I lengre tid nå har jeg egentlig sullet rundt i en litt målløs lavkarbo light verden.  Vekten har vært stabil, men formen har vært dalende, så nå er det fullt fokus og riktig kost.

Startet dagen med en utrolig enkel men og god frokost -dvs startet med den etter en tur på butikken 🙂

Det enkle er og blir ofte det beste :  Eggerøre og røkt laks – mettende godt, og iallefall i dag med et snev av luksus over seg 😉  Jeg har funnet ut at jeg rett og slett må begynne kikke i min egen blogg og se hva jeg har laget og spist, bruke oppskiftene, pluss  komme i gang med litt kreativitet igjen – Har mer laks igjen så i morgen blir det en ny variant med den tenker jeg.

Eggerøren ble laget av to egg en en ss fløte.

Utskriftsvennlig

Dette er en superenkel, rask og god lunsj.
Jeg har bare åpnet en boks med tunfisk (i olje selvfølgelig).  Kuttet opp en vårløk i småbiter pluss en halv rød paprika – noen dråper lime og en porsjon med peppermajones -blande sammen og en har en enkel og grei tunfisk salat.

Utskriftsvennlig

Jeg har hatt 5 ferdige sommerkoteletter liggende i kjøleskapet et par dager og det var på tide å få brukt de.  Virker ikke soim noen er fristet på gjenoppvarmete koteletter så noe må gjøres.

Jeg kutter de enkelt opp i terninger før de og kuttet purre legges i en stor rund silkionform.

Ost drysses over.

Deretter mikser jeg sammen ti egg som helles over det hele og blades ned i innholdet i formen.   Stekes midt i oven på 200 grader i 15 –  20min

En stor og grei omelett,  kan deles i biter og oppbevares i kjøleskapet.

Tidligere har jeg postet oppskrift på pai ,  dette er ganske likt, men her er det kun egg som er over fyllet.  Det blir litt mindre mat i en slik omelett som dette, men er like god.  Lett å ta til om en har noen stykker liggende i kjøleskapet.

Utskriftsvennlig

På butikken her en dag hadde de bringebær og blåbær til bare 19 kr kurven så jeg klarte ikke stå imot.  Vel hjemme begynte jeg lure på hva jeg skulle gjøre med de.  Løsningen ble enkel -og god etter min smak.

Jeg tok enkelt og greit en spiseskje philadelphia ost og en spisesskje cottage cheese og blandet det godt sammen med en gaffel – litt hardt ettersom det kom rett fra kjøleskapet så gå skålen 30 sek i mikroen.  Deretter blandet jeg  bærene godt inn.  Hadde noen på toppen til slutt.

Ble en enkel grei sommerlig dessert eller bare kveldskos.

Utskriftsvennlig

Til middagen i dag som var grillet sommerkotelett hadde jeg foruten asparges også et blomkålhode.  For å få det fortere ferdig delte jeg det i buketter før koking, og plutselig sier Line -ååå  blomkål med smeltet ost på er godt – hun så en pose med revet gul cheddar som jeg hadde med fra Danmark.  D ermed måtte jo det prøves.

De kokte blomkålbukettene ble lagt i en skål, fikk et dryss av hvitløksmør over seg før de ble dekket med den gule cheddaren (utrolig fin farge på den ) Så i mikroen til osten smelter og dermed har vi et utrolig godt tilskudd til middagen.  Vil tro det og egner seg godt med brokkoli.

Utskriftsvennlig

Her er det lavkarbodager for fullt.  En må jo prøve å imponere og vise en har lært noe når en har besøk av sin mentor innenfor  lavkarbo;) Til frokost i dag var det derfor nybakt brød og salat til, nyprodusert av prinsippet man tager hva hva haver …… og det var følgende

1  avokado
3 egg
150 gr reker
1 stykke purre (ca 5 cm )

Purre snittes i fine biter, avvokadoen deles i terninger og de kokte eggene deles i biter. Alt blandes sammen før majones blandes inn til passe salattykkelse ha i noen dråper lime for å friske opp smaken -avokadoen farger majonesen litt grønn men smaken er god.

Utskriftsvennlig

Jeg er sulten -og har hatt gjentatte turer rundt om i skapene på «jakt » så fant ut at jeg måtte finne på noe.

Kokte noen egg -tok to av de og delte i biter -heller litt smeltet smør over eggene -for å liksom dynke de litt med god smak – (og fett) Deretter åpner jeg boksen med reker som jeg kjøpte i dag -skulle jo virkelig hatt ferske, men boks duger -blander avrendte reker og egg og avslutter med en «dæsj» majones.  Hurtig -riktig og egg og reker sammen er faktisk veldig godt

Utskriftsvennlig

Det hender behovet for enkel middag melder seg – og i går var en slik dag.

Ideen til middagen kom da jeg lagde et brød på formiddagen.  Jeg brukte sesamfrø og tzatziki ost –

deretter ble toppen av brødet dekket med hakkete soltørkete tomater og oliven og frisk basilikum.

Nesten ferdig stekt fikk det et dryss av «dansk» gul cheddar ost ( knallgod -synd den ikke fåes her -iallefall ikke til samme pris )

Da middagstiden kom grillet jeg kyllingfilet og baconskiver. En passe del av brødet- som et godt rundstykke i størrelse ble skåret av og delt i to – litt pesto på bunnen.  Kyllingfileten ble deretter delt i to,  og dandert oppå brødet.  Samme ble to baconskiver -samt tomat og agurk skiver og noen biter fetaost.  Tilslutt fikk det hele en skje med hvitløkdressing før toppen ble satt på .

Enkelt godt og sommerlig.

Utskriftsvennlig

Når jeg nå ar disse stramme kostholds dagene for å prøve gi kroppen en liten boost på vektnedgangen før ferietid er frokosten det store spørsmål hver dag.  Ikke meieriprodukter og ikke kornprodukter begrenser den ganske godt -og jeg prøver variere for ikke bli lei feks egg som det blir en del av.  Mens jeg kokte 3 egg i dag og lurte på hva jeg skulle ha til falt blikket på salatpakken m babyleaves som jeg kjøpte forleden.  Ikke ofte jeg får lyst på salat bare sånn i seg selv -ja det er godt men det er og meget magert. I dag kom den lysten i midlertid og frokosten ble så enkel at jeg knapt har tenkt tanken før – derfor blir den og et innlegg her.

Frokosten ble til av en god hånfull av salatbladene – rev de i litt mindre biter

Deretter en tomat, delt i passe stykker og litt paprika.  Noen terninger med fetaost og til slutt litt sitronolje over det hele -Liker smaken denne oljen gir over salat – det går og helt fint å dryppe litt lime eller sitron over og så noen dråper god olivenolje.
Eggene ble skrelt og delt med en gang de var kokt og fikk et dryss med smeltet smør over seg -for å få nok fett ( jeg må innrømme jeg mentalt sliter litt med dette med fettet enda -men ser det virker ) deretter ble enggene forsiktig blandet i resten – Utrolig enkelt fargerikt og godt.  Med 3 egg er det og mettende .

Utskriftsvennlig

På jakt etter noe å ha til frokost i dag endte valget på en boks med tunfisk i olje med diverse tilbehør.
Handling er det blitt lite av de siste dagene så jeg fant kun 1 liten vårløk -ville gjerne hatt rødløk , men måtte nøye meg med vårløken, ca 1/4 vanlig løk og en paprika.  Dette fikk en liten omgang i den lille hakkebollen til stavmikseren før det ble blandet med tunfisken.

1 bit jalapenos ble finhakket og en liten t-skje salsa tilsatt -for å gjøre smaken bittegrann sprekere.

Mens jeg holdt på med dette kokte jeg de siste 4 eggene som var igjen – de fikk en innstilling middels kokt.   Avkjølte litt og hakket de før jeg blandet med tunfisken.

Ble nok til to porsjoner og frokost porsjonen ble spist med en t-skje rømme til. Normalt sett ville jeg hatt i en del majones eller mere rømme til -men nå skal jeg jo prøve holde litt stramt kosthold denne uken så da ble det på denne måten –  Slett ikke dumt.

Har nettopp hatt porsjon nr to til lunsj -her smeltet jeg en skje med smør og blandet inn i tunfiskblandingen.  Det var skikkelig snadder – skal så absolutt gjøres  igjen.

Utskriftsvennlig