form -her passet min silikonform godt med målene som sto på pakken 12x 22 cm, min form er 10×22.

Så skal brødet rett i ovn og steke i 60 minutter ved 180 grader og det sies at brødet gjerne kan oppbevares i kjøleskap.   Jeg liker ikke ha brød i kjøleskap så her blir det delt og pakket med mellomlagspapir og i frysen.

Dette  er et  godt brød, kanskje litt for godt…..  for det trigger  «mmm jeg vil ha mer» følelsen hos meg, så noe hverdagsbrød blir det ikke her hos meg.   Jeg kjenner at to skiver ikke gjør meg så mett som mitt vanlige brød gjør.

Brødet består både av rug, hvetekli, bokhvete havregryn, solsikkefrø og linsfrø, så et blir litt karber i det totalt.  Pakken sier det er 12,9 gram karbo pr 100 gram ferdig brød.  Mitt ferdige brød veier 610 gram når det er kaldt (40 gram mer som varmt )  Jeg liker ikke så godt tykke brødskiver så jeg får 27 skiver ut av dette brødet   noe som gir 2,4 gram karbohydrat pr skive. Greit alternativ en gang i blant.

Dette innlegget er ikke skrevet  som reklame, Jeg er ikke blitt sponset av møllerens eller får noen form av betaling derfra.

Utskriftsvennlig