Rens og del knutekål.

Kutt den i mindre biter og kok den mør i vann.   Jeg har prøvd koke kålen mør i fløte slik jeg gjør når jeg lager blomkålmos, men opplever at denne trenger litt god koketid og da syns jeg ikke det fungerte så godt med fløten.  Mulig jeg skal prøve igjen og kutte kålen veldig tynt.

Hell av vannet,  Tilsett litt fløte og smør, litt salt og godt med revet muskat.

La det koke et par minutter med fløte før det moses sammen med en stavmikser.

Server som tilbehør til kjøtt eller fisk.  Kan oppbevares noen dager i kjøleskap

Utskriftsvennlig

Helt siden jeg laget majones har jeg villet lage rekesalat.  På en ikea -tur kjøpte jeg med meg noen poser med frosne reker -slett ikke dumme.  De er løsfrosset og rimelig i forhold til boksene med reker i lake.

Å lage salat selv er enkelt og greit og raskt.  Krever ikke store jobben. Godt er det også.

125 gr reker

2 egg

majones

vårløk

salt/pepper etter smak

Bland sammen reker finhakket egg og vårløk.

Ha i majones til passe konsistens og smak til med pepper evt salt.  Dette er ikke så veldig stor porsjon.  Jeg foretrekker heller lage opp litt oftere ennlage porsjonene så veldig stor.

Utskriftsvennlig

Det er de utroligste steder som kan inspirere en til lage noe.  Et klipp på you tube av Gordon Ramsey som lagde majones fikk meg til prøve det.  Tanken har vært der noen ganger men blitt slått fra meg like fort som tenkt den.  Men denne metoden var så lett at jeg bare måtte prøve.

Han brukte en høyt smalt beger og stavmikser og fikk tykk fin majones på sekunder. NB:  Det er viktig at alle ingrediensene er romtemperert

1 egg

1/2 -1 ss hvitvinseddik

1/2 ts sennep

3,5 dl raps olje

litt salt og pepper

evt saft av 1/2 sitron

Ha ingrediensene i begeret i samme rekkefølge som det står i listen

Sett stavmikseren nedi helt i bunn og start den på lav hastighet.  Ingrediensene vil nå blande seg og majonesen stiger opp.  Når det er helt blandet kan en heve stavmikeren forsiktig opp langs kanten.

Prøvde ta noen bilder -ikke lett både mikse og knipse samtidig så om majonesen ble ok ble bildene ikke fult så bra -legger ved en samling for vise prosessen likevel :

Det er viktig ikke begynne for fort, da kan det hele skille seg og det blir bare en tynn suppe av det hele.  Forskjellige smaker kan tilsettes som en vil -mer pepper , eller mer sitron. Urter av forskjellig slag, kommer helt an på hva man vil bruke den til.

Har en hvitløk i blir det en form for aioli

Gordon Ramsey lage majones kan du se her

Utskriftsvennlig

Jeg føler av og til at lavkarbo er en evig  jakt etter «hva skal jeg ha til»  Ris potet og pasta er jo luket vekk så da er det å finne på noe annet da.  I sommer har jeg ikke altid vært like flink å handle inn blomkål og brokkoli feks.  Mange ting er tatt på sparket, vi har vært en del på farten  og ting har endret seg fra opprinnelige planer.

En typisk slik dag hastet jeg innom rema for finne noe middag.  Lite inspirert rimelig sulten og med dårlig tid.  Fikk med meg noen kjøttpølser og de bittesmå burgerne de har hatt i sommer.  Litt av hvert fikk en runde på grillen da vi kom hjem , men så var det hva vi skulle ha til.  Grønsakskuffen innholdt noen få sopp , en paprika og hjertebladsalat. En skvett fløte var det og igjen i hylla.  Nye grønsaker sto og på listen som skulle handles inn.

Soppen og paprikaen ble delt og surret i godt med smør, da det nærmet seg ferdig hadde jeg hjertesalt i skiver oppi og en dl ca 1dl med kremfløte i, Lot fløten få  et oppkok og dermed hadde jeg tilbehøret klart.  Slett ikke dum kombinasjon som har vært brukt flere ganger.

Noen ganger er det bare håpløst å ta bilder av ting som koker ……..

Utskriftsvennlig

Grillsesongen er langt fremskreden, men ennå er grillen flittig i bruk her i huset.    Tidligere i sommer ble jeg servert et tilbehør som jeg har brukt mye til grillmaten, enkelt godt og helt i lavkarbo ånd.  Rett og slett en ny måte å bruke blomkål på.

Til to personer pleier jeg bruke en halv blokål middels størrelse, 1 liten rødløk (evt en halv vanlig størrelse og creme fraiche.

Blomål skjæres i tynne skiver og hakkes i litt mindre biter.

1 liten rødløk hakkes

Bland dette sammen i en bolle og rør inn creme fraiche til det er passe kremet, smak til med pepper, og evt friske urter.   Server sammen med grillet kjøtt.

Her servert  med kyllingfilet.

Utskriftsvennlig

På nett fant jeg en oppskrift der neper skulle kokes ferdig i smør.  Jeg tenkte smør og lavkarbo det er greit, men retten virket litt kjedelig.  Jeg hadde ikke så mange neper igjen, men jeg hadde en halv brokkolibunt og et par vårløk som måtte brukes.

Dermed ble denne varianten  født:

3-5 neper

halv brokkoli

2 vårløk

100 gram smør

persille

Neper og brokkoli deles i småstykker.

Dette legges i kokende vann og kokes i 2-3 minuter.  Hell av vannet og legg grønnsakene i en stekepanne med smeltet smør.  Ha og i vårløken.   La småputre i 5 minutter.

Dryss over persille og server som tilbehør. Jeg serverte det  det sammen med grillet kyllingfilet,  men vil tro det smaker godt til litt karftig kjøtt og.

Neper inneholder 4,7 gam karbohydrat pr 100 gram.

Utskriftsvennlig

Savner du bakt potet ?  Da kan løsningen være å erstatte den med bakt nepe.

Ideen fikk jeg da jeg hadde fått noen fantastiske neper i hus.  Jeg letet rundt etter bruksområder og så mange steder var den foreslått som erstatning for potet.  Ettersom det var litt god størrelse på et par av nepene fant jeg ut hvorfor ikke prøve.

Jeg liker å lage mat men er ikke nødvendigvis den mest tålmodige alltid, Jeg kom sent i gang med middagen og ville prøve bakt nepe.  Da tok jeg i bruk samme metode som når bakte poteter tok for lang tid : Mikroen

Men først rens stilkene fra nepen med en liten spiss kniv, skjær og bort den lille stilken under.  Kutt et kryss med skarp kniv i toppen av nepen, der stilkene satt.  Legg nepene på en tallerken og sett de i mikroen på full effekt i 5 minutter( for to )  eller til de er møre når du stikker i de.

Pakk hver nepe i folie og hold de var i oven eller på grill om ikke resten av maten er ferdig.

Ved servering kutt et kryss i folien -press nepen litt sammen og ha i smør eller rømme og nyt sammen med grillet kjøtt eller fisk.

Neper har 4,7 gram karbohydrat og kan derfor nytes av og til selv om den vokser under jorden.

Utskriftsvennlig

Grillsesong og potetsalat hører sammen.  Nå er det jo slik at poteter og lavkarbo ikke hører sammen, så her må det alternativ til.  For en tid siden prøvde jeg min gode gamle med rømmedressing – potetsalat  med jordskokk, og den ble skikkelig god.  Oppskrift finner du her.

Noen år før jeg begynte med lavkarbo var jeg medlem av Vektklubben, med temmelig nedslående resultat,  på forumet der kom jeg borti en imponerende slanker som virleig lyktes der, hans blogg og oppskrifter fikk jevnlig besøk av meg og jeg brukte flere av oppskriftene hans.  En potetsalat han lagde ble en kjær avløser for den fete rømmeog majonessalaten jeg pleide bruke.   Jeg er fortsatt innom og leser bloggen hans og følger med han og forleden fant jeg ut at jeg kan jo prøve endre potetsalaten slik at den passer bedre til et lavkarbo kosthold.  Bloggeren og bloggen jeg snakker om er Bergen i bloggen Big man going down.

Hans orginaloppskrift finner dere her og min variant ble som følger. Jeg reduserte og endret en del på  mengdene siden dette bare var en test i første omgang :

300 gram selleri

1 liten rød løk

1/2 paprika

2-3 vårløk

friske urter -jeg bruker en blanding av timian, persille,basilikum og oregano

knapt 1/2 dl olivenolje

1 dl idun klassisk oljedressing med hvit balsamico og sort pepper. (denne har 5,2 gr karbo mens den fettfrie franske Bergen bruker har 17gr)

Rens sellerien og del den i terninger.  Kok til  de er  myke,  og avkjøl.  Del løk, paprika og vårløk i biter og bland det sammen med urtene i en skål.

Bland olje og dressingen og ha i litt salt og pepper,  bland det godt.

Når selleriroten er avkjølt blandes den sammen med løkblandingen.

Hell oljen over – jeg bruker ikke alt , føler det blir litt mye. bland godt sammen.  Dekk skålen og la salaten trekke minst 30 min førservering.

Min salat blir stående til neste dag før jeg får smakt på den.   Den er skikkelig god, og det merkes ikke at det er selleri og ikke potet som er i.  Denne skal lages flere ganger.   Er sikkert mulig å lage dressingen på bare olje og eddik og. Porsjonen jeg lagde holdt til til tre middager for meg ,  og den var like god siste dagen

Utskriftsvennlig

Da jeg postet innelgget med grillet fetaost for litt siden fikk jeg en kommetar  fra Sol  som pleide lage dette.  Hun sa hun la fetaen på tynne skiver av løk, hadde krydder tomat og evt oliven oppå.  Detter prøvde jeg med stor sukses.

Skulle gjenta det i helgen men endte da opp med resten av tomat i basilikum som jeg har hatt.  Et par skjeer tomat og olje blanding over osten, lukke folien og deretter på grillen til osten er myk og varm gjennom.  Det ble bare utrolig gode smaker sammen.   Har man disse tomatene kan de anbafales også sammen med fetaosten.  Tomatene er relativt dyre så jeg lurer på om ikke jeg skal prøve å lage en egen variant av de, for dette var skikkelig godt sammen;)

Utskriftsvennlig

Til kraftig grillmat er det ofte godt med noe med litt søtsmak.  Stekt eller grillet paprika gir akkurat rette søtlige smak .

Når jeg lager disse jukser jeg litt i forhold til skikkelig grillete paprika, men pytt noen snarveier må være lov.

Del paprika slik at en har store stykker med skinn på.  Legg paprika bitene med skinnsiden opp på bakepapirkledd plate og ha noen dråper olje over før det hele settes i varm stekeovn -gjerne med grill, da går det fort.

Når en griller paprika skal de egentlig grilles til skinnet er svart og så avkjøles litt for dette plukkes av ……. utrolig kjedelig jobb. Det jeg har funnet ut fungerer godt smaks og konsistensmessig er å la de ligge i ovnen til de begynner bli myke -skinnet krøller seg litt men har fortsatt samme farge.  med grill i ovnen er dette gjort på bare noen få minutter 3-5 ? (er såååå dårlig til se på den klokken )

Ta parikaen ut av ovnen, legg de på fat og dryss evt litt parmesan over.  Snadder tilbehør til blandt annet  kraftig kjøtt.

Her servert til stykker av marinert lammekjøtt og pepperbiff

Utskriftsvennlig